Ela- czas na nowe wyzwania

[Ela]

W podziękowaniu Andrzejowi k- za udostępnienie wiadomości na temat produkcji serków.

Nieco zmodyfikowany przepis,najważniejsze ,że oscypki udane i radość do tego wielka.

Powiem Wam jeszcze,że posiadanie mleka bez dojenia to super sprawa!!

Te serki to oczywiście już mleko od krówki.....koziego brak....echhhhhhhh

Mleko podgrzałam do temp.35 st.

Dodałam podpuszczę (w płynie) 5 kropli na litr-uwazam ze za dużo-następnym razem dam 4 krople.

Po 0,5 godzinie usyskałam zadawalający skrzep (po przekrojeniu,podchodził serwatką)

Pokroiłam na kostkę ok 1 cm.

Odpoczął 10 minut

Po tym czasie rozdrobniłam na" ziarno grochu"

Odpoczywał znów 10 minut.

Podgrzałam do temp.40 st.delikatnie mieszając,żeby sie nie posklejał.

Po tym czasie wylałam wszystsko na chustę serowarską celem porządnego odcieknięcia.

I tu następnym razem zrobię inaczej ( tak robiłam moje z koziego) nie wyleję do odciekania tylko odleję serwatkę do naczynia a ze sktrzepu zacznę formowac seki póki jeszcze będą cieplutkie.)

Po odcieknieciu podzieliłam  skrzep na porcje i włożyłam porcjami do wody o temp.ok.60 st.

Serek dał sie ładnie formować.Włozyłam w saiteczki,potem kąpiel w zimnej wodzie.Następnie solanka.Nie lubie słonych wiec na 1 litr wody dałam 6 dag soli.Zostały tam na dobę

.Powiesiłam na kij,osuszyłam ok 3 godz.i do wedzęnia. Wędzenie w temp.do 40 st.zajęło mi to ok.3 godz.

[andrzej k]

 

 

nie wyleję do odciekania tylko odleję serwatkę do naczynia a ze sktrzepu zacznę formowac seki póki jeszcze będą cieplutkie.)

 

Wkładasz durszlak do gara i odbierasz serwatkę z durszlaka , bo skrzep nie wpada do durszlaka  .  Ciepły skrzep formuję, wyciskam  i wkładam do siatek .   Ja to robię dlatego , ponieważ zawsze brak czasu na dłuższe ociekanie sera

 

 

 Pozdrawiam

[BazylWidzew]

 

 

Powiem Wam jeszcze,że posiadanie mleka bez dojenia to super sprawa!!

 

No jak bez dojenia to tylko sklepowe

[Ela]

Nie sklepowe...ale ja nie doję   tylko, szczęśliwa posiadaczka krówki,Jeżdęę po nie 15 km w jedna stronę

[ANNAM]

Elu, tak pokazalas ,ze to latwo wyglada.http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,009_aO_orig.gifMoze kupie niestety sklepowe i sie zabiore na serek

[Ela]

Aniu,życzę powoedzenia...napewno się uda

[electra]

Anno napewno sie uda ..moje wyszly pyszne ..mam jeszcze jeden zapakowany i czeka na jakas super okazje

[Ela]

Podzilelęsię moim przepisem na kiełbaske drobiową.

W związku ze Dziedzic Pan ,czyli mój 12 latek .uważa ogolnie jedzenie zdrowych rzeczy za trujące-długo próbowałam zrobić taką wędlinę,żeby mu smakowała.No i sukces.....zajada...ufffffff

Proporcje wielokrotnie powiekszane...

! kg piersi indyka

1 kg udzców drobiowych po wefiletowaniu

1/3 łyżeczki ziołowego pieprzu

1/3 łyżeczki zmielonej kolendry

3 płaskie łyzeczki peklosoli

zabek czosnku

100 ml wody

Mięso z indyka pokroiłam w kostkę

Udzce -skóre zmiliłam na najdrobniejszym sitku (-dałam tylko połowę uzyskanej )

Mięsko z udzcców zmieliłam na grubym sicie.

zapeklowałam wszystko razem w wymienionych przyprawach.

Zostawiałam na noc w chłodzie.Na drugi dzień porządnie wymieszałm masę do uzyskania odpowiedniej kleistości.

Nabiłam osłonki,parzyłam 2 godziny w temp 72-75 st.

[Tsosna]

Bardzo ładnie. Robiłaś w osłonce białkowej ?

[Ela]

Zrobiłąm część w osłonce białkowej,a resztę w poliamidowej.Takie miałam resztki z zapasów.

[eli55]

Bardzo ladnie wyglada , przepis juz zapisany :D

[Ela]

Dziekuję Eli55..mam nadzieję,że i Tobie zasmakuje..pozdrawiam

[Małgoś]

Siostrunia :clap:

Zostaw plasterek dla mnie ,bo przyjadę niebawem .

[Ela]

Kochana dla Ciebie wszytko!!!!

[@halusia@]

Elu... jak miło że po dłuższym czasie wznowiłaś swoje umiejętności .

[Ela]

Dziękuję Halusiu......wznowiłam...mam dla kogo  .

[Ela]

Faworki usmażyłam, pączki zakupiłam z lenistwa 

[pis67]

Faworki usmażyłam,

To lubię, ale od dziś kończę ..... ze słodkościami....

 

A te okrągłe to co to?

[Ela]

Okrągłe to tradycja rodzinna...hehheheheh

Moja Mama wraz ze smażeniem faworków czy pączków. smażyła plastry ziemniaków...podobno zapobiegały pienieniu się tłuszczu.I tak zostało...są pyszniusie.

[pis67]

są pyszniusie.

Po prostu kartofle, za dużo skrobi..... liczy się tylko mięso..... Ale są takie fikuśne.... do schrupania....

[Ela]

Czytam i patrzę,,cuda tu nad cudami,ślinka kapie...ale ja też nie siedzę bezczynnie...tylko czasu na zdjęcia brak...albo po prostu nie zdążę.Ostatnie moje dzieła. Sum w zalewie octowej z kolendrą i wędlinka z kurczaka zdomieszką comberków królika+ świeże zioła.

[Muski]

Rybki te Twoje to smaczniaste   

[EAnna]

 

 

wędlinka z kurczaka zdomieszką comberków królika+ świeże zioła

Bardzo ciekawy skład surowcowy        

Zapisuję się na degustację 

[Woytas]

Za rybami nie przepadam, ale wędlinkę z kurczakiem i kicajkiem to bym wciągnął.