Michał Koperski Opublikowano 4 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 4 Listopada 2013 A co mi tam. Pochwalę się i moimi wyrobami. Oczywiście nie będzie ich tyle co u doświadczonych forumowiczów i nie będą to moje autorskie przepisy tylko zapożyczone ze strony. Nie ta liga.Na początek kilka fotek z produkcji 5 kg białej. Cytuj pozdrawiam Michał Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Baca Opublikowano 4 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 4 Listopada 2013 Na początek kilka fotek z produkcji 5 kg białej. Wygląda to wcale wcale mam nadzieję,że innymi swoimi wyrobami też się pochwalisz Pozdrawiam Cytuj Pozdrawiam Zbigniew Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
ralf325 Opublikowano 4 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 4 Listopada 2013 I fajnie chwal sie wszystkim co robisz a poza tym to witam ziomka Cytuj https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=9538 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 4 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 4 Listopada 2013 Misiu za wysoka temperatura parzenia Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
miro Opublikowano 4 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 4 Listopada 2013 Michał brawo. Napisz jak Ci smakuje ?Pozdrawiam. Cytuj www.wyroby-domowe.pl Miro zaprasza na zakupy.Własne wyroby? To prostsze niż ci się wydajeBlog: Wyroby domowe wg MiroFB: Własne wyroby domowe Doładowanie forumowej świnki-skarbonki za FREE- KLIK Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
KarKan Opublikowano 4 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 4 Listopada 2013 Fajny wyrób! Co to za nadziewarka? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Yerba Opublikowano 4 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 4 Listopada 2013 Misiu za wysoka temperatura parzenia Jeden ze sposobów przygotowania kiełbasy surowej do spożycia:Parzenie polega na wrzuceniu surowej kiełbasy do wody o temp. ok. 73 st.C i parzeniu do chwili osiągnięcia temperatury 68-70 st.C wewnątrz kiełbasy (ok. 25 - 35 min.) jest wtedy soczysta i najlepsza.... a to tylko uzupełnienie postu Arkadiusza ja korzystam z tego przepisu ze strony głównej i rzeczywiście jest super Cytuj Jestem jaki jestem . Niestety za stary by się zmienić Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 4 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 4 Listopada 2013 Co to za nadziewarka? Chińczyk Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Michał Koperski Opublikowano 4 Listopada 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 4 Listopada 2013 Wygląda to wcale wcale mam nadzieję,że innymi swoimi wyrobami też się pochwalisz Pozdrawiam Dzieki na razie nie ma czym sie chwalić. Tylko kopiuje sprawdzone przepisy. Ale radochę mam jak nie wiem co. I fajnie chwal sie wszystkim co robisz a poza tym to witam ziomka a witam, witam Misiu za wysoka temperatura parzenia Hej Arkadiusz tak wiem. Moja kuchenka zaczyna fiksować. Czasem nie wiedzieć czemu grzeje na maxa lub odwrotnie. Niby Bosch ale może to chiny? Michał brawo. Napisz jak Ci smakuje ? Cześć Miro Fajnie że zajżałeś Hmm uważam że to nie najlepsza biała jaką wykonałem. Po pierwsze podczas krojenia troche sie rozwala. Przeanalizowałem wszystkie czynności i doszedłem do wniosku że niezbyt dokładnie wymieszałem farsz, szczególnie klej z wołowiny. Było kilku kibiców, małe zamieszanie ale książek nie czytałem, zgodnie z twoimi zaleceniami Następnym razem muszę się do tego przyłożyć. Po drugie. Mam problem z czosnkiem . Jak dla mnie za mało. Rodzinka mówi że jest ok ale sam nie wiem. Ja go tam w ogóle nie czułem. Dałem około 50 gr/kg. Tym razem kupiłem u ogrodnika który przysiegał że to jego produkcja ale podczas obierania i wyciskania jakoś tak miał słaby power. Generalnie bardzo fanie wyszła, trochę pokombinowałem z solą i pieprzem i pod tym względem jak dla mnie super. Podczas poprzedniej produkcji kiełbasy Halusi psioczyłem na jelita ale teraz muszę to odszczekać. Użyłem tych samych ale poządnie je wymoczyłem i były ok. Miałem zamiar całość zamrozić ale po kiełbasie nie ma śladu. Fajny wyrób! Co to za nadziewarka? Nadziewarkę kupiłem w Sosnowcu. Nazywa się Oscar Cook i napisane jest że robiona w Austrii Arek pewnie ma racje że to Chiny ale jestem z niej zadowolony. Jak na moje umiejętności i skalę produkcji w zupełności mi wystarcza. Nie mam żadnych problemów. No poza tym że lejek jest do kitu bo nie ma odpowietrzenia - rowków lub frezów. Ale przy pomocy wykałaczki jakoś daję sobie radę. Cytuj pozdrawiam Michał Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Baca Opublikowano 5 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 5 Listopada 2013 Dzieki na razie nie ma czym sie chwalić. Tylko kopiuje sprawdzone przepisy. Ale radochę mam jak nie wiem co. Nie myśl sobie , że tylko ty masz patent na radochę , radochę to my mamy wszyscy jak robimy a jeszcze wiekszą jak wyjdzie dobry wyrób Misiu za wysoka temperatura parzenia Ten to ma oczy De best z Ciebie Arku Pozdrawiam Cytuj Pozdrawiam Zbigniew Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jpionka Opublikowano 5 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 5 Listopada 2013 Po drugie. Mam problem z czosnkiem . Jak dla mnie za mało. Rodzinka mówi że jest ok ale sam nie wiem. Ja go tam w ogóle nie czułem. Dałem około 50 gr/kg. Tym razem kupiłem u ogrodnika który przysiegał że to jego produkcja ale podczas obierania i wyciskania jakoś tak miał słaby power. Witam , też lubię czoch , ale Ty chyba trochę przegiąłeś.Chciałeś pewnie napisać 5g/kg , co moim zdaniem w zależności od gatunku czosnku, może być ciut za mało.7-9 g/kg farszu jest już hard.... i na pewno go czuć każdym wyrobie. pozdrawiam Cytuj Źle czyni , Kto nic nie czyni Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Bandolini Opublikowano 5 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 5 Listopada 2013 Nadziewarkę kupiłem w Sosnowcu. Nazywa się Oscar Cook i napisane jest że robiona w Austrii Arek pewnie ma racje że to Chiny ale jestem z niej zadowolony. Jak na moje umiejętności i skalę produkcji w zupełności mi wystarcza. Nie mam żadnych problemów. No poza tym że lejek jest do kitu bo nie ma odpowietrzenia - rowków lub frezów. Ale przy pomocy wykałaczki jakoś daję sobie radę. Kup taki lejek: http://www.allegromat.pl/aukcja0 i nałóż go na ten od nadziewarki, będziesz miał odpowietrzenie. Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
EAnna Opublikowano 5 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 5 Listopada 2013 to nie najlepsza biała jaką wykonałem. Po pierwsze podczas krojenia troche sie rozwala IMO ją przeparzyłeś i dlatego się rozpada. Tym bardziej, że w składzie była wołowina.Zresztą wcześniej arkadiusz zwrócił był już na to uwagę. Cytuj Pozdrawiam, EAnna Układy symbiotyczne należy starannie pielęgnować, bowiem nic nie jest wieczne. EAnna "Kto chce się rozwijać, musi wpierw nauczyć się wątpić, gdyż wątpliwość ducha prowadzi do odkrycia prawdy." Arystoteles Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Michał Koperski Opublikowano 5 Listopada 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 5 Listopada 2013 Chciałeś pewnie napisać 5g/kg przepraszam. Oczywiście 5gr/kg Cytuj pozdrawiam Michał Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Michał Koperski Opublikowano 24 Listopada 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 24 Listopada 2013 WitamTym razem spróbowałem sie zmierzyć z kiełbasą słoikową by Miro. Przepisu nie nie będę kopiował, każdy wie gdzie go znaleźć. Zrobiłem dokładnie wg przepisu i wyszła rewelacyjnie. Słona w sam raz, pieprzy w sam raz. Tylko znów ten czosnek. Albo ja mam mega wysoki próg czucia czosnku albo ten czosnek był do kitu. Raczej to pierwsze, bo rodzinka mówiła że w sam raz. Dla mnie ciut mało ale to kwestia smaku. Generalnie kiełbasa super, z 1 kg karczku wyszły 3 słoiki 0,5 l. Jeden zniknął już wczoraj. Wisienka na torcie to ta galaretka Polecam.poniżej kilka fotek. Cytuj pozdrawiam Michał Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 24 Listopada 2013 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 24 Listopada 2013 Dla mnie ciut mało ale Michał dla siebie zrób oddzielnie,dasz wtedy ile będziesz chciał,wyrób Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Michał Koperski Opublikowano 11 Grudnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 11 Grudnia 2013 Poniżej kilka fotek z "produkcji" surowej polędwicy by Miro. Prace jakie trzeba wykonać są bajecznie proste i ograniczają się do zasolenia mięsa i obtoczeniu w kolorowym pieprzu. Tak przygotowane mięsko wiesza się w na kołu na około 5-7 dni. Wychodzi dość podsuszony ale soczysty w środku. Bardzo smaczny i godny polecenia. Po zrobieniu fotek polędwica zniknęła od razu. Tym razem nie jako zakąska, niestety ale na weekend jak najbardziej w tej roli wystąpi. Cytuj pozdrawiam Michał Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Adek Opublikowano 11 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 11 Grudnia 2013 Michał cieniej , cieniej takie rarytasy kroimy :lol: ale masz rację kto bogatemu zabroni . Super Ci wyszło gratuluję kliknięte z telefonu Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Michał Koperski Opublikowano 11 Grudnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 11 Grudnia 2013 Haa. kroiłem trochę grubo bo sie spieszyłem. Mięsko znikało dość szybko i nie było czasu na konwenanse Cytuj pozdrawiam Michał Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
eli55 Opublikowano 12 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 12 Grudnia 2013 Brawo Michal, smacznie to wszystko wyglada :clap: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
świadziu Opublikowano 12 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 12 Grudnia 2013 Michał, a jak tam smak konserw słoikowych ?Polędwica naprawdę wygląda extra Cytuj wędkarstwo, grzyby i wędzeniehttp://www.grzegorzswiadek.pl Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
boob96 Opublikowano 12 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 12 Grudnia 2013 Super polędwiczka , brawo Przy okazji mam pytanie czy jestem w stanie też coś takiego zrobić w w mieszkaniu w bloku. Niestety nie dysponuję żadnym pomieszczeniem przewiewnym, kuchnia bez okna. Garaż mam ale tam teraz w nim jest temperatura około 3 stopnie. Cytuj „Ciężka praca i brak rozrywek sprawiają, że będziesz cholernym nudziarzem, a twoja żona bogatą wdową.” Edward Evan Evans-Pritchard. Pamiętajcie o wypoczynku! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Michał Koperski Opublikowano 13 Grudnia 2013 Autor Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 13 Grudnia 2013 Przy okazji mam pytanie czy jestem w stanie też coś takiego zrobić w w mieszkaniu w bloku. No jasne że masz szansę. Ja też pytałem Mirka czy można mięsko zawiesić np. w spiżarni gdzie jest około 20 stopni. Powiedział że tak i miał racje. Moja polędwiczka wisiała w tej temperaturze i wyszło ok. a jak tam smak konserw słoikowych ? Polędwica naprawdę wygląda extra po słoikowych zostało tylko wspomnienie Ale są zapytania kiedy będą więc nie będę miał wyjścia. W tej chwili jestem w trakcie rozpracowywania przepisów na krakowską i pasztetową smarowną. W niedzielę próba. W tak zwanym międzyczasie soli się słoninka a wczoraj zapeklowałem na mokro 31 kg mięska już na święta. Cytuj pozdrawiam Michał Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
sverige2 Opublikowano 13 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 13 Grudnia 2013 (edytowane) Tak jak pisze Michał.Ja też wieszam polędwiczki, schabiki i baleroniki dojrzewające, w moje garderobie (pomieszczenie gospodarcze 2x4 m.) Przed chwilą kontrolowalem i temp wynosi 22 stopnie C. a wilgotność 35%, suszę tam też zawsze kiełbasy. Nigdy nie zdarzyło mi się aby produkty się zepsuły.Pomieszczenie posiada oczywiście cyrkulację powietrza, w suficie kratka i wyciąg. Edytowane 13 Grudnia 2013 przez sverige2 Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
boob96 Opublikowano 13 Grudnia 2013 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 13 Grudnia 2013 Dziękuję Wam za odpowiedzi, w takim razie i ja spróbuje zrobić polędwiczkę dojrzewającą Cytuj „Ciężka praca i brak rozrywek sprawiają, że będziesz cholernym nudziarzem, a twoja żona bogatą wdową.” Edward Evan Evans-Pritchard. Pamiętajcie o wypoczynku! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.