Dopiekanie w wędzarni

[Tomek101082]

Uczę się dopiero. Na pewno następnym razem zrobię jak piszesz, bałem się że surowa będzie za surowa    teraz wiem że jest ok.  

[WQ_86]

Jak już jesteśmy przy nauce to proszę powiedzcie jak uzyskujecie wysoką temp. do podpiekania w wędzarni bez dymu po 3 - 4 godzinach wędzenia bez ognia tylko samym żarem ?
 

[EAnna]

 

 

powiedzcie jak uzyskujecie wysoką temp. do podpiekania w wędzarni bez dymu po 3 - 4 godzinach wędzenia bez ognia tylko samym żarem ?

Jeżeli na żar, nawet jego resztki - dołożysz cienkich szczapek to bardzo szybko zajmą się ogniem. 

Potem dokładasz ciut grubsze aż uzyskasz nowe ognisko. 

Zwiększenie przepływu powietrza sprzyja ogniu bez dymu.

[WQ_86]

No to wszystko jasne ogień uzyskać to nie problem myślałem, ze wymóg tj. bez ognia.

[WQ_86]

Jeszcze jedno pytanie, podczas dopiekania klapy otwarte czy zamknięte ?

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[binio1111]

EAnna dała Ci już odpowiedź - ze zrozumieniem proszę.

 

 

Zwiększenie przepływu powietrza sprzyja ogniu bez dymu

 

Więc jak chcesz zwiększyć przepływ? Zamykając go?

Jak żaru jest wystarczająco  możesz nieco przymknąć - Ty pytałeś o palenie

Edytowane 7 Listopada 2018 przez binio1111

[WQ_86]

Chciałem się tylko upewnić dzięki.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[WQ_86]

Podczas ostatniego wędzenia podpiekałem kiełbasę ale tak naprawdę nie wiem czy dobrze.

Na żar położyłem drobne patyki które zajęły się ogniem, co chwilę dokładałem grubsze aż do uzyskania wymaganej temp. Jednak w momencie gdy ogień przygasł temp. spadała do ok 60-70°C. Podczas godziny (bo tyle trwało podpiekanie do uzyskania 68°C wewnątrz) ogień palił się cały czas.

Czy wg Was jest ok ?

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[sajmon0609]

Podczas ostatniego wędzenia podpiekałem kiełbasę ale tak naprawdę nie wiem czy dobrze.

Na żar położyłem drobne patyki które zajęły się ogniem, co chwilę dokładałem grubsze aż do uzyskania wymaganej temp. Jednak w momencie gdy ogień przygasł temp. spadała do ok 60-70°C. Podczas godziny (bo tyle trwało podpiekanie do uzyskania 68°C wewnątrz) ogień palił się cały czas.

Czy wg Was jest ok ?

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

Tak, bo żeby uzyskać temperaturę  podpiekania 90 stopni musisz po dymieniu w 60 stopniach dołożyć, najlepiej czymś mniejszym żeby szybko się zajęło i zyskało temperaturę, a wędzarnia po czasie ,już jest tak nagrzana ma w miarę żaru że trzyma temperaturę .

[WQ_86]

 

Podczas ostatniego wędzenia podpiekałem kiełbasę ale tak naprawdę nie wiem czy dobrze.

Na żar położyłem drobne patyki które zajęły się ogniem, co chwilę dokładałem grubsze aż do uzyskania wymaganej temp. Jednak w momencie gdy ogień przygasł temp. spadała do ok 60-70°C. Podczas godziny (bo tyle trwało podpiekanie do uzyskania 68°C wewnątrz) ogień palił się cały czas.

Czy wg Was jest ok ?

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

Tak, bo żeby uzyskać temperaturę  podpiekania 90 stopni musisz po dymieniu w 60 stopniach dołożyć, najlepiej czymś mniejszym żeby szybko się zajęło i zyskało temperaturę, a wędzarnia po czasie ,już jest tak nagrzana ma w miarę żaru że trzyma temperaturę .

 

Tylko żę mi nie udało się uzyskać nawet pod koniec procesu takiej wysokiej temperatury samym żarem, ogień palił się do samego końca

[sajmon0609]

Samym żarem się nie uda musi być niewielki ogień ,nie wiem jaką masz wędzarnie czy kanałówkę czy beczkę, murowaną lub kibelek. 

[WQ_86]

Kibelek, dość spory 4.5 cegły

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[arkadiusz]

Żeby podpiekać to trzeba umiejętnie hajcować a nie bawić się żarem.

[WQ_86]

U mnie to chyba tak wyglądało, parę kawałków i temp 90°C przez chwilę, minimalny spadek i znowu dwa trzy kawalki i znowu 90°C przez chwilę i tak godzinę.

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[sajmon0609]

Dopiekanie w wędzarni ma to do siebie że raczej trzeba przy tym siedzieć i czasami marznąc czasami nawet 2 godziny trzeba dopiekać  ,powiem ci że jak mam mniejsza ilość rzeczy do  przypiekania włączam piekarnik w ciepłym domku daję termometr,drugi wbijam w miecho i się cieszę.

[WQ_86]

Dopiekanie w wędzarni ma to do siebie że raczej trzeba przy tym siedzieć i czasami marznąc czasami nawet 2 godziny trzeba dopiekać ,powiem ci że jak mam mniejsza ilość rzeczy do przypiekania włączam piekarnik w ciepłym domku daję termometr,drugi wbijam w miecho i się cieszę.

A podpiekasz w 90°C w piekarniku ?

 

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[paweljack]

Też często robię, jak pisze sajmon.

[sajmon0609]

 

 

A podpiekasz w 90°C w piekarniku ?

 

 

Tak

Edytowane 10 Grudnia 2018 przez EAnna

[andrzej k]

 

 

włączam piekarnik w ciepłym domku daję termometr,drugi wbijam w miecho i się cieszę.

 

Jeszcze jeden plus z takiego podpiekania .... w wędzarni przez godzinę,  podczas podpiekania naklei się  różnego rodzaju  dodatkowego badziewia  które zostaje na wyrobach .

[Woytas]

Szczerze powiem że dopiekanie w wędzarni średnio mi wychodzi.Ja ostatnio parzę wędzonki i niektóre kiełbasy w workach próżniowych i jestem bardzo zadowolony. Można też lekko podymić drugi raz po parzeniu w wodzie by lepiej pachniały dymem.

Edytowane 12 Grudnia 2018 przez Woytas

[witek1965]

POLĘDWICA - 60°C SZYNKA - 68°C ŁOPATKA - 68°C BOCZEK - 70°C BALERON - 75°C DRÓB - 72°C

 

a jak potraktować ligawę ?

Edytowane 16 Grudnia 2018 przez witek1965

[sajmon0609]

 

POLĘDWICA - 60°C SZYNKA - 68°C ŁOPATKA - 68°C BOCZEK - 70°C BALERON - 75°C DRÓB - 72°C

 

a jak potraktować ligawę ?

 

Spróbuj 68 to jest twardy mięsień a wyższa temperatura w środku nic nie da.Bedziesz widział dać znać co z tego wyszło.