Wyroby mleczarskie

[arkadiusz]

Dziękuję.

[eli55]

Bardzo ladny ser :clap:

[abratek]

 

 

A tu się grubo mylisz.Był moczony po dwóch dniach od zrobienia w solance.

hau, hau....

[arkadiusz]

Jeszcze go nie napocząłem.

 

[ANNAM]

To kiedy bedziesz kroil?

[arkadiusz]

Jeszcze chcę z tydzień poczekać, ale czy to będzie dobrze czy źle to sam nie wiem.Ser wtedy będzie miał 4 tygodnie, ale pośpiechu nie ma.

[ANNAM]

Arkadiusz, a w jakich warunkach przetrzymujesz ten ser?

[arkadiusz]

Leży w chłodni.6- 8^o C

[ANNAM]

Arkadiusz, ciezko nazwac i zakwalifikowac Twoj ser, ale jak mozesz podnies temperature do granic 10-13 stopni. Jest to temperatura do dojrzewania serow.

Temperatura jaka utrzymujesz, jest to bezpieczna temperatura do przechowywania serow.

[arkadiusz]

Znam temperaturę dojrzewania, ale to jest mój eksperyment i zobaczę co wyjdzie.Podnoszenie teraz temperatury moim zdaniem, mija się z celem.Trzeba to było robić od samego początku.Po drugie ser jest podwędzony.Co wyjdzie to wyjdzie.Próba darmo.

[ANNAM]

To jestem ciekawa , czekam  na dalszy ciag serowych wydarzen

[arkadiusz]

czekam  na dalszy ciag serowych wydarzen

 

 

No to długo nie czekałaś.Przyszedł Abratek i mnie namówił, żeby go rozkroić.

[JaGra]

Ta mina Tomka mówi o wszystkim 

[@halusia@]

 

 

No to długo nie czekałaś.Przyszedł Abratek i mnie namówił, żeby go rozkroić.

 

Tomasz skoro byłes pierwszym degustatorem tego sera , więc czekamy za opinią 

To co ja mogę powiedzieć na temat sera Arkadiusza .. wygląda baaaardzo smacznie   

[abratek]

 

 

Przyszedł Abratek i mnie namówił, żeby go rozkroić.

oj tam zaraz..... - przynajmniej ciekawość zaspokojona, a i woreczki "TS" wypróbowane

 

Cóż ja Halinko mogę powiedzieć... - nie wiem czy w ogóle powinienem

Z Arkiem mamy nieco odmienne smaki w pewnym zakresie....

dla mnie serek dobry w smaku zarówno na słoność jak i kwaśność...

potwierdza się też dobra jakość mleka z tego źródła.

Dziurki raczej skromne, ale są  

Serek bezpośrednio z lodówki nieco się kruszy, jednak po ogrzaniu w pomieszczeniu jest delikatny, wyraźnie tłusty.... w ustach nabiera miłej kremowej konsystencji.

Myślę że dalsze leżakowanie w nowym opakowaniu nada "szlifu" - ja bym teraz o nim na jakiś czas zapomniał

[Ulalka]

Arkadiuszu czy nadal "walczysz"z serami podpuszczkowymi ?

[arkadiusz]

Ostatnio rzadko.

Edytowane 14 Czerwca 2015 przez abratek

[Aksamit97]

A czemu rzadko? Sery fajna sprawa. Warto robić. Smaczne są.

[arkadiusz]

Sery fajna sprawa. Warto robić. Smaczne są.

 

 

Nie jest ze mną tak źle  .Ostatni robiłem 10.06 2015.

 

[Ulalka]

aaaaaaaaaaaaaaallllleeeeeeeeee dziurek

[arkadiusz]

 

 

aaaaaaaaaaaaaaallllleeeeeeeeee dziurek

 

Taki miał być, żeby pokazać gospodarzom od których brałem mleko, że można taki zrobić, ale przyznam szczerze, że aż takiej ilości się nie spodziewałem.Ja z serków to kiepski jestem, ale sądzę, że ten efekt uzyskałem po pierwsze dlatego, że mleko nie było po udoju chłodzone a po drugie od momentu zakupu do momentu podgrzania minęło 5 h i mleko  jechało sobie w samochodzie z klimą.W skutek tego zaczęły się prawdopodobnie namnażać bakterie i stąd te dziurki.Efekt ten  może bardziej przybliżyć EAnnna lub ktoś kto bardziej się interesuje produkcją serów.

[Aksamit97]

Po prasowaniu, w tego typu serach (miękkich, lub półtwardych) w przestrzeniach między ziarnami pozostaje dużo serwatki. W serwatce jest laktoza, czyli cukier mleczny, która to fermentuje i przez to powstają gazy. Właśnie w ten sposób powstają dziury w serach. Oczywiście w serach twardych dziury także powstają, jednakże jest to późniejszy etap dojrzewania, ok. 2-3 tygodnie po zrobieniu. Wtedy pH się stabilizuje i masa serowa posiada pewną elastyczność, dzięki czemu dziurki mogą swobodnie powstawać.

 

A jakieś twarde sery ostatnio robiłeś? 

[arkadiusz]

Akmis 978 wracając do tematu.Teraz wygląda tak.Właśnie zdjąłem go z sita.Mleko jest prosto z cyca nie wychłodzone i przebywało 4 h w drodze przy włączonej klimatyzacji.Bakterii żadnych nie używałem.Teraz chciałbym aby dojrzewał ale nie wiem czy się to uda.

 

 

[Aksamit97]

Nie ma żadnego problemu. Zostawiaj do dojrzewania, najlepiej w temperaturze 13-14 stopni i odwracaj codziennie. Ważna jest też wilgotność, jeśli nie możesz jej regulować, to jeśli masz możliwość, to możesz zawoskować ser po bardzo dokładnym obeschnięciu, albo wziąć i zafoliować w pakowarce próżniowej. Nie są one drogie, a kol. Perszing z powodzeniem używa takowej.

 

A tak w ogóle, to produkujesz jakieś sery twarde? Pochwal się co tam ostatnio wymodziłeś jeszcze.

[arkadiusz]

 

 

A tak w ogóle, to produkujesz jakieś sery twarde? Pochwal się co tam ostatnio wymodziłeś jeszcze.

 

Nie ma czym.Ten twardy może będzie pierwszy.Zapakuje po osuszeniu próżniowo i schowam do chłodni, żeby uzyskać temp.dojrzewania.