Ilość przypraw.

[arkadiusz]

 

 

Są receptury w których czosnku daje się nawet do 20 g/kg

 

Rozumiem że masz na myśli receptury branżowe.To podaj kilka przykładów takich receptur."Receptury" domowe a raczej przepisy własne to pełen spontam i inna bajka a i czosnek w tym przypadku może mieć różną moc i każdy dodaje co chce i ile chce, ale nie można się na to powoływać bo to wyrób zrobiony pod smak niewielu  konsumentów.

[qba-69]

wysokie stężenie czosnku będzie odczuwalne przez otoczenie

W takim przypadku pomocne jest równoczesne jedzenie natki pietruszki, żucie nasion kminku, kopru, anyżu czy spożywanie suplementów bogatych w chlorofil Spożywanie czosnku ma działanie prozdrowotne, sprzyja obniżaniu poziomu cholesterolu, obniża ryzyko zachorowania na raka przewodu pokarmowego i.t.d. Ostrożnie powinny podejść do niego osoby przyjmujące niektóre leki. Przyśpiesza też krzepnięcie krwi, więc może powodować zakrzepy. Więcej jednak przemawia na korzyść jego spożywania Sam dodaję do wyrobów znacznie większe ilości czosnku, niż podają receptury. Ciekawostką jest przepis, który już od 10 lat widnieje na stronie głównej https://wedlinydomowe.pl/nasza-fotogaleria/nasze-dokonania-na-zdjeciach/1543-kabanosy-i-kielbasa-czosnkowa-andrzeja-m-ce   Moim zdaniem nie ma co się ograniczać do jednego zbioru receptur, gdyż przez to życie staje się nudne i można zostać zgorzkniałym człowiekiem   Należy mieć szersze spojrzenie na otaczający nas świat i poznawać nowe smaki, jak choćby morawskie domácí klobásy, do których czosnku dodawane jest nawet więcej niż przytoczone 20 g/kg  Pozdrowionka

[Wirus]

Wszystko można zrozumieć, ale ...  ...  jedna główka (np. Harnaś - ok. 80 g) na  1 kg mięsa    .

[binio1111]

Jak się przekroczy "dopuszczalny limit" smakowy z jakąś przyprawą to już potem nie ma znaczenia ile jej się jeszcze doda , bo i tak jest "roztwór nasycony" i dodanie kolejnego grama już nic za bardzo w smaku nie zmieni

Edytowane 19 Lutego 2018 przez binio1111

[Maxell]

A teraz poczekamy na odważnego, chętnego do rozpoczęcia "pouczającej" i "koleżeńskiej" dyskusji.

[Kuba-j25]

A teraz poczekamy na odważnego, chętnego do rozpoczęcia "pouczającej" i "koleżeńskiej" dyskusji.

Już rozpoczełem..a teraz co zaczynać ? :-)  

[Maxell]

Naprawdę chcesz się przekonać?

[Kuba-j25]

Wszyscy mi wypomnieli że za dużo... teraz dałem mniej ale porządnego.... Nigdy nie przyszło do głowy mi ważyć zawsze dawałem na smak i przeliczałem na główki.Dałem 1,5 główki "porządnego" na 4 kg i w niedzielę (niestety odchudzam się) zdegustuję i opowiem...

Co do norm...nie wiem kto ich przestrzega ale mi kiełbasa za sklepu nie smakuje..po prostu a próbuję w różnych miejscach różnych wyrobów od wielu lat... Dla tego zapisałem się na forum żeby coś się dowiedzieć i nauczyć sobie robić samemu !

Teraz chciałbym się nauczyć robić kiełbasę surową typu Polska,Kozacka,Pieprzowa... może Ktoś wie gdzie znajdę dobry przepis dotyczący wyrobu i wędzenia ?

pozdro Kuba

[Maxell]

Tutaj znajdziesz wszystkie przepisy. Jednak najpierw, zanim weźmiesz się za surowe i inne dojrzewające, zrób kilka zwykłych, wędzonych i parzonych, abyś złapał ten rytm. Co do przypraw - rzecz indywidualna dla każdego zadymiacza.

[Maciekzbrzegu]

nauczyć robić kiełbasę

Zacznij od klasyfikacji jak to opanujesz (lepiej lub gorzej , lepiej lepiej  ) + takie ogólne zasady co  to klej z czego pozyskujemy , jakie sitka,  jak mieszamy , osadzanie,  temperatury to później z górki  

Edytowane 22 Lutego 2018 przez Maciekzbrzegu

[Kuba-j25]

Dzięki,robię parę kilo co dwa tygodnie (eksperymentuję i za każdym razem coś zmieniam) i według opinii degustatorów  doszedłem na szczyt ... teraz chciałbym podnieś poprzeczkę :-)

[Maxell]

 

 

i według opinii degustatorów  doszedłem na szczyt

Ale my nie piszemy o pagórkach w Bieszczadach, tylko Himalajach. Przywieź te wyroby na jakiś zlot, to zobaczysz jak wysoko się wdrapałeś. :D  

[qba-69]

 

 

doszedłem na szczyt

To może pochwalisz się zdjęciami swoich mistrzowskich wyrobów w odpowiednim temacie? Chyba, że już gdzieś tu są, to proszę o link  

[Maxell]

Pamiętaj, że na tym forum większość to prawdziwi mistrzowie masarstwa.

[Kuba-j25]

No zawsze tak dołujecie nowych ?

Ja tylko chcę zrobić dobrą kiełbasę....

 

I Ją Zjejść a potem umrzeć !! :-)

 

Nie podskakuję MISTRZOM ale zasięgam nauki :-)

[qba-69]

Coś mi tu nie gra O jakim dołowaniu piszesz? Napisałeś, że doszedłeś na szczyt, więc chciałbym te Twoje wyroby móc popodziwiać. Sam cały czas się uczę, podpatrując wykony innych i wykorzystując ich doświadczenie. Od siebie też staram się coś przekazać innym. Tak działa to forum.

[Eugeniusz_2015]

 

 

Nie podskakuję MISTRZOM ale zasięgam nauki :-)

Trochę dziwny sposób nauki. Radzę szczerze - więcej pytaj i czytaj. Jest tutaj na tym Forum bardzo dużo fachowców, którzy chętnie przekazują swoją wiedzę. Udowadnianie, że ma się rację, nie posiadając dogłębnej wiedzy i stosownej praktyki, nie jest chyba dobrym sposobem nauki. Chwała Tobie, że eksperymentujesz i wyciągasz wnioski. Dobrym sposobem jest nauka na swoich błędach ale bardzo dobrym sposobem jest nauka na czyichś błędach.

[Kuba-j25]

zwyczajnie smakuje innym i proszą żebym im zrobił...

Ale niestety to takie hobby i robię tylko dla chorej satysfakcji...

Taki mam charakter,tylko dla satysfakcji....

 

Jak bym zaprezentował swoje wyroby MISTRZOM to znależli by pełno błędów itp a ja się cieszę jak ładnie pachnie i smakuje...

Bawię się w wędliniarstwo dopiero od roku i nie dziwcie mi się że zasięgam porad..

 

Nie będę się chwalił bo nie po to tu jestem ...

 

TYLKO SATYSFAKCJA :-)

[qba-69]

 

 

znależli by pełno błędów

Każdy z nas je w mniejszym lub większym stopniu popełnia. A dzięki podzieleniu się zdjęciami wyrobów, mógłbyś uzyskać podpowiedzi, jak tych błędów w przyszłości uniknąć. 

[Maxell]

Niezły jajcarz z Ciebie.

[Kuba-j25]

Czy zdjęcia to wszystko ? A gdzie smak ? dopiero co rozpoczełem dyskusję o przyprawach. Tego na foto nie widać..

W sklepach wszystkie wyroby są ładne i doświetlone...

Ja miałem 116 kg,teraz się odchudzam ,od roku i wszystko co zrobię rozdaję po znajomych do degustacji..

 

Tylko Satysfakcja :-)

[qba-69]

Jedno zdjęcie wyraża więcej niż tysiąc słów  

[ANNAM]

 

 

zwyczajnie smakuje innym i proszą żebym im zrobił... Ale niestety to takie hobby i robię tylko dla chorej satysfakcji... Taki mam charakter,tylko dla satysfakcji....   Jak bym zaprezentował swoje wyroby MISTRZOM to znależli by pełno błędów itp a ja się cieszę jak ładnie pachnie i smakuje... Bawię się w wędliniarstwo dopiero od roku i nie dziwcie mi się że zasięgam porad..   Nie będę się chwalił bo nie po to tu jestem ...   TYLKO SATYSFAKCJA :-)

 

 KAzdy z nas kiedys byl bardzo  " mlody" w temacie( no w zyciu tez ,ale to inny temat ). Tutaj powoli stawialismy pirwsze kroki. Ja dalej zaliczam sie do mlodziezy wedliniarskiej. Nie mam takiej wiedzy jak wielu  tutaj zagladajacych. Staram sie sluchac rad, czasem boli jak dostane po nosie, ale warto pokazac zdjecia. Koledzy i kolezanki od razu powiedza co powinienes zmienic, w jaki sposob . Sam sie bedziesz dziwowal jak dz....    ze to takie proste bylo, a radosci wiele kiedy ie dobrze zrobi.

Powoli, ale do przodu, jak to jest napisane u Halusi   

[Kuba-j25]

Jutro wstawię :-)

[ANNAM]

 

 

Jutro wstawię :-)

 

 Nie bedziesz zalowal. A jesli sie zdecydujesz jeszcze pojechac na zlot. To wiecej sie dowiesz od ludzi. 

Pozdrawiam,