Wyroby Electry z szynkowarki i nie tylko...

[@halusia@]

 

 

Mielonka z lopatki i boczku w oslonce barierowej

 

Smacznie wygląda, przy tym dobrze nabita bo dziurek nie ma     

[arkadiusz]

[electra]

Halinko nabijalam zelmerem , bo nadziewarki na 1,5 kg miesa nie chcialo mi sie wyciagac ,,nastepnym razem dam wiecej wody bo galaretki za malo , smaczna i taka miekka wyszla ,wzorowalam sie na recepturze chudziak

[mato007@msn.com]

Jakie przyprawy dales? Edytowane 4 Marca 2018 przez mato007@msn.com

[jac007]

Apetyczna.

[electra]

@mato007@msn.com, Dalam na 1 kg miesa :

18 g peklosol / 36 h peklowane w kawalkach 

2 g pieprz bialy 

1 g pieprz czarny 

0.3 g ziele angielskie mielone 

0.3g galka muszkatulowa mielona 

0.5 g czasnek suszony 

[kostek61]

Mielonka z lopatki i boczku w oslonce barierowej

Bardzo ładny wyrób,wyglada książkowo wręcz

[Eugeniusz_2015]

Electro, jesteś mistrzynią wyrobów z szynkowarki.... i nie tylko, ale tym razem chciałem zapytać Ciebie, jak byś zapeklowała i zrobiła szynkę z piersi i ud kurczaka. Zaznaczam, że nie mam gotowych mieszanek przyprawowych. Jeżeli zaśmiecam Ci wątek, to po prostu - mówiąc trywialnie - olej mnie.

[chudziak]

:clap:

[Eugeniusz_2015]

Chudziak, gratuluję entuzjazmu. Może Ty coś mi doradzisz, bo Electra jednak chyba mnie olała?  Tobie z pewnością  też nie brakuje wiedzy i doświadczenia!

[chudziak]

Nie rozumiem czemu piszesz ,że Electra Cię olała , nie każdy ma czas bez przerwy śledzić forum  - wystarczy sprawdzić kiedy zadałeś pytanie a kiedy Electra była na forum .

 

 

Chudziak, gratuluję entuzjazmu.

  ???  moje emotki to wyraz uznania dla wyrobu a nie entuzjazm .

Wyczuwam sarkazm w całym Twoim poście

Mój sposób to - Zasól oddzielnie piersi  ( niech stanowi ok 70% )i oddzielnie mięso z udek ( 30%) pokroiwszy je uprzednio w kostkę , używając ok 18gramów na kg  . Po 48 godzinach zmiel na drobnym sitku mięso z udek . Wymieszaj bardzo dokładnie oba rodzaje mięsa , dodając 10%wagi mięsa wody i ok 3% masy mięsa mąki ziemniaczanej  i ok łyżki żelatyny na kg mięsa oraz przypraw jakie Ci pasują .Załaduj w osłonki lub do szynkowara czy praski i parz do 72stC w środku wyrobu w wodzie o temp 75-80stC .

[Eugeniusz_2015]

Żadnego sarkazmu, żadnego! Dzięki za dobre rady i uciekam z tego wątku bo Electra mnie z stąd przepędzi. Wolę samemu podkulić ogon!

[electra]

@Eugeniusz_2015, Nigdy nikogo nie olewam , i zawsze staram sie odpowiedziec , nie zawsze jestem wieczorami i mam mozliwosc odpisania , zdecydowanie spedzam wiecej czasu na forum w dzien .

Ja bym zrobila podobnie jak ci doradzila juz kolezanka wczesniej , robilam taka mielonke kurczakowa z tym ze ja dawalam peklosol50/50  ( zeby dluzej polezala) .i nie dawalam tez maki tylko wode ok 10%, do takich drobiowych dodawalam pieprz bialy , gdy robilam z indykiem dawalam tez papryke ostra ok 1 g/kg. 

Poszukaj " Ekspresowe wyroby DZIADKA" bo to na nich sie wzorowalam , i jak co to zawsze pytaj , ucze sie sama caly czas  ale zawsze sie dziele tym co juz jako tako potrafie

Edytowane 6 Marca 2018 przez electra

[Eugeniusz_2015]

Dzięki Electro!!!

[electra]

NIe ma za co :-) a tak wygladala moja jedna z pierwszych drobiowych a moze nawet i pierwsza nie pamietam juz   

[Eugeniusz_2015]

 

 

a tak wygladala moja jedna z pierwszych drobiowych a moze nawet i pierwsza nie pamietam juz

Ładna i piękna

[eli55]

electra piekna mielonka i bez dziurek :clap:  , ja jeszcze nie potrafie bez dziurek

[ANNAM]

Eli, mnie KOstek nauczyl, ze trzeba dobrze wymasowac kielbase. Ale i tak dziurki sa. Chyba slabo masuje te batony

 

 Electra , ty przez to ,ze w zimie nie masz wedzarni to na prawde ladnie parzysz

[jac007]

Ładna w przekroju.

[electra]

Dziekuje za piekne slowa SiB-y

Ja wlasnie masuje tez teraz porzadnie , wczesniej balam sie ze mi peknie oslonka. 

Ostatnia mielonka chyba wyszla najlepsza , zawsze balam sie dac tej maki ..wydawalo mi sie ze bedzie ja czuc ,przy kolejnej dam wiecej wody zeby wiecej galaretki bylo .

Anno juz nie moge sie doczekac ciepelka ..ale w dalszym ciagu sniegu prawie po kolana mam nadzieje ze pod koniec maja juz cos bedzie mozna pomalowac 

[electra]

No to znow uparzylam sobie kielbaske ..mozna ja nazwac pomylkowa , bo zle mieso wyjelam i musialam cos zrobic z niego na szybko wyszla kielbasa parzona indyczo kacza   

sklad 500g indyk piers bez skory 

250 g piers kaczka bez skory 

 

filet z indyka i kaczki ladne kawalki  2X2 cm reszta ok 150 g zblenderowane 

peklosol 18 g /kg  peklowane 48h

pieprz bialy 2 g/kg 

galka 0.5 g/kg

woda 10% dodana do miesa blenderowanego

oslonka barierowa 73 mm

Kielbaska parzona 75-78 st C, 80 min

[Muski]

 

 

uparzylam sobie

Ładniutka  

[jac007]

Taka łaciata.

[witt]

 

 

kielbasa parzona indyczo kacza

 

Bardzo apetycznie wygląda.....a te ciemniejsze kacze łatki przecudne..

Elektro, duże uznanie..

[@halusia@]

 

 

Taka łaciata.

 

Donatko, zanim przeczytałam wpis Jaco, identycznie tak ją nazwałam