Wędliny dojrzewajace i suszone Arkadiusza

[arkadiusz]

Jedziemy dalej .

 

 

 

......i do komory.

 

 

[StefanS]

smalec z maka ryzowa czy cos innego?

[arkadiusz]

 

 

smalec z maka ryzowa czy cos innego?

 

Smalec,maka pszenna, pieprz biały bo mam dużo i nie chcę żeby wietrzał. 

[StefanS]

Napewno bedzie rownomierniej "dochodzic" po calej objetosci. Tylko caly rok czekac na efekty - powodzenia Arkadiusz.

[roger]

Darino przy kupmiaku używał takiej pasty z rewelacyjnym skutkiem Areczku ... będzie dłużej ale bezpieczniej

Hmmm swoją drogą dawno mie widziałem kolegi Darino na forum

 

Tapniete z GT-I9500

[arkadiusz]

Darino przy kupmiaku używał takiej pasty z rewelacyjnym skutkiem Areczku ... będzie dłużej ale bezpieczniej

 

Darino dawał jeszcze miód, ale ja sobie darowałem. 

[Dodano: 25 sty 2017 - 20:05]

 

 

powodzenia Arkadiusz.

 

Dziękuję.   

Edytowane 25 Stycznia 2017 przez arkadiusz

[redzed]

Widze Arek ze postępy z szynka idą według planu.    Chociaż  na pewno będzie OK, ale trochę przyspieszyłeś z tym szmalcem.  W szynce jest jeszcze dużo wody, lepiej stosować dopiero po dobrym przeschnięciu. 

[arkadiusz]

 

 

Chociaż  na pewno będzie OK, ale trochę przyspieszyłeś z tym szmalcem. 

 

Zobaczymy bo wywiesiłem ją po pobycie w chłodni 4-6 C  przed smalcowaniem na tydzień do piwnicy a tam wilgotność jest mniejsza.Obawiałem się żeby nie powstała sucha skórka. 

[arkadiusz]

Po roku i 6 dniach nadeszła pora na pokrojenie mojego pierwszego Culatello.Jestem średnio zadowolony bo w środku powstało niewielkie przebarwienie.Nie poddaję się i następne wykonam z zastosowaniem soli morskiej peklującej.

 

 

 

 

 

 

[JaGra]

  Arek. A jakie w smaku? Czy to jest to czego oczekiwałeś.?

[arkadiusz]

  Arek. A jakie w smaku? Czy to jest to czego oczekiwałeś.?

 

Mniej więcej tak.Następnym razem dam nieco więcej przypraw i trochę mniej soli.Najlepszy jest ten tłuszczyk naokoło no i muszę drugim razem wziąć drugą krajalnicę żeby plasterki były trochę cieńsze.Powiem, że lepsze w smaku i bardziej miękkie od pancetty. 

Edytowane 30 Stycznia 2017 przez arkadiusz

[roger]

W środku powiadasz ... hmmm a o czym Ci wujek Robert mówił ostatnio ... ; )

 

Tapniete z GT-I9500

[redzed]

Arek culatello na tylko soli czy peklosoli?

[arkadiusz]

 

 

Arek culatello na tylko soli czy peklosoli?

 

Na samej soli, ale następne na soli morskiej peklującej. 

[wojs40]

Ja pierniczę, ale widok, rewelacja 

[redzed]

Ja mam obecnie dwie szynki culatello na morskiej z mieszkanką nitrytu i saletry.  Następnym razem będę robił na soli i tylko z potasem azotanu (saletra).  Według speców saletra tworzy lepszy kolor.  Francuzi , wieszają szynki po etapie peklowania/solenia w chłodni, w cieplej temperaturze, 22-24, przez kilka dni, i wtedy do dojrzewalni.  Według ich ten krok przyspiesza aktywność enzymów i ustawia kolor.

[arkadiusz]

 

 

Francuzi , wieszają szynki po etapie peklowania/solenia w chłodni, w cieplej temperaturze, 22-24, przez kilka dni, i wtedy do dojrzewalni.  Według ich ten krok przyspiesza aktywność enzymów i ustawia kolor.

 

Będę robił niedługo dwie to zrobię eksperyment.Jedną po soleniu do dojrzewali a drugą tak jak piszesz .

[arkadiusz]

 

 

Ja pierniczę, ale widok, rewelacja 

 

Do rewelacji to jeszcze trochę brakuje.

[arkadiusz]

Trzecie podejście do salami.

 

 

 

[wojs40]

Pierwsza liga

[arkadiusz]

Pierwsza liga

 

To za mało.Interesuje mnie tylko ekstraklasa.

Edytowane 17 Lutego 2017 przez arkadiusz

[roger]

Nie no Arek jest duża progresja ... jak Boga kocham ... ale tego co to kroił siekierą to jakby mnie dopuścili to bym ...

 

Tapniete z GT-I9500

[arkadiusz]

Karkówka dwa tygodnie w soli morskiej, peklującej i przyprawach. 

 

 

 

Teraz już tylko 4 tygodnie dojrzewania.

 

[arkadiusz]

Polędwica nieobrobiona dojrzewająca

 

 

 

[Muski]

 

 

Polędwica nieobrobiona dojrzewająca

Bardzo smaczna      ​- Małgosia przesyła podziękowania za salami i polędwicę - tą z foto      salami też znakomite