Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Peklowanie mięsa - temat nastrzyku w warunkach domowych


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
144 odpowiedzi w tym temacie

#141 boaworld

boaworld

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 4 postów
  • Miejscowośćuk

Napisano 03 gru 2015 - 18:38

ok dzieki,

sprobuje dzisaj w takim razie miasa I zobacze ile soli wchlonelo,



#142 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2771 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 03 gru 2015 - 21:19

ok dzieki, sprobuje dzisaj w takim razie miasa I zobacze ile soli wchlonelo,

 

Gwoli uszczegółowienia. Jak peklujesz, nie tylko chodzi oto aby mięso było odpowiednio słone ale również nabrało specyficznego "smaku  peklowniczego koloru itp " i tu mięsu trzeba dać czas. Koleżanki, koledzy z forum dają  go więcej  (np 3 tygodnie ) lub mniej ale ten tydzień jak napisałeś że na tyle nastawiasz  " to daj" . Krótkie peklowanie  ( małe kilka dni )  jest też stosowane  (wtedy koniecznie nastrzyk +masowanie ) ale to bardziej tak bym to określił "bo taka jest konieczność ".


Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 03 gru 2015 - 21:26


#143 piksiak

piksiak

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1251 postów
  • MiejscowośćKielce

Napisano 04 gru 2015 - 08:29

1.płukać na smak (wycinasz płatek mięsa ze środka najgrubszego  miejsca ) .

 

 

Przecinasz mięso na pół i wycinasz???



#144 Maciekzbrzegu

Maciekzbrzegu

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 2771 postów
  • MiejscowośćBrzeg

Napisano 04 gru 2015 - 08:58

Nóż ostry (jak skalpel )i wąski wbijasz w mięsień  wzdłuż włókien rozchylasz i wycinasz płatek (grubość prawie nic, a powierzchnia minimalna tak aby najmniej uszkodzić wędzonkę ) . To jest sytuacja awaryjna  . Najlepiej mieć "swoją metodę peklowania " tz. pod  pod swój smak dobrane stężenie solanki , czas itp aby nic nie kombinować.


Użytkownik Maciekzbrzegu edytował ten post 04 gru 2015 - 09:25


Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#145 boaworld

boaworld

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 4 postów
  • Miejscowośćuk

Napisano 10 gru 2015 - 17:05

witam 

potrzebuje nastepnej porady 

jak wspomnialem zalewe zrobilem na 7 dni peklowania jednak bylem chory i nie dalem rade wedzic wiec zostawilem to na kolejny tydzien. 

lodem schladzalem zalewe wiec udalo mi sie zbic temperature do 9C

 

dzisaj jest 12 dzien peklowania, poszedlem obrocic mieso i zauwazylem, ze zalewa zaczyna mi metniec, nie bylo pany na wierzchu, jak ruszylem pojemnikiem to tak jak by byly szumowiny czy cos pdobnego.

mieso przelozylem do zimnej wody i mocze, jednak wedzic bede mogl dopiero za min 24h. 

zrobic nowa zalewe czy zostawic?

mieso w smaku jak proboje smakuje normalnie, tzn slono bo wiadomo z wierzchu, kolor dobry, troche moze wszystko bladsze jest, kruche da sie palcami urwac kawalki. 

 

co robic moczycz i wiazac czy do zalewy na jeden dwa dni?

 

pozdrawiam






Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych