Jelita naturalne

[DZIADEK]

Myślę że ten temat godny jest również polecenia a zwłaszcza pytania i odpowiedzi

http://t-k.com.pl/pl_faq.html

Pozdrawiam

[Maxell]

Dziadku.

To jest b.dobre i dlatego od ponad roku leżakuje sobie na stronie w dziale "Jelita".

[zemat]

Jak długo trwa proces namaczania jelit naturalnych przy przygotowaniu ich do napełnienia mięsem?

Proces namaczania jelit powinien trwać co najmniej półtorej godziny. By jednak jelita naturalne uzyskały maksymalną pojemność oraz w celu uniknięcia zbytniej kleistości warto wydłużyć proces namaczania do około 9 godzin. Poniżej krótko opisano poszczególne etapy prawidłowego namaczania:

 

1. Przed przystąpieniem do namaczania opłukać sól z jelit.

2. Jelita naturalne należy umieścić w ciepłej wodzie o temperaturze ca 20° C dla jelit solonych i 30-35° C dla pozostałych.

3. Po około godzinie zmienić wodę na świeżą i kontynuować namaczanie. W zależności od dysponowanego czasu namaczanie trwać może od 0,5 do 14 godzin.

4. Teraz osłonki do kiełbas są już gotowe do napełnienia.

i to obala mity o namaczniu jelit które są na tym forum

[Maxell]

Ilu jest dobrych masarzy, tyle jest szkół moczenia jelit przed użyciem. O dziwo, wszystkie się sprawdzają. :wink:

[zemat]

ja już ciebie Maxell nie rozumię :mellow:

piszesz jak ci wygodnie. :rolleyes:

negujesz mnie że to nie forum masarzy a teraz wyjeżdżasz z masarzami.

wielkiej filozofi nie ma w moczeniu ale bacznie ciebie obserwuje i patrze co piszesz i to kłóci się z twoimi tezami.

Myślę że szkoła jest jedna tylko wykonań jest bezliku :lol: i w/w metoda jest ok (i jest starsza od ciebie) i nie ma co tu grzebać no chyba że ty znasz jakąś SUPER METODĘ to czekam na opis jej.

[Maxell]

Musisz rozróżnić forum masarzy zawodowych, od forum masarzy domowych. To baaaardzo odrębne fora. Tutaj stawiamy na przepisy, których masarstwo zawodowe od dawna nie uzywa, zajmując sie aktualnie robieniem kasy przy wykorzystaniu "tolerancyjnych" norm unijnych, które na szczęście nas nie dotyczą. :wink:

Jesli chodzi o przygotowanie jelit naturalnych, tutaj znajdziesz sporo na ten temat http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=20.

Ja również Cie obserwuję i zamiast pisac pełne przepisy z objasnieniami, zajmujesz się zupełnie niepotrzebna konwersacją.

Jesli np. nie podoba Ci się jakis przepis, czy jego część, to podaj swój, motywując jego lepsze strony w jasny i klarowny sposób. I nie chodzi mi w tej chwili tylko o temat jelit, ale i inne, w których ostatnio zabierałeś głos.

[zemat]

aaaaa kasuj dalej wisi mi to.

Mam prawo wypowiedzi negującej jeśli się z nią nie zgadzam.

[jelitko]

Witam

Bardzo potrzebuję informacji o obróbce jelit, ale nie ręcznej tylko takiej jaka jest w zakładach mięsnych czyli z użyciem maszyn.

Wiem,że to nie odpowiednie miejsce na tego rodzaju prośby, ale może ktoś ma jakieś informacje i mógłby się nimi podzielić. Będę bardzo wdzięczny

Pozdrawiam

[JASIU]

Bardzo potrzebuję informacji o obróbce jelit, ale nie ręcznej tylko takiej jaka jest w zakładach mięsnych czyli z użyciem maszyn.

Wiem,że to nie odpowiednie miejsce na tego rodzaju prośby, ale może ktoś ma jakieś informacje i mógłby się nimi podzielić. Będę bardzo wdzięczna

w tym to Ci najlepiej pomoze zemat :grin:

[Maxell]

Zemat, to źle, że Ci wisi. :wink:

Po prostu nikogo nie obrażaj. Swoje racje mozna wyłozyć w zupełnie grzecznej formie.

[wdw]

Brak rzeczowej informacji na temat, od kiedy zawitał Zemat, za to więcej zamieszania i kłótni nic nie wnoszacej do danej sprawy.

[Bagno]

Jelitko!

Napisz do czego potrzebujesz informacji na ten temat. W miarę możliwości pomożemy.

[jelitko]

Jelitko!

Napisz do czego potrzebujesz informacji na ten temat. W miarę możliwości pomożemy.

potrzebuje na zajęcia, mam taki temat prezentacji.

[SZCZEPAN]

Panowie myślę ze każdy ma prawo mówić i pisać jak uważa i myśli

Ale o ile wchodzi sprawa robienia czy sposobów na wykonywanie naszych czynności związanych z robieniem wędlin to każdy robi na swój sposób i dlatego to jest piękne i tajemnicze najważniejsze, co wychodzi i o jakim smaku jak by wszyscy robili tak samo

To nie było by piękna tego kunsztu czy rzemiosła.

 

Jelitko napisz czy cienkie czy grube jelita ?

[marekgks]

aaaaa kasuj dalej wisi mi to.

Mam prawo wypowiedzi negującej jeśli się z nią nie zgadzam.

no to ja też mam takie prawo...

więcej czytam(prawie codziennie)niż piszę na tym forum

Ale od czasu,gdy czytam Twoje ,często kąśliwe,wy/od-powiedzi

to żałuję ,że nie chodzimy na piwo do tej samej knajpy

Ty ,Zemat jesteś jakiś ,,inny" ,negowanie wręcz Cię podnieca

Czy ktoś nie ukradł Ci misia ,gdy byłeś mały?

To by wiele tlumaczyło

mimo wszystko pozdrawiam

[tadzio]

Czy ktoś nie ukradł Ci misia ,gdy byłeś mały?

a co powiesz patrząc na jego logo i te rogi?

[Tomuś]

Korzystam z tej stronki od początku /drugi login, wcześniej kilka lat na "Czarnej oliwce"/ i było paru zadymiaczy ale ostatnio mieliśmy spokój i cóż się dzieje pojawia się Zemat ,który po paru dniach chce mieszać ,obraża ludzi, jest krytykantem nie krytykiem ,nic dobrego i nowego nie wnosi na stronkę ,Zemat wyluzuj i jak Ci się nie podoba to nie ma obowiązku być razem z ludżmi ,którzy Ci nie pasują . A żeby był post na temat jelit to Ci że jesteś już nudny jak flaki z olejem w tym swoim patrzeniem na innych z góry.

[jelitko]

Jelitko napisz czy cienkie czy grube jelita ?

Mogą być cienkie albo grube, mogą też być i cienkie i grube. Każda informacja bardzo się przyda.

[Bagno]

Jelitko!

Tak skromnie piszesz, że nie wiem jakie są twoje możliwości w zakresie wypożyczania pomocy naukowych.

Podaje parę pozycji:

-technologia przetwórstwa mięsa Adam Oszewski rok wyd. 2002

-technologia przetwórstwa mięsa Leszek Brochowski rok wyd. 1976 wyd IV cz.II

-aparatura i urządzenia techniczne w przemyśle mięsnym W. Maciejewski r. wyd. 1970

-google i adresy firm i e-maile do sprzedających urzędzeniami do obróbki jelit.

-biblioteki z prasą fachową np. przemysł miesny, gospodarka mięsna, mieso i wędliny, itp i prośba o pomoc w danej sprawie.

Powodzenia.

[jelitko]

pomoce naukowe w postaci książek może i są ale zazwyczaj bardzo stare... a czyżby technologia w tej dziedzinie nie zmieniła się od 1970 roku?

 

Dziękuje za info.

[Bagno]

pomoce naukowe w postaci książek może i są ale zazwyczaj bardzo stare... a czyżby technologia w tej dziedzinie nie zmieniła się od 1970 roku?

Podając materiały zródłowe miałem na myśli pewne punkty odniesienia tj. gdzie cokolwiek sie dowiedzieć w tym temacie.

Jesteśmy forum, które propaguje domowy wyrób wędlin. Nie zajmujemy się problemamy przemysłu mięsnego, w którym robi sie dużo wyrobów dzięki odpowiednim maszynom, gdzie rola pracownika często sprowadza się do naciśnięcia odpowiedniego przycisku.

Czasami warto zerknąć w stare opracowania gdzie są pokazane proste maszyny a łatwiej zrozumieć w jaki sposób wykonuje się dane operacje na obrabianych surowcach.

Powodzenia w pisaniu referatu lub etc.

[miro]

Nie pamiętam 1970 roku :grin: ale przypuszczam ze w tych latach najbardziej dostępne były jelita z własnego uboju (bo takowy ubój był w Polsce) a może były juz importowane w postaci zasolonej jako tzw kostka po 25m lub tak jak dziś w peczkach po 90m.

 

Jeśli chodzi o jelita w takiej postaci to samo przygotowanie i obróbka przed nadziewaniem chyba nie bardzo sie zmieniła bo i za bardzo nie ma co tu zmieniać.Jedynie co to rozszerzyła się gama dostępnych kalibrów i ich jakości.

 

Na pewno zmieniło się przygotowanie jelit naturalnych pod kątem skrócenia czasu samego nadziewania na lejek.

Albo maszyna sama nadziewa jelito na lejek albo klient zakupuje gotowe nadziane juz jelita na rurki ( ok 30 mb jelita) bądz folię a operatorowi nadziewarki pozostaje jedynie wrzucenie całej rurki na lejek.

Ostatnio "modne" są jelita w postaci namoczonej z dodatkiem środka zwiększającego ich wytrzymałość podczas nadziewaia i delikatność na gotowym wyrobie.

 

Jeśli poszperasz po internecie znajdziesz wiele firm zajmujących się konfekcjonowaiem jelit naturalnych.

Szukaj na stronach niemieckich ale polecam też chińskie odnośniki.

 

Miro

[Bagno]

Miro. Chyba Ty i ja nie wiele pomogliśmy koledze. Poszukiwał zupełnie czego innego.

Jelita importowane weszły do naszego przemysłu mięsnego w połowie lat siedemdziesiątych.

[z_bychu]

Podpiąłem sie pod to bo tu chyba najlepiej pasuje moje pytanie.

Czasami zdarzy mi się namoczyć za dużo jelit w szczególności jak jest niesort.

Pytanie czy niezużyte jelita (już namoczone)można znowu dać do soli i przechowywać jak pozostałe nie używane (przedtem w miarę możliwości pozbawione wody, osuszone w gazie, szmatce).

Czy może lepiej byłoby w solance ? A jeżeli tak to czy termin przydatności jest taki sam jak te nieużywane.

A może są do wyrzucenia ? Ale czasami jest tego ze 3m (szkoda).

pozdrawiam.

[Maxell]

Zrób jak piszesz, lub kilka razy wymieszaj ze świeżą solą (odwadnia). Kiedy będa już suche - zapakuj do soli i do lodówki.