Redzed robi

[Zdzisława]

Witaj. A gdzie znajdę szczegóły, jak przerobić lodówkę na coś bardziej pożytecznego? Właśnie szczęśliwie się popsuła.

[EAnna]

gdzie znajdę szczegóły, jak przerobić lodówkę na coś bardziej pożytecznego? Właśnie szczęśliwie się popsuła.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4809-co-kupic/?do=findComment&comment=139495

Edytowane 17 Grudnia 2017 przez EAnna

[redzed]

Świąteczna kiełbasa z drobiu

 

W  Kanadzie tradycyjnie indyk pieczony występuje na każdym stole świątecznym.  Przed światami są promocje i można  kupić indyka za tanie grosze. Zawsze korzystam z tego, kupuje kilka większych sztuk, 10kg+,  rozbieram na wyroby z drobiu, rosół, i psie żarcie.  Czym większy indyk, tym większa wydajność mięsa  Wczoraj zrobiłem coś na przedświąteczne kanapki, parzona  kiełbasę w stylu szynkowa, z indyka i podudzi kurczaka (które kilka miesięcy już leżakowały w zamrażalce).

 

Przepis na 1kg

Mięso z piersi indyka 600g,

Mięso z podudzi kurczaka, z tłuszczem bez skorki, 400g

Peklosól, 20g

Czosnek,  2g

Galka, 0,5g

Ziele,  0,5g

1. Mięsa peklowane 24h
2. Piersi z indyka pokrojone na kostkę 1,5cm
3. Podudzia mielone dwa razy sitkiem 3.
4. Parzenie w 72-75 stopni C przez 50-55min. do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 73-75 stopni.
5. Chłodzona w wodzie lodowej.

 

 

 

 

 

 

[Woytas]

Pięknie wygląda.

[jac007]

W przekroju super.

[arkadiusz]

Nie wędziłeś.?

Edytowane 17 Grudnia 2017 przez arkadiusz

[redzed]

Nie wędziłeś.?

Nie wędziłem,  było to coś na szybko, i nie chciałem nagrzewać wędzarnię na 2 kiełbaski.  Smaczna na bułce z musztardą.

[arkadiusz]

Robię coś podobnego, ale używam pierś i udo z indyka.

Edytowane 17 Grudnia 2017 przez arkadiusz

[redzed]

Robię coś podobnego, ale używam pierś i udo z indyka.

 

Ladnie wygląda, bez kutrowania?  Jest gdzieś przepis?

[arkadiusz]

Bez kutrowania. Ta akurat jest zrobiona z samego uda po klasyfikacji.Trochę roboty jest.Przepis jest w moim kąciku w temacie z praski osłonki słoika #67.Robiłem i z piersią ,ale nam lepiej smakuje z samego uda.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8791-z-praski-osłonki-barierowej-i-słoika/?p=355400

Edytowane 17 Grudnia 2017 przez arkadiusz

[Pacan Wojciech]

 

gdzie znajdę szczegóły, jak przerobić lodówkę na coś bardziej pożytecznego? Właśnie szczęśliwie się popsuła.

 https://wedlinydomowe.pl/forum/index.php?app=core&module=modcp&fromapp=members&tab=iplookup&ip=66.183.29.96 

 

Ten link dla otwarcia wymaga uprawnień moderatora , proszę o poprawienie .Pozdrawiam

[EAnna]

Już poprawiłam. Przepraszam za pomyłkę.
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4809-co-kupic/?do=findComment&comment=139495 
@redzed pisze, że link się nie otwiera.
U mnie się otwiera.
Proszę o ponowne spróbowanie.
Jeżeli nie bedzie efektu to poprosimy vtec-a o pomoc.

[redzed]

Nareszcie znalazłem trochę czasu wypróbować nowa mieszarkę i zrobiłem kiełbasę z jelenia i 50% wieprzowiny. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[EAnna]

Jaką ma pojemność Twoja mieszarka i ile ten sprzęt w całości waży?

Widać, że mieszarka przyłożyła się do pracy

A kiełbaska cudna.

[redzed]

Mieszarka waży 14,5kg.  Maszynka do mielenia do której mieszarka jest podłączona waży 15kg.

https://www.cabelas.ca/product/70357/cabelas-7-gal-mixer-attachment-wtilt

http://www.lemproducts.com/product/big-bite-grinder-12-head-size/butcher-meat-grinders

Edytowane 23 Grudnia 2017 przez redzed

[EAnna]

Pojemność 26,5l, miesza 15kg mięsa.

Dziękuję za info.

Może do mojej maszynki też dałoby się podłączyć mieszarkę.

Edytowane 23 Grudnia 2017 przez EAnna

[redzed]

Dzisiaj rozkroilem szynke Culatello po roku dojrzewania.   Przyprawiłem grubo mielonym pieprzem i peklowałem przez miesiąc w soli morskiej,  26g/kg i 3g/kg Cure #2.  (W Polskich warunkach, 25g/kg peklosoli, 4g/kg soli, i 0,04g saletry). 

 

Szynka (ta po prawej) bez kości, mocno związana i gotowa do peklowania.

 

Miesiac peklowania i chrzciny!

 

Zaszyta w dwa pęcherze, a la Frankenstein

 

Zasznurowana tak sobie. 

Po mistrzowsku robi się tak:

 

Po roku dojrzewania

 

Nareszcie!

 

 

 

 

 

 

[janusz_p]

Piękne! :clap:

[sebarod]

Piękna robota redzed ,widać ,że robione ręką fachowca oraz że były książkowe warunki w czasie dojrzewania.

[jac007]

Extra

[Tomasz_65]

redzed  Mistrzostwohttp://gifyagusi.pl/wp-content/uploads/2014/02/emotikona-uk%C5%82on.gif

[StefanS]

Kris - ile wagowo stracila? czy byla pokryta tez sugna?

[arkadiusz]

.Jutro nastawiam swoją, ale tak długo to trzymał nie będę. Chcę tym razem zapakować w pęcherz i dodatkowo w siatkę typu pończocha żeby tak mocno nie obsychała, ale nie wiem czy to dobry pomysł.

[Olek.P]

 

 

ile wagowo stracila?

 

Patrzac na przekroj to chyba nie wiele,bo jest bardzo sprytnie zwinieta do okola tluszczykiem.A to chyba zwalnia proces wysuszania.

 

Za wyrob   

[redzed]

janusz_p, sebarod, jac007, Tomasz_65, Olek.P - dziękuję!

 

Kris - ile wagowo stracila? czy byla pokryta tez sugna?

Ubytek wagi 33%.  Część nie pokrytą tłuszczem nasmarowałem sugną (szmalec z mąką ryżową) Zrobiłem to dopiero po ok. 5 miesięcy dojrzewania wtedy jak przyszykowałem sugnę na prosciutto.  Sądzę ze trochę za mało i może trochę za późno.  Obecnie mam na peklo następną, i mam zamiar stosować szmalec po dwóch miesiącach.  W Zibello oczywiście sugny nie stosują, ale maja lepsze warunki do dojrzewania.

 

Chcę tym razem zapakować w pęcherz i dodatkowo w siatkę typu pończocha żeby tak mocno nie obsychała, ale nie wiem czy to dobry pomysł.

 

Nie wiem czy naprawdę pomoże, ale na pewno nie zaszkodzi.  Trzymaj wilgotność 75-80%, i tez spróbuj sugnę po paru miesiącach w dojrzewalni. I tym razem nie sznuroj po warszawsku, tylko tak jak na wideo.