Wyroby Electry z szynkowarki i nie tylko...

[electra]

Dyziu jak znajde chwile to postaram sie przetlumaczyc .

a tu jeszcze ricotta z serwatki po serku 

waga oczywiscie nie jest z talerzykiem !

 

[eli55]

Wielkie brawo dla electry :clap:

[Anuś]

 

 

Zrobilo sie chlodno na dworzu postanowilam zrobic cos na wzor zoltego sera .

Nasza pracowita mróweczko cierpliwie czekamy na przepis   

[sverige2]

http://dalmatianmom.blogspot.com/2012/11/gor-din-egen-ost.html

[electra]

Sverige2 to nie ten przepis ale ten tez znam

przepis pochodzi z tej strony 

http://handbok.alternativ.nu/Mat/Mejeriprodukter/H%C3%A5rdost/Recept

[electra]

Tak sie prezentuje moj ser po 3 tyg. dojrzewania , schudl o 124.1 g

 

 

A robilam go tak:

Ser zolty 

10 l mleka 

 

Ja robilam z 6 l mleka poniewaz tylko posiadam garnek 10l( mleko sklepowe niskopasteryzowane )

 

dzien 1

 

robimy kultury starterowe:

1 dl mleka zsiadlego lub yogurtu 1 l mleka (25-30 st.C)mieszamy i zostawiamy na noc w temp.pokojowej.

 

dzien 2 

 

9 l mleka o temp 20 st C mieszamy z naszymi kulturami starterowymi zrobionymi dzien wczesniej.

Mieszamy i odstawiamy na 30 min.

Nastepnie podgrzewamy do temp 27 stopni dodajemy podpuszczke ( ilosc odpowiednia dla danej  podpuszczki) dokladnie mieszamy i zostawiamy na 30 -40 min az powstanie skrzep.

Mase kroimy na 1.5 cm kwadraty.

Mieszamy 15 min nie podgrzewajac ,pozniej mieszamy dalej podnoszac temp o 1-2 st C co jakies 5 min. do uzyskania 37 stopni. 

Zestawiamy z plyty i mieszamy az czas ogolny mieszania bedzie 1-1.5 h

 

Po tym czasie przekladamy mase do formy wylozonej chusta ( w moim wypadku uzylam pieluchy tetrowej) 

zostawiamy na 15 min celem odciekniecia serwatki 

po czym przekladamy ser i zostawiamy na kolejne 15 min. Nastepne 3 przelozenie i tym razem dajemy obciazenie 1 kg. 

Ser przekrecamy co 15 min przez kolejna godzine.(chuste pluczemy w wodzie za kazdym razem).Po ostatnim przelozeniu dajemy obciazenie 2kg i pozostawiamy tak ser na 24h.

Kolejnego dnia ser schladzamy w lodowce ok 1 h po czym przekladamy do zimnej wody ( ponoc to da nam ladniejsza  powierzchnie)po owym plukaniu ser przekladamy do suchej chusty celem osuszenia, na kilka godzin.

Nastepnie przygotowujemy solanke i wkladamy ser na 10 -12h( moja miala stezenie 8%)-w przepisie nie bylo podane jakie ma byc.

Dojrzewanie :

3-4 tygodnie w temp 15-18 ser przekrecamy kazdego dnia.

Tak robilam moj ser bazujac na przepisie ze strony wczesnie przezemnie podanej.

Edytowane 30 Października 2015 przez electra

[kostek61]

Ciekawe jaki będzie w przekroju,teraz wygląda dobrze,trzymam kciuki

[electra]

Kostek tez jestem ciekawa ,nie spuchl wiec nie wiem czy dziurki beda , ale zapach ma ladny taki lekko smietankowy ,mam zamiar rozkroic na BN   ,na razie jeszcze go z tydzien tak potrzymam a pozniej zapakuje prozniowo i schowam do lodowki...chociaz korci zeby przekroic

 

Wlasnie zajzalam do lodowki ,zeby rozkroic moja mielonce ktora wczoraj poczynilam , i znalazlam tylko 3/4 batonu ..TZ juz sie dorwal do niej

Edytowane 30 Października 2015 przez electra

[eli55]

Widocznie musiala mu smakowac

[EAnna]

 

 

1 dl mleka zsiadlego lub yogurtu

A czego Ty użyłaś jako zakwasu w tym konkretnym serze?

[electra]

 Eanno uzylam zsiadlego mleka, tylko innego niz zawsze. Zazwyczaj uzywam tylko zsiadlego, zakwaszam tez ser a'la korycinski ale nigdy jeszcze nie mialam takich prawdziwych dziurek.

[electra]

Zainspirowana ostatnimi poczynaniami Halusi z tolpyga ..postanowilam zajac sie moimi filetami ze szczupaka...

Zrobilam nieco inaczej gdyz moje filety byly surowe ,wiec zblenderowalam je ze slodka smietana dodalam jajka i bulke tarta ,swiezy koperek ,sol ,pieprz. wszystko wymieszalam zrobilam male kotleciki , usmazylam na glebokim oleju ,

ugotowalam zalewe z podanego przez Halinke przepisu i do sloiczkow .zapasteryzowalam . 

I tak sie prezentuja ..degustacja jak sie przegryzie ,-j ak posmakuja zrobie na wigilje 

[chudziak]

Na pewno posmakują

[electra]

Sam kotlecik smakowal ,zobaczymy jak z zalewa bo nigdy nie robilam nic w  pomidorowo / octowej

[ANNAM]

Moze i ja takie mielone rybne zrobie w zalewie. Bo nie mam teraz swiezej ryby w calosci. A od postu Halusi za mna chodzi ...... i dogonic nie moze 

 Electra dziekuje za pomysl 

[electra]

Annam ja takie krokieciki robilam wczesniej ale z dorsza lub hokifileta ale nigdy w takiej zalewie. Te ze szczupakow tez dobre ale mimo ze to byl filet i do tego dlugo blenderowany to i tak znalazlam osc..ale to juz moja taka przypadlosc sadze ze jak poleza w zalewie to zmiekna na tyle zebym nie czula

[@halusia@]

 

 

Zainspirowana ostatnimi poczynaniami Halusi z tolpyga ..postanowilam zajac sie moimi filetami ze szczupaka... Zrobilam nieco inaczej gdyz moje filety byly surowe ,

Elektra... moja ryba również była surowa... sparzylam tylko korpusy gdzie zostało trochę mięsa .

 

 

 

I tak sie prezentuja ..degustacja jak sie przegryzie ,-j ak posmakuja zrobie na wigilje

Prezentują się fajnie i wierzę że będą smakowały

[electra]

Halinko ,zalewa sama w sobie smakowala..ja mam tylko filety, mialam tyle tych szczupakow ze wykrajalam tylko filety .reszte dostaly mewy

rszte chyba zrobie podobnie tylko nie bede smazyla a ugotuje i zrobie sos koperkowy i do sloika , sprezentuje mamie bo ona lubi 

[electra]

Kawalek prasowanki kurczakowej dla odmiany , sa dziurki smakowite   ,bo nadziewany worek recznie  .wszystko sie ladnie trzyma i nie rozpada.Zdecydowanie lepiej niz kupna od znanego pana "T"

[SIVON]

Wygląda bardzo apetycznie, dawno drobiowej nie robiłem czas to zmienić. Piękny wyrób

[electra]

dziekuje    ja wlasnie tez zatesknilam za czyms lekkim.

[EAnna]

 

 

Kawalek prasowanki kurczakowej dla odmiany

Jak ją przyprawiłaś?

Apetyczna!!!

[electra]

Eanno peklowalam 50/50 przez 24 h, dalam ok pol lyzeczki grubomielonego bialego pieprzu i 6 g mieszanki gotowej od Miro "Poledwica drobiowa",  80 ml /kg woda. Piers pokrojona w kostke, udka na siatce 4 m,.pazylam do 72st C w srodku. 

[electra]

Zrobilam kolejny ser. Tym razem wzorowalam sie na serze EL GĄSIOR kol@EL GREGOR, 

Ser zakwasilam za porada Eanny woda z zakwasu na chleb.

ser z 6 l mleka sklepowego niskopasteryzowanego. prasowanie mi troche nie wyszlo bo docisk lekko sie przesunal.

[piksiak]

Z 6 l mleka uzyskałaś 6,5 kg sera ?