Oscypki

[Radek.]

No nawet kolor drutu się zgadza , ale cena już nie :wink: . Handel , to handel. Jak są nabywcy to ok. Ja w sobotę na jarmarku w Nowym Targu kupiłem 20 dkg ( 200 g) podpuszczki FROMASE 2200 TL , za 40 zł. Termin ważności luty 2012.

Chyba zdążę :grin:

[tier]

Tak se przeglądalem allegro odnośnie chlorku wpania i natrafiłem na stronkę:

 

http://produkujsery.wordpress.com/

[Radek.]

Tak se przeglądalem allegro odnośnie chlorku wpania i natrafiłem na stronkę:

 

http://produkujsery.wordpress.com/

A ja przeglądałem chyba wszystkie Twoje wyroby oscypkowe.

Też tak chcę :wink:

[tier]

Dzięki dawno nic nie robiłem, ale myślę że coś na zlot podlaski przygotuję :grin:

[beiot]

Zdjęć w środku bacówki nie dali sobie zrobić więc tylko jedno na zewnątrz

A mi pozwolili. :wink:

Tylko z fleszem nie da się zrobić bo dym odbija światło, a bez też trudno bo ciemno tam jak w ...., ale coś zrobiłem:

 

[RaV22]

Co ma wpływ na "kremowośc sera? Zrobiłem po raz drugi "oscypka" ale wyszedł bardziej jak salami wędzone, niż jak oscypek. Za łagodny w smaku. Jak uzyskać ostrość? Czy zamiast moczenia w solance można dać sól przed dodaniem podpuszczki lub do skrzepu?

Czy bez kultur starterowych da się zrobić ser typu feta?

[Biotit]

Jak będziesz "wrzucał skrzep"na sito możesz go trochę wzmocnij chilii, w smaku bezie ostry oscypek, ja tak nieraz robię. Natomiast sól dodana wcześniej, może spowodować , że nie uzyskasz jednorodnego kawałka przy kształtowaniu na oscypek.

[tier]

Co ma wpływ na "kremowośc sera? Zrobiłem po raz drugi "oscypka" ale wyszedł bardziej jak salami wędzone, niż jak oscypek. Za łagodny w smaku. Jak uzyskać ostrość? Czy zamiast moczenia w solance można dać sól przed dodaniem podpuszczki lub do skrzepu?

Czy bez kultur starterowych da się zrobić ser typu feta?

Wydaje mi się że to zależy od dobrego wyciśnięcia serka z serwatki, wyszło ci ala salami bo w środku była serwatka która później odparowała i wszyło coś na efekt salami.

[EAnna]

Co ma wpływ na "kremowośc sera? Zrobiłem po raz drugi "oscypka" ale wyszedł bardziej jak salami wędzone, niż jak oscypek. Za łagodny w smaku

Ser podpuszczkowy z mleka krowiego zawsze będzie o wiele łagodniejszy w smaku od sera z mleka owczego, robionego tą samą technologią.

Niemniej w procesie dojrzewania każdy ser wyostrza się w smaku.

Jeżeli chodzi o kremową konsystencję, decyduje o tym obróbka skrzepu.

[RaV22]

Dzięki, faktycznie robiłem trochę inaczej niż poprzednim razem. Nie podgrzewałem skrzepu w serwatce do momentu "klejenia się" i nie odciskałem serwatki (jak to było za pierwszym razem), a wsadziłem do pieluchy i pozwoliłem swobodnie odciekać. Teraz wszystko jasne. Myślałem że na "kremowośc" ma wpływ tłustość mleka.

 

Czy spotkaliście się z mlekiem owczym w proszku?

[tier]

Po odsączeniu w pieluszce lub sicie trzeba ser jeszcze moczyć w gorącej wodzie w celu wyciśnięcia resztek serwatki i nadania ostatecznego kształtu oscypka :wink:

[RaV22]

Moczyłem i wyciskałem, ale nie za bardzo chciał się formować. Woda miała ok 65-60 stopni - na granicy gorącej. Następnym razem będę od razu wyciskał lub wsadzę do formy i docisnę.

[EAnna]

Myślałem że na "kremowośc" ma wpływ tłustość mleka.

To dobrze myślałeś.

Kurczliwość skrzepu jest wprost proporcjonalna do:

1. ilości i jakości podpuszczki

2. kwasowości mleka

3. temperatury zaprawiania mleka

4. rozdrobnienia skrzepu

Odwrotnie proporcjonalna do tłustości mleka.

Podgrzanie skrzepu mleka krowiego w wodzie (do 55st.C) ma na celu przede wszystkim jego uplastycznienie.

Stopień odprowadzenia serwatki w wyniku prasowania wpływa na kierunek dojrzewania sera i w efekcie na jego gatunek.

[dietykon]

EAnna, czy zastanawiałaś się może kiedyś nad napisaniem "przepisu" na oscypka i podklejenie go jako tematu stałego? Bardzo ciężko jest czytać te 35 stron, tak by było wszystko w jednym miejscu, skoncentrowane :wink: Większość rozpoczynających przygodę z serowarstwem a posiadających wędzarnie, pewnie zaczyna właśnie od oscypka, warto by spisać taki pierwotny przepis na ten serek :thumbsup:

[RaV22]

Popieram dietykona. Prosimy bardzo o instrukcję, najlepiej ze zdjęciami Jutro mam dostawę 30 litrów mleka

[anerka]

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1641 Interesujący i wypróbowany przepis.

 

[ Dodano: Pią 24 Wrz, 2010 09:58 ]

http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=964 albo ten.

 

[ Dodano: Pią 24 Wrz, 2010 10:01 ]

Może jednak EAnna, ma więcej do powiedzenia, bo ja tylko "ściągam" i próbuję zastosować w praktyce powyższe przepisy. Na razie z powodzeniem. Pozdrawiam.

[dietykon]

Chodziło mi właśnie o przepis autorski EAnny na oscypka, jak najbardziej na stronie głównej, jako moderator :rolleyes: mogła by się pokusić o taki przepis z szczegółami zawartymi w pytaniach do tego tematu? Swoją drogą zastanawiam się czy oscypek jest serem miękkim? Przepis Roberta jest właśnie w tym dziale, dla mnie są to sery twarde, no chyba, że z grilla :wink:

 

I jeszcze jedno, może się czepiam ale jak to w końcu ma być - oscypki czy oszczypki :grin: bo na pewno nie scypki powstałe po zarejestrowaniu produktu regionalnego :wink:

[anerka]

Znalazłam to: http://pl.wikipedia.org/wiki/Oscypek albo oscypek ‘serek owczy wędzony w formie osełki, wyrabiany na Podhalu; oszczypek’: Co honorniejsi bacowie dawali dziecyskom po plosterku oscypka /cytat z pracy napisanej przez podhalańską nauczycielkę gimnazjum.

[andrzej k]

Witam

 

Wczoraj późnym wieczorem zrobiłem parę serków . Rano zapakowałem w siatki i ociekają przed jutrzejszym wędzeniem .

 

 

Pozdrawiam

[Radek.]

Wczoraj późnym wieczorem zrobiłem parę serków

O kurdę . Wygląda na to , że krowy nie mają z Tobą łatwego życia :grin:

[maly-maly]

Witam

 

Wczoraj późnym wieczorem zrobiłem parę serków . Rano zapakowałem w siatki i ociekają przed jutrzejszym wędzeniem .

 

 

coś mi się wydaje , że pojadą do Białowieży :thumbsup:

[andrzej k]

coś mi się wydaje , że pojadą do Białowieży :thumbsup:

Oczywista oczywistość :grin: :lol: Wiśnie też pojadą .

 

 

 

Pozdrawiam

[anerka]

zrobiłem parę serków

Andrzejku, nie żartuj.Cała ferma krów oddała Ci mleko, co? :smile: A ricottę będziesz robił z czymś?Brak mi już pomysłów a też mam świeżutką ricottę ,ok 60dkg. Pozdrawiam.

[andrzej k]

Andrzejku, nie żartuj

 

 

Ilość mleka praktycznie stała 20l :smile: Co do ricotty to robię w formie gziku - cebulka , pieprz i śmietana 30% . Bardzo również mi smakuje - plaster sera posmarowany masłem i pieprz świeżo zmielony na to :thumbsup:

 

 

Pozdrawiam serdecznie i cieplutko :grin:

[anerka]

Bardzo również mi smakuje - plaster sera posmarowany masłem i pieprz świeżo zmielony na to

Od jutra tak będę wcinać, podoba mi się ta dieta ale ten plaster to chyba bunc/buntz a nie ricotta bo ta nie daje się kroić w plastry, przynajmniej ta moja.