Krakowska wg.Kostka

[Eugeniusz_2015]

 

oceniasz smak kiełbasy z gałką.

Do mojej krakowskiej nigdy nie dodawałem gałki,więc nie mam w tej kwestii wyrobionego zdania,co do cukru to go dodaję ok. 0,5-0,6 gr. na kg. farszu. 

Dzięki za odpowiedź.

Może ktoś inny z Kolegów dodawał gałkę i ma jakieś doświadczenia smakowe w tej kwestii?

 

[robotek]

 

 

...co do cukru to go dodaję ok. 0,5-0,6 gr. na kg. farszu....

 

 

Trza dopisać że jest cukier na pierwszej stronie  z przepisem   

miałem dylemat czy dodawać czy nie

[Eugeniusz_2015]

 

 

Trza dopisać że jest cukier na pierwszej stronie z przepisem miałem dylemat czy dodawać czy nie

Robotek, z całym szacunkiem, ale w tym temacie na początku strony, pomimo wnikliwego - być może mojego ułomnego - przyswajania receptury tej wędliny, nie widzę cukru w jej składzie.

Może wskażesz gdzie popełniam błąd w czytaniu ze zrozumieniem?

[robotek]

Genio ! no właśnie dlatego napisałem żeby Kostek dopisał do przepisu cukier, bo sam go nie dodałem  

jak robiłem kiełbasę.

[Eugeniusz_2015]

 

 

Genio ! no właśnie dlatego napisałem żeby Kostek dopisał do przepisu cukier, bo sam go nie dodałem jak robiłem kiełbasę

Przepraszam, to ja zrozumiałem Twój post opacznie.

[chudziak]

 

 

co do cukru to go dodaję ok. 0,5-0,6 gr. na kg. farszu.

kostek -dopisać ten cukier na pierwszej stronie w poście z przepisem ?? Jeśli tak to wskaż miejsce .

[kostek61]

 

 

kostek -dopisać ten cukier na pierwszej stronie w poście z przepisem ?? Jeśli tak to wskaż miejsce

Tak poproszę,dopisz w przyprawach do krakowskiej,dzięki  

[chudziak]

Dopisałam - proszę sprawdź czy dobrze .Dodałam też ,że ta jedynka ma byc z łopatki  - bo chyba tak podawałeś .

[kostek61]

 

 

Dodałam też ,że ta jedynka ma byc z łopatki

Super,dzięki  

[arkadiusz]

Dodałam też ,że ta jedynka ma byc z łopatki  - bo chyba tak podawałeś .

 

Co Wy się tak uparli na tą jedynkę z łopatki.?Przecież nie jest to sprawa ścięgnistości bo czy do szynkowej też byście używali z łopatki.? Chyba nie.Ja nigdy do krakowskiej nie używałem I wp, z łopatki tylko z szynki.Wydaje mi się, że I z szynki jest delikatniejsza, bardziej miękka, krucha od tej z łopatki i jest surowcem wyższej klasy do tej kiełbasy.Może Kostek jakieś  rozsądne uzasadnienie dlaczego tak a nie po mojemu bo ja tego nie rozumiem.

Edytowane 29 Września 2015 przez arkadiusz

[roger]

Arek tylko Ty wiesz który mięsień z szynki jest który ...

Mając pecha albo inaczej nie mając farta ktoś mniej doświadczony może mieć problem z "kruchą Krakowską"

 

Tapniete z GT-I9500

[Bagno]

 

 

Arek tylko Ty wiesz który mięsień z szynki jest który

Bardziej chodzi o kleistość mięsa, niż właściwe rozróżnienie mięśni. Mięśnie z łopatki mniej ulegają wadom mięsa.

[boob96]

Mam pytanie na ile kilogramów farszu, wystarczy 5 mb osłonki białkowej kaliber 55 . Mam zamiar zrobić pierwszy raz  kiełbasę  Krakowską  wg. Kostka.

[electra]

http://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

 tu masz wszystie przeiczniki 

[boob96]

Czyli nie więcej niż 9 kilo farszu, dzięki bardzo

Edytowane 8 Października 2015 przez boob96

[paweljack]

Mam pytanie na ile kilogramów farszu, wystarczy 5 mb osłonki białkowej kaliber 55 . Mam zamiar zrobić pierwszy raz  kiełbasę  Krakowską  wg. Kostka.

baton 25 cm to około 650 - 700g  

 

Oczywiście trzeba zostawić coś na wiązanie. Licząc odcinki 40 cm zrobiłem z 10 kg 14 batonów.

Edytowane 8 Października 2015 przez paweljack

[robotek]

Kuźwaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!   ponieważ nieopacznie ślak mi trafił   moje zapiski  i pamięć odnośnie tej krakowskiej,

proszę  o takie podpowiedzi: 

a. czy mięso pekluje się  48 godzin  ?

b. czy każdy rodzaj mięsa osobno peklować ? chyba tak ? wynika z przepisu na  I stronie

c. znienacka stałem się posiadaczem takich "gotowców z fibrusa :  http://www.robimywedliny.pl/pl/p/Oslonka-fibrusowa-Krakowska-fi-6088-dl.-25-cm/933 nadałyby się  ??????

 

Proszę mocno o odpowiedź

[kostek61]

Tak możesz peklować 48 godz.Osłonka z linku nadaje sie do wyrobu tej kiełbasy.

[robotek]

Robiłem ta kiełbasę już chyba z cztery razy było za każdym razem lux 
dziś po przekrojeniu jestem załamany :facepalm: :facepalm:

Niech ktoś wyjaśni co było powodem że sie to nie pokleiło

ilość składników odmierzona apteczne,  klasa I była z szynki,  klasa III z golonek

Kuźwa co to teraz z tym robić dobigosu zalamanym

[roger]

Najprawdopodobniej wsad nie mówiąc już o przedświątecznych promocjach

 

Tapniete z GT-I9500

[robotek]

mięso było z swojskiego świniaka od mojej ciotki 100000000000 % pewne  tylko było po zabiciu zaraz zamrożone

[tier]

No i masz odpowiedź, mrożone...

[andrzej k]

tylko było po zabiciu zaraz zamrożone

 

 

Moim zdaniem mięso na wyroby powinno być najpierw schłodzone przed mrożeniem . Po drugie , do wyrobu  kiełbas dodaje się tylko część mięsa mrożonego . Jeżeli z samego mięsa mrożonego robimy kiełbasę to mogą być takie  kwiatki .

 

 

 Pozdrawiam

Edytowane 19 Grudnia 2015 przez andrzej k

[robotek]

ślak by jasny    o tym że mrożonego nie zupełnie nie wiedziałem, normalnie rozmroziłem 24 h i do peklowaia,

a użyłem 100 % mrożonego to był świniak  165 kg  nie do przerobienia od ręki

ja pier.........  6 kg kiełbasy 

To dlaczego żywiecka  wyszła mi idealnie ???  a z tego samego mięsa  byla  przygotowywana ????

Edytowane 19 Grudnia 2015 przez robotek

[andrzej k]

 

 

To dlaczego żywiecka wyszła mi idealnie ??? a z tego samego mięsa byla przygotowywana ????

 

 

 W sumie to trudno tak na odległość coś powiedzieć konkretnego , takie było moje pierwsze skojarzenie  Oprócz tego , przecież jeszcze  jest cały proces technologiczny , jak dobór surowca , mielenie mięsa , mieszanie go  . nadziewanie i parzenie .  Jeżeli jedna kiełbasa dobra a druga zła to próbuj wyciągać jakieś wnioski .

 

 Pozdrawiam