Sivona Wyroby Własne

[qzym]

No i suuper....

Właśnie smak jest tą iskierką co napędza.........nie pozwala się poddawać, tylko dalej wytrwale dążyć do celu.

Polędwiczka I-liga- smak zapewne extraklasa :-)

[SIVON]

Lodóweczka pełna, już prawie wszystko uwędzone. 

 

 

 

 

Boczek parzony też jest

 

A na wieczór paszteciki z przepisu Małgoś, jedynie farsz nieco inny.

 

[Maxell]

[EAnna]

@SIVON,

Wspaniałe wyroby, wielkie brawa    

[miko36]

Piękne wyroby

[wróbel75]

Smacznie wyglądają

[paszeko]

Lodóweczka pełna, już prawie wszystko uwędzone. 

 

lodowa.jpg

 

boczek01.jpg

 

poledwica02.jpg

 

Boczek parzony też jest

boczek parzony.jpg

 

A na wieczór paszteciki z przepisu Małgoś, jedynie farsz nieco inny.

paszteciki.jpg

Gdzie znajde przepis?

[witt]

No teraz nikt nie powie, że nie możesz swiąt zaczynać.   Pięknie i smakowicie wyglądają Twoje wyroby

Pozdrowienia

[jac007]

Apetycznie wyglądają.

[SIVON]

Gdzie znajde przepis?

 

Chyba chodzi Ci o przepis na paszeciki? W temacie Małgoś, ciasto robiłem tak samo, jedynie farsz zmieniony, robiłem z tego co miałem 300g gotowanej wołowiny z rosołu, 300g smażonej wątróbki drobiowej, grzyby, cebula i przyprawy, mielone wszystko, wyrobione z dodatkiem masła. 

Przepis w temacie Małgoś

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9372-s%C5%82odkie-a-tak%C5%BCe-s%C5%82one-domowe-ciasta-ma%C5%82go%C5%9B/page-2?do=findComment&comment=375736

[paszeko]

Tak.dzieki.

[Skalar50]

Sebastian

czy Ty przypadkiem nie planujesz świętować Bożego Narodzenia do Wielkanocy ?

[@halusia@]

Czyli Seba,  już możesz gości przyjmować 

Wszystkie wyroby wyglądają cudnie.

Paszteciki z tego przepisu robię od  kiedy jestem na forum 

Edytowane 17 Grudnia 2019 przez @halusia@

[SIVON]

Sebastian czy Ty przypadkiem nie planujesz świętować Bożego Narodzenia do Wielkanocy ?

 

Aż tyle tego nie ma , małe co nie co na dwie rodziny.

 

 

Czyli Seba,  już możesz gości przyjmować 

 

Dziś już popakowane i sobie czekają do Świąt

 

 

Podczas pakowania jest pretekst by popróbować troszkę

 

 

 

 

 

 

[sebarod]

Ładny towar ,do przepicia chyba tez już coś naszykowane  .

[SIVON]

Przegląd staroci

Polędwiczka wp, tym razem przeciągnięta, utrata wagi 44%, kolagen płat:

 

Podsuszona zapewne zbyt mocno, ale w końcu czuję smak, bardzo pozytywne odczucia, warto czasem zrobić.

 

Polędwiczka wp, utrata wagi 47%, siatka q-net.

 

 Szybciej wysycha, pleśń słabo pokrywa powierzchnię, smak całkiem niezły ale nie powala. Ogólny wygląd na minus.

 

Coppa, prawie 4 miesiące, kątnica wp, utrata wagi 42%

 

 

 

W końcu poczułem pełnię smaku, wyborna.

Poszło w próżnię, zobaczymy co dalej.

 

Boczek, styl pancetta arrotaloata, siatka q-net i kątnica wołowa - siatka zbędna, mała aktywność pleśni na powierzchni kątnicy woł. Utrata wagi po 4 miesiącach 39%. Kolejny etap, próżnia. Smak bardzo fajny, choć czuć, że jeszcze żywa.

 

 

 

 

Zrobiłem 9 tygodni temu testowo kiełbasę,strata wagi 38%, całość zapakowana w pęcherz wp, z dodatkiem kultur bakterii, fermentowana na czas (na czuja), zupełna porażka, jeszcze surowa. Składniki podmrożone, mielone - próba niezbyt udana.

 

 

Ponieważ jestem już w posiadaniu od niedawna super extra ph-metru, zmierzyłem sobie ph tej kiełbasy, nie wiem czy dobrze to zrobiłem ale pomiar jest Wartość ph wyrobu 5,05

 

Wyrób zupełnie nie udany, ale wstyd się przyznać, bardzo mi smakuje. Jeszcze surowy w środku, zamiast wywalić poszedł w próżnię. Ocenimy po czasie

 

Dziś mam co próbować.

 

Trzeba dalej się uczyć i nastawić nowy towar bo witryna się robi pusta

 

Mam jeszcze pytanie odnośnie wyrobów zapakowanych próżniowo celem dalszego dojrzewania, trzymam to w witrynie w temp 12C, może tak być czy należy przenieść do lodówki?

 

 

 

[qzym]

   

Całomięśniowe super !!!!    ,  a i z takim pH metrem to kiełbaski będa udane :-)))

[witt]

Sebastian, piękne wyroby,   ciekawie wygląda Twoja żywiecka

Z jakiego przepisu robiłeś?

[redzed]

Super wyroby! Dobrze jedziesz!  Fajnie że zainwestowałeś w ten ładny pehametr.  Pomoże tobie wielokrotnie.  Co do tej kielbasy, to trudno ocenić.  Kolor dobry, krajalność tez  wygląda OK, i jak smak dobry, to chyba tylko potrzebuje dłuższy czas dojrzewania.  Jest znacznie trudniej wykonać coś takiego w w grubszych jelitach.  Zaczynaj od 40-60mm.

[sebarod]

 

 

Boczek, styl pancetta arrotaloata, siatka q-net i kątnica wołowa - siatka zbędna, mała aktywność pleśni na powierzchni kątnicy woł. Utrata wagi po 4 miesiącach 39%. Kolejny etap, próżnia. Smak bardzo fajny, choć czuć, że jeszcze żywa.  

Sivon jesteś pewny że to wisiało 4 miesiące i myślisz ze to z vacum przestanie być zywe ? Po cos sie tak spieszył z krojeniem ... 

[Zbój Madej]

Po cos sie tak spieszył z krojeniem ...

Ile mi pisałeś na duperszwanach? 18 mies.? czy coś pomiętroliłem? czy to twoja pancetta ma 18 mies.?

Edytowane 9 Stycznia 2020 przez Zbój Madej

[sebarod]

Wojtek ja swoja pierwszą pancette kosztowałem po roku z haczykiem i do dzis ja mam jak dobrze licze teraz ma 26 miesięcy . Myślę ze Sivon powinien ja zostawić w spokoju na conajmniej 6 miesiecy ,co z tego ze straciła 39% dalszy spadek wagi byłby marginalny...

Edytowane 9 Stycznia 2020 przez sebarod

[SIVON]

a i z takim pH metrem to kiełbaski będa udane

 

Oby Phmetr fajny, trzeba pomyśleć jakie kiełbasy na początek zrobić.

 

ciekawie wygląda Twoja żywiecka Z jakiego przepisu robiłeś?

 

W sumie bez konkretnego przepisu, z tego co mi zostało po obróbce towaru na wędzonki plus karkówka która dominuje w tej kiełbasie.

 

Super wyroby! Dobrze jedziesz! Fajnie że zainwestowałeś w ten ładny pehametr. Pomoże tobie wielokrotnie. Co do tej kielbasy, to trudno ocenić. Kolor dobry, krajalność tez wygląda OK, i jak smak dobry, to chyba tylko potrzebuje dłuższy czas dojrzewania. Jest znacznie trudniej wykonać coś takiego w w grubszych jelitach. Zaczynaj od 40-60mm.

 

Dzięki, tak naukę zacznę od kiełbas w osłonkach fibrusowych 60mm. Tamta w pęcherzu to taki wymysł robiony aby sprawdzić jak pójdzie mielenie i mieszanie mięs na kiełbasy typu salami. Wiem już, że muszę odpalić Alfe 32 nawet do małej ilości mięsa bo zelmer nie radzi sobie zbyt dobrze.

 

Sivon jesteś pewny że to wisiało 4 miesiące

 

Teraz wiem, że nie Muszę zmienić sposób zapisywania bo trochę się zamotałem.

 

Po cos sie tak spieszył z krojeniem ...

Poszedłem za ciosem, sam nie wiem po co Zrobię nową, i zapomnę o niej na długi czas

 

 

i myślisz ze to z vacum przestanie być zywe ?

 

To może połówkę wyjąć z vacum i ponownie powiesić ... ale jak to zrobić

[sebarod]

 

 

Teraz wiem, że nie Muszę zmienić sposób zapisywania bo trochę się zamotałem

 

Tak mi sie wydawało ze policzyłeś ten czas z peklowaniem ...

 

 

 

To może połówkę wyjąć z vacum i ponownie powiesić ... ale jak to zrobić

 

 

Ja bym tak zrobił ,pewnie tam gdzie ciachałeś wyschnie mocno ale odkroisz potem 2cm i zrobisz super carbonare .

[Zbój Madej]

 

 

Mam jeszcze pytanie odnośnie wyrobów zapakowanych próżniowo celem dalszego dojrzewania, trzymam to w witrynie w temp 12C, może tak być czy należy przenieść do lodówki?

A no właśnie, też ciekaw jestem. Czy zapakowane próżniowo można w witrynie na dole trzymać