Wędzenie a warunki pogodowe.

[miras]

Witam. Szanowni zadymiacze mam taki problem. Jakiś czas temu zacząłem pierwszą przygodę z wędzonkami i nawet wszystko ładnie wyszło. Moja wędzarnia to zwykła beczka, do tego tunel oczywiście pod pewnym kątem o przekroju 15 cm i długości 2,2 m, no i oczywiście palenisko ( wszystko to jest pod ziemią ) Na dzisiaj zaplanowałem sobie (imprezkę przy beczce) - dodam że dosyć mocno wieje i jakież było moje zdziwienie kiedy po rozpaleniu ognia dym w żaden sposób nie podążał do beczki. Mniemam że problem tkwi w zbyt silnym wietrze. Teraz moje pytanie, czy w taką pogodę dać sobie spokój z zadymianiem czy też może błąd tkwi w palenisku? - jest to zwyczajna dziura bez żadnych kanałów. Nie wiem co robić gdyż prognozy na najbliższe dni nie są zbyt obiecujące, a mięso włożyłem do lodówki ale ile ono może tam leżeć, przecież nie kilka dni. Zastanawiam się czy nie zrobić powtórnie solanki do tego mięsa. Bardzo proszę o jakieś wskazówki, gdyż ja jestem dopiero uczniem a wiem że nie brakuje tu dobrych fachowców Dziękuję za wszelakie rady.

Pozdrawiam.

[grzegorz36]

Mam co prawda inną wędzarnie ale oile to możliwe zamień miejscami beczkę i palenisko.

Wiatr może będzie korzystniejszy :rolleyes: .

To taka rada na gorąco

[miro]

Jak rozpalisz przykryj czymś tą "dziure" zostawiając otwór którym dochodziło będzie powietrze do ognia.

Jak już nagrzejesz przewód dymowy i beczkę będzie lepszy ciąg.

[miras]

Jak rozpalisz przykryj czymś tą "dziure" zostawiając otwór którym dochodziło będzie powietrze do ognia.

Jak już nagrzejesz przewód dymowy i beczkę będzie lepszy ciąg.

Kombinowałem na różne sposoby z tym przykrywaniem, ale niestety nie dawało to żadnych konkretnych rezultatów.

[miras]

Mam co prawda inną wędzarnie ale oile to możliwe zamień miejscami beczkę i palenisko.

Wiatr może będzie korzystniejszy :rolleyes: .

To taka rada na gorąco

Też się nad tym zastanawiałem, ale czy nie będzie tu przeszkodą kanał dymny który przecież jest położony pod kątem, ku górze i jeżeli zamienię miejscami beczkę i palenisko to dym musiałby uchodzić w kierunku beczki pod kątem ku dołowi. Czy jest to możliwe? Na pewno sprawdzę :smile:

[wdw]

Jutro wiatr zmieni kierunek, albo się uspokoi i będziesz mógł przystapić do akcji. :smile:

[DZIADEK]

To jest normalne zjawisko .Potrzebny dodatkowy kanał doprowadzający powietrze do paleniska .Poszukaj moich postów a będziesz wiedział jak to rozwiązać .Rada na teraz -tylko pomoże wachlowanie Przykrywka od wiaderka i machasz nad paleniskiem .Jedna uwaga jak tak będziesz wachlował siedząc to sąsiadka może pomyślec że chłodzisz sobie co innego Pozdrawiam Piszę z innego komputera i przepraszam za znaki

[andrzej k]

Witam

 

Jest jeszcze taka możliwość rozpalić ogień pod samą beczką tak jak byś gotował smołę , zrobić żaru mięsko obsuszyć przykryć dość szczelnie beczkę i oczywiście palenisko no i dokładać po kawałku drewna . Jest to trochę upierdliwe bo należy bardzo pilnować ale uwędzić idzie .

 

Pozdrawiam

[abratek]

A czy nie mógłbyś osłonić czymś od wiatru? - coś w rodzaju parawanu, choćby z kartonów,

wiatr wytraci prędkość i spokojnie przejdziesz cały proces

[DZIADEK]

Wcześniej to zjawisko było opisywane w postach, To tak jak w kuchni nie można rozpalić ognia bo dym nie idzie w komin tylko wraca. Przykryć beczkę na 2/3 i poprzez wachlowanie przepchać ciepło z paleniska przez przewody dymne do wędzarni i gorące powietrze gdy przebije sie będzie już dobrze.,Pozdrawiam

[andrzej k]

Witam .

 

Ja rozpalam moją wędzarnię w złych warunkach a właściwie zawsze w ten sposób : wkładam pełne palenisko drewna takiego do rozpalenia i podpalam za pomocą małej butli turystycznej i palnika . Bardzo szybko się rozpala na początek nawet trochę szybciej rozgrzewa ,dostaje szybciej cugu i po kłopocie .

 

Serdecznie pozdrawiam

[EAnna]

Witam,

 

Bardzo skuteczną metodą na "oporne" palenisko i cofanie dymu jest zastosowanie opalarki elektrycznej do zainicjowania ognia. Opalarki, poza wytwarzaniem wysokiej temperatury, mocno nadmuchują rozgrzane powietrze i poradzą sobie nawet w najgorszych warunkach, przy mokrym kanale dymowym i niekorzystnym wietrze. Opalarke włączamy na drugi bieg (max mocy) i dmuchamy na ognisko.

Można również tą metodą rozpalać węgiel drzewny na grilu. Nie trzeba stosowac żadnych podpałek. :grin:

[SZCZEPAN]

Witam

Czytam wasze posty i dziwię się, poco borykacie się z takimi problemami a mianowicie

Czemu służą te kanały dymne?????????????????????? Moim zdaniem jest to utrudnienie

I zwiększa zużycie opału Pozdrawiam

[Domin12439]

Jak rozpalaem w wędzarni piwnicznej to drewno zawsze było pod płytą paleniska. część paleniska jest odkryta.

przy odpowiednim dobraniu przekroju przewodu dym wraca tylko przy niżu atmosferycznym.

[Małgoś]

Miałam podobny problem,gdy wędziłam przed Bożym Narodzeniem...wiało i zimno było..brrr

Jak już wspomniała EAnna opalarka elektryczna do farb wszystko załatwiła.Polecam..na zdjęciach z mojego wędzenia zimowego chyba jest to pokazane.

[miras]

Po wielkich trudach udało mi się skutecznie rozwiązać ten problem, z takim rezultatem że wyroby wyszły wyśmienite :grin: Próbowałem na różne sposoby ale najlepszą kombinacją okazała się zamiana miejscami - palenisko na miejsce beczki i odwrotnie. Pomimo że dym w kierunku beczki podążał ku dołowi to i tak jakoś sobie z tym radził a gdy chwilami występowały pewne problemy to z pomocą przyszedł sąsiad dając stary wiatrak na prąd, którego to umiejscowiłem przed paleniskiem, co spowodowało wymuszenie przepływu dymu. Może te problemy są spowodowane jakimiś zawirowaniami powietrza? Po tej całej przygodzie już na stałe zamienię miejscami palenisko z beczką, tylko kanał przerobię by dym szedł w kierunku beczki ku górze. Chciałbym wszystkim serdecznie podziękować za cenne rady, które to mogą się także przydać innym użytkownikom tego forum.

Pozdrawiam.

[miro]

Może zamieszczenie zdjęcia twojej wędzarni rozjaśni problem ?.

[MirekB]

Witaj Miras

Poniewaz sam używam wedzarni z beczki to mam juz pewne, duże doświadczenie.

Nigdy nie miałem problemów z rozpalaniem ognia i z ciągiem. U mnie odległośc pomiedzy beczka a paleniskiem wynosi ok.1,5m. Możesz obejrzec to na zdjeciach na str. głownej pt. szczegółowy opis budowy wędzarni MirkaB.

Jeżeli poprawnie masz zbudowane palenisko i dopływ świeżego powietrza to uważam że jedynym problemem dla którego nie ma ciągu jest za mały przekrój przewodu dymowego w stosunku do jego długości. Wg mnie 15 cm to jest stanowczo za mały przekrój aby uzyskać dobry ciąg.

U nie przewód dymowy ma wym ok. 34x34 cm. i jak sie dobrze rozgrzeje to ciąg jest taki że kartka przyłożona do blachy zasłaniającej wlot powietrza do paleniska trzyma sie sama w szczelinie powietrznej. Wędziłem przy bardzo silnych wiatrach i był wystarczający ciąg, a wychodzący dym pokazywał odwrotny kierunek czyli leciał od kominka wedzarni w strone paleniska. I wszystko działało poprawnie. Różnica poziomu paleniska i miejsca pod beczką u nie wynosi ok.2 cm na długości 1,5m.

Powiększ średnicę kanału dymowego a wszystko będzie dobrze. Najlepiej jednak zrób kilka zdjęc i wtedy doradzimy Ci coś bardziej konkretnego.

I jeszcze jedna uwaga: na czas rozpalana ognia i uzyskiwania odpowiedniej temp. wedzarni odsłaniaj całkowicie wylot beczki, natomiast częściowo zakrywaj wlot powietrza do paleniska. Pytanie : jak u Ciebie wygląda wlot powietrza do paleniska jesli jest ono poniożej poziomu gleby. Kłaniają się zdjecia.