Moje wyroby - dietykon

[BazylWidzew]

 

 

bo juz mi sie troche ta riccotta przejadla

 

To zrób sobie brunost

[electra]

@BazylWidzew,za duzo zachodu , a pozatym jakos nie jestem smakoszem akurat tego sera ,ale moze teraz przestawie sie na oscypki ,nigdy nie robilam i zrobie wedlog Eanny ten serek i uwedze sobie ..czekam tylko na weekend prognozowany bezdeszczowo     

[sękacz]

Ja dziś będę robił serki ala korycińskie i do wędzenia zostawię litr mleka i spróbuję zrobić serek typu włoskiego tak jak EAnna radzi 4 litry serwatki i litr mleka zobaczę co z tego wyjdzie. Zastanawiam się tylko czy nie dodaje się tam jeszcze śmietanki. Nie jestem pewien, ale chyba widziałem w składzie jakiegoś serka typu włoskiego właśnie śmietankę. Ile trzeba dodać kwasku cytrynowego na 4l serwatki i 1litr mleka?. 

[sękacz]

Niestety obawiam się że coś mi nie wyszło.Zostawiłem 4litry serwatki mleka ok1,5 litra podgrzewałem to,ale zanim dodałem octu zaczął mi się tworzyć ser.Dodałem jeszcze octu,ale to nie wyszła chyba ricota.Przypomina bardziej mozarelle jest gumiasta.Włożyłem w sitko i przycisnąłem deską i butelką wody.Zobaczymy co jutro z tego wyjdzie.Nie wiem czemu,ale mi ricota z samej serwatki nie wychodzi. Jak dodam mleka to wychodzi własnie taki gumiasty serek.

[sękacz]

Oto taki serek wyszedł. Nie wiem na pewno nie podobny do serka typu włoskiego(capri z OSM Sierpca) gumowaty i piszczy w zębach. Wrzuciłem go do solanki zje się. Dalej będę próbował zrobić ser typu  włoskiego ale już będę pisał o tym w moim kąciku kuchennym.

Edytowane 28 Lipca 2015 przez rczpak

[EAnna]

 

 

Zostawiłem 4litry serwatki mleka ok1,5 litra podgrzewałem to,ale zanim dodałem octu zaczął mi się tworzyć ser.

Jak pozyskałeś serwatkę?

Czy była to serwtka potwarogowa czy też słodka, podpuszczkowa?

[sękacz]

Serwatka była po produkcji sera do wędzenia ala oscypka tylko stała na kuchence z 4godz.Ser nie był kwaśny.

[dietykon]

Dzisiejsze "zabawy" z mlekiem:

 

mleka 10 litrów,

 

podpuszczki 2g,

 

odcedzanie pokrojonego skrzepu,

 

wyciskanie serwatki,

 

pływają w solance.

 

Na poniedziałek planuję wędzenie.

 

[andrzej k]

 

 

podpuszczki 2g,

 

Co to za podpuszczka to nie wiem , widzę że to w proszku . Ja syntetycznej w proszku na 30 l mleka prosto od krowusi daję około 1,5 grama .   Mam na myśli serki ala oscypek

 

 Pozdrawiam

[dietykon]

 na 30 l mleka prosto od krowusi daję około 1,5 grama .   

 

Andrzeju u mnie 2 g na 10l z przezorności, bo ona już 4 lata ma ale jak widać daje radę jeszcze. A jaka to podpuszczka to ja sam nie wiem byłem w Nowym Targu na targu i tam łaskawe panie góralki, za opłatą, z plastikowego dużego pojemnika odsypały mi trochę

[dietykon]

Jeszcze wieczorkiem świeży chlebek mojego przepisu, żonka upiekła: 

 

 

 

przepis tu: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4038-pieczywoprzepis-na-moj-chleb/

[dietykon]

Po wędzeniu:

 

 

Trochę ricotty:

 

[tier]

Oscypki to chyba trochę ciepła dostały

[andrzej k]

 

 

Oscypki to chyba trochę ciepła dostały

 

 

Od początku do końca

[dietykon]

I za to Was lubię, zawsze mówicie rzeczy których się po Was spodziewam Tak to jest jak się człowiek zaczyta Następnym razem zawinę w jedną warstwę gazy i dopiero do siatki włożę, pójdzie wtedy przynajmniej z siatki wyjąć

[roger]

 

 

pójdzie wtedy przynajmniej z siatki wyjąć

 

Z siatki tak gorzej z gazy  

Chyba lepiej użyć folii

[andrzej k]

 

 

Następnym razem zawinę w jedną warstwę gazy i dopiero do siatki włożę, pójdzie wtedy przynajmniej z siatki wyjąć

 

Nie kombinuj !!  Musisz odpowiednio dopasować siatkę do wielkości sera , jak to zrobisz to będziesz mógł czytać ................ z umiarem

 

 

 Pozdrawiam

[dietykon]

Wczorajsze wędzenie:

 

 

W wolnej chwili zabutelkowałem nalewkę z pigwy, teraz będzie "dojrzewać" w piwnicy 

 

[andrzej k]

 

 

Wczorajsze wędzenie:

 

Jak się nazywa kiełbaska?

 

 

 

teraz będzie "dojrzewać" w piwnicy

 

W której ........... ?

 

 Gorąco pozdrawiam

[dietykon]

Andzeju część mojej a część to kiełbaska chłopska a adresu piwnicy nie podam Część kiełbaski opiszę szczegółowiej bo mnie zdziwił pewien fakt

 

Mianowicie, robiłem wsad do słoików w tym celu zakupiłem okazyjnie łopatkę za 7,99  i z niej wyciąłem klasę 1 w ilości około 1,5 kg, kawłaki zrobiłem 1,5/1,5 cm w całości łopatki było około 4,5 kg. Pociętą łopatkę klasę 1 i klasę 2 zasoliłem solą kamienną niejodowaną 18g/kg zostawiłem na noc, na drugi dzień dokupiłem słoniny ponad 950g pokroiłem w kostkę i zmieliłem razem z łopatką kl.2 na oczkach fi 5mm dodałem 18g peklosoli wymieszałem dodając kl. 1 i pozostawiłem na parę godzin. przy okazji nadziewania chłopskiej pozostało mi jelita na lejku a zabrakło farszu więc użyłem tego wsadu do słoików, całość wędziłem 4 godziny ciepłym dymem i sparzyłem do 69 st.C. w środku wyrobu. moim zdaniem mój wyrób eksperymentalny jest lepszy od chłopskiej, chociaż jakość mięsa niższa. Wniosek, nośność smaku w tłuszczu jest bardzo istotna w przypadku kiełbas! 

[kostek61]

Kiełba z serkami,to jest to co lubię

[dietykon]

No serki też były wędzone!

 

[dietykon]

Święta, święta i po świętach! Wspomnienia pozostały:

 

 

dobrze, że zapasy są zrobione na nowy rok

 

 

[ANNAM]

To zapasy pitne na caly Nowy Rok masz  A miesko jak zwykle piekne 

[BazylWidzew]

To zapasy pitne na caly Nowy Rok masz

 

E... to tylko na sylwestra na dwie osoby

Edytowane 28 Grudnia 2015 przez BazylWidzew