Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Wyroby mleczarskie


  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
79 odpowiedzi w tym temacie

#41 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 17 maj 2015 - 08:27

Arkadiuszu czy nadal "walczysz"z serami podpuszczkowymi ?

#42 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11394 postów

Napisano 17 maj 2015 - 09:29

Ostatnio rzadko.


Użytkownik abratek edytował ten post 14 cze 2015 - 22:38


#43 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 02 lip 2015 - 13:15

A czemu rzadko? :) Sery fajna sprawa. Warto robić. Smaczne są.



#44 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11394 postów

Napisano 02 lip 2015 - 17:54

Sery fajna sprawa. Warto robić. Smaczne są.

 

 

Nie jest ze mną tak źle :) .Ostatni robiłem 10.06 2015.

 

Załączony plik  DSC00323.jpg   92,45 KB   10 Ilość pobrań



#45 Ulalka

Ulalka

    Pasjonat

  • Użytkownicy
  • 548 postów
  • MiejscowośćPolska

Napisano 02 lip 2015 - 18:21

aaaaaaaaaaaaaaallllleeeeeeeeee dziurek :)



#46 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11394 postów

Napisano 02 lip 2015 - 19:56

aaaaaaaaaaaaaaallllleeeeeeeeee dziurek

 

Taki miał być, żeby pokazać gospodarzom od których brałem mleko, że można taki zrobić, ale przyznam szczerze, że aż takiej ilości się nie spodziewałem.Ja z serków to kiepski jestem, ale sądzę, że ten efekt uzyskałem po pierwsze dlatego, że mleko nie było po udoju chłodzone a po drugie od momentu zakupu do momentu podgrzania minęło 5 h i mleko  jechało sobie w samochodzie z klimą.W skutek tego zaczęły się prawdopodobnie namnażać bakterie i stąd te dziurki.Efekt ten  może bardziej przybliżyć EAnnna lub ktoś kto bardziej się interesuje produkcją serów.



#47 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 03 sie 2015 - 15:58

Po prasowaniu, w tego typu serach (miękkich, lub półtwardych) w przestrzeniach między ziarnami pozostaje dużo serwatki. W serwatce jest laktoza, czyli cukier mleczny, która to fermentuje i przez to powstają gazy. Właśnie w ten sposób powstają dziury w serach. Oczywiście w serach twardych dziury także powstają, jednakże jest to późniejszy etap dojrzewania, ok. 2-3 tygodnie po zrobieniu. Wtedy pH się stabilizuje i masa serowa posiada pewną elastyczność, dzięki czemu dziurki mogą swobodnie powstawać. :)

 

A jakieś twarde sery ostatnio robiłeś? 



#48 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11394 postów

Napisano 03 sie 2015 - 17:50

Akmis 978 wracając do tematu.Teraz wygląda tak.Właśnie zdjąłem go z sita.Mleko jest prosto z cyca nie wychłodzone i przebywało 4 h w drodze przy włączonej klimatyzacji.Bakterii żadnych nie używałem.Teraz chciałbym aby dojrzewał ale nie wiem czy się to uda.

 

 

Załączony plik  DSC00378.jpg   112,07 KB   6 Ilość pobrań



#49 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 03 sie 2015 - 19:56

Nie ma żadnego problemu. Zostawiaj do dojrzewania, najlepiej w temperaturze 13-14 stopni i odwracaj codziennie. Ważna jest też wilgotność, jeśli nie możesz jej regulować, to jeśli masz możliwość, to możesz zawoskować ser po bardzo dokładnym obeschnięciu, albo wziąć i zafoliować w pakowarce próżniowej. Nie są one drogie, a kol. Perszing z powodzeniem używa takowej.

 

A tak w ogóle, to produkujesz jakieś sery twarde? Pochwal się co tam ostatnio wymodziłeś jeszcze. :)



#50 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11394 postów

Napisano 04 sie 2015 - 14:18

A tak w ogóle, to produkujesz jakieś sery twarde? Pochwal się co tam ostatnio wymodziłeś jeszcze.

 

Nie ma czym.Ten twardy może będzie pierwszy.Zapakuje po osuszeniu próżniowo i schowam do chłodni, żeby uzyskać temp.dojrzewania.



#51 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 19 sie 2015 - 00:03

Nie rozumiem. Czemu nie ma czym? Sery twarde warto robic, bo dobre sa.



#52 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11394 postów

Napisano 19 sie 2015 - 12:51

Sery twarde warto robic, bo dobre sa.

 

Na razie spróbuję ten jeden a później zobaczymy .



#53 Aksamit97

Aksamit97

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1879 postów
  • MiejscowośćWrocław

Napisano 19 sie 2015 - 17:19

A no tak. :) Ja takze zaczynalem od miekkich, pozniej dopiero twarde. Wazne, aby mleko bylo dobrej jakosci, to wyjdzie dobry ser. 

Powodzenia.



#54 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11394 postów

Napisano 24 gru 2015 - 09:16

Dziś postanowiłem rozpakować i rozkroić ser robiony 1.08.2015 i zapakowany próżniowo 6,08,2015.Ser do dzisiaj przechowywany był w chłodni.Smak sera słonawy i lekko kwaskowy.Zamierzam go jeszcze podwędzić.

 

Załączony plik  DSC00452.jpg   142,12 KB   8 Ilość pobrań

 

Załączony plik  DSC00453.jpg   109,26 KB   8 Ilość pobrań

 

Załączony plik  DSC00455.jpg   117,46 KB   8 Ilość pobrań



#55 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11394 postów

Napisano 15 lip 2016 - 08:35

Kiepska pogoda na wczasach to trzeba coś robić.Przy okazji mam pytanie.Czy serwatka na ricottę może być zbierana kilka dni czy musi być przerobiona na bieżąco.?

 

Załączony plik  DSC00612.jpg   104,15 KB   6 Ilość pobrań

 

 



#56 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12680 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 15 lip 2016 - 11:09

Może być zbierana !

#57 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11394 postów

Napisano 15 lip 2016 - 14:05

Ok.Dziękuję



#58 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11394 postów

Napisano 16 lip 2016 - 19:36

Niestety ricotta ze zbieranej od wczoraj serwatki się nie udała :( .Może powodem było to , że była dzisiaj już lekko kwaskowa a może to , że robię w warunkach polowych bez wagi i termometru.Robiłem ze świeżej i mimo tych warunków było ok.Szkoda bo serwatki tutaj dostatek i to za darmochę. :)



#59 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12680 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 16 lip 2016 - 20:13

Może powodem było to , że była dzisiaj już lekko kwaskowa

 

 

Serwatkę zakwaszoną za bardzo , można alkalizować sodą oczyszczoną czyli dosypujesz małymi porcjami sodę  do gotowanej serwatki do tego  momentu aż powstanie skrzep ricotty . :D  

 

 

 Pozdrawiam


Użytkownik andrzej k edytował ten post 16 lip 2016 - 20:16


#60 arkadiusz

arkadiusz

    Uzależniony od forum

  • ***SUPER VIP***
  • 11394 postów

Napisano 17 lip 2016 - 08:52

Serwatkę zakwaszoną za bardzo , można alkalizować sodą oczyszczoną czyli dosypujesz małymi porcjami sodę  do gotowanej serwatki do tego  momentu aż powstanie skrzep ricotty .     

 

No to teraz już za późno.Całe życie człek się uczy i głąbem umiera. :facepalm:  :D Nie miałem w ogóle, żadnego skrzepu i wszystko poszło do wylania.Pewnie było za kwaśno.Dzisiaj drugie podejście, ale serwatkę będę miał z dzisiejszego dnia schłodzoną i będę dysponował termometrem. 






Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych