Anuś w kuchni i w wędzarni

[Michał Koperski]

 

 

Michał ... za chwilkę zabieram się do robienia tej kiełbasy .

No?? I jak wyszło? 

[Anuś]

 

Michał ... za chwilkę zabieram się do robienia tej kiełbasy .

No?? I jak wyszło? 

 

Wyszło... wyszło jutro wstawię zdjęcia .. jeszcze o chwilkę cierpliwości proszę choć galaretki jest ciut mniej, ale jest

[kotunia]

Tylko nie kroj za szybko!

[Anuś]

Tylko nie kroj za szybko!

Wiem ... tego też już się nauczyłam

Kiełbasa drobiowa według przepisu Pis-a ... kolejne podejście. Zrobiłam jednak bez czosnku niedźwiedziego, młodzież moja stwierdziła, że ''pachnieć czosnkiem nie odległość nie będzie'' Nie miałam również golonek z indyka, więc improwizowałam z tego co miałam. Reszta składników bez zmian.

A tu gotowy produkt

Kiełbasa w słoikach dla LP Michała ... galaretki jest nieco mniej , niż poprzednio ... i nie wiem czy ta ilość wystarczy ....

Edytowane 2 Listopada 2014 przez Anuś

[BazylWidzew]

Aniu kiełbaska pięknie wygląda i pewnie tak smakuje

[boggi]

Mmmmm to jest to, co tygryski lubią najbardziej.

[Michał Koperski]

Coś wspaniałego    Aniu piękny wyrób.

[@halusia@]

 

 

Kiełbasa drobiowa według przepisu Pis-a

 

Dajesz radę Anuś..  . co do przypraw a w szczególności o czosnek to u mnie jest ten sam problem... ale niestety skoro robi się dla dzieci to należy sie podporządkowac 

[Anuś]

 

 

Dajesz radę Anuś..

Haluś ... staram się i jakoś powoli do przodu

 

 

skoro robi się dla dzieci to należy sie podporządkowac

One są zawsze pierwszymi testerami moich wyrobów

[ANNAM]

Anus, ja daje swiezegi czosnku tylko bardzo malo. Dziewczyny ne narzekaja. A wyroby masz wspaniale , i dalej tak trzymaj.

[electra]

Aniu czosnekniedzwiedzi nie powoduje niemilego zapachu

[pis67]

 

 

A tu gotowy produkt

 

Mam wrażenie, że lekko kiełbaskę przeparzyłaś, może kwestia foty, może mój wzrok nie taki, tak jakby soczystości brak, tylko przypuszczenia takie....   

[Anuś]

 

 

Mam wrażenie, że lekko kiełbaskę przeparzyłaś, może kwestia foty, może mój wzrok nie taki, tak jakby soczystości brak, tylko przypuszczenia takie....

Piotr ... masz rację, bo ja też odniosłam takie wrażenie, choć parzyłam tylko 50 min, tak jak poprzednio radziłeś ... a wzrok masz dobry

Następnym razem się poprawię

[Anuś]

Święta święta i po świętach .. trzeba coś nowego przygotować. Postanowiłam zrobić polędwicę peklowaną na sucho i parzoną w mleku z ziołami. Wcześniej miałam okazję skosztować tego wynalazku, jednak polędwica była na samej soli.

Nie wiem może gdzieś tu jest taki przepis, ale ja go nie znalazłam.

Polędwica była zapeklowana na sucho w proporcjach 50/50 czyli 8 g soli i tyle samo peklosoli na kg mięsa, na 36 godzin.

W przepisie, który otrzymałam, było, aby ją parzyć w mleku o zawartości tłuszczu 3,2%. Nie wiem jaka była zawartość tłuszczu w moim mleku, bo miałam takie wiejskie ''prosto od krowy'' ( będę z niego robić ser).

Mięso podsmażyłam na 2 łyżkach klarowanego masła, a następnie przełożyłam je do garnka z mlekiem i przyprawami.

Mleka było około 1,5 litra. Potrzebne są następujące przyprawy:

2 łyżki suszonego rozmarynu

3-4 ziarenka ziela angielskiego

4 ziarna jałowca wcześniej lekko roztłuczonego

3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę

1 łyżeczka majeranku

2 łyżeczki płaskie gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki cukru

można też dodać 1 łyżkę musztardy francuskiej, ale ja jej nie użyłam

Parzenie polędwicy trwało 45 minut. Trzeba użyć do tego garnka z grubym dnem i co pewien czas mieszać. Zapewniam, że mleko ani nie wykipi Nam z garnka, ani się nie przypali. Temperatura parzenia mieściła się w granicach 65-70 stopni.

Po wyjęciu mięsa z mleka obtoczyłam je w majeranku.

Powstały sos można użyć do polania polędwicy i podania jej na ciepło. Jednak ja użyłam peklosoli i miałam wątpliwości, czy aby ten składnik może być w sosie, choć kolega Pis twierdził, że nie zachodzi żadna negatywna reakcja między białkiem zawartym w mleku a peklosolą.

Oto fotki

 

I dzisiejszy przekrój polędwicy. Ma zapach ziół i jest soczysta.

 

[PePe]

Smakowicie ta polędwica wygląda, podobną robił Makłowicz chyba na zamku Książ .

[morfeusz300]

Coś pięknego;))trzeba zrobić

[boggi]

Wow czemu dopiero teraz zauważyłem wpis ?

 

 

 

podobną robił Makłowicz chyba na zamku Książ .

 

 

No właśnie podobną

Musi być bardzo smaczna, zazdraszczam.

[Anuś]

 

 

Smakowicie ta polędwica wygląda,

PePe ... zapewniam, że jest zarąbista w smaku

 

 

trzeba zrobić

To do dzieła Morfi

 

 

Wow czemu dopiero teraz zauważyłem wpis ?

 Boggi.. bo ja tak po cichutku i bezszelestnie napisałam przepis i zniknęłam

[pis67]

 

 

polędwicę peklowaną na sucho i parzoną w mleku z ziołami.

 

  Zioło lubię 

[eli55]

Anus pieknie wyglada :clap:

[king_lpk]

Polędwica w ziołach parzona w mleku wg. ANUŚ.

 

Jest soczysta, miękka i smaczna, stężenie soli mi odpowiada .

 

Dziękuje Aniu za cenne wskazówki podczas pracy nad wyrobem.

 

ps. moja żona powiedziała że już nie chce jeść wędlin ( na szaro )

 

ps2 a mój wybredny w jedzeni szwagier się tym zajada

 

Pozdrawiam.

[dyzio]

 

 

Mięso podsmażyłam na 2 łyżkach klarowanego masła, a następnie przełożyłam je do garnka z mlekiem i przyprawami.

 

Ile miałaś tego mięsa ?  Przepis mi się bardzo spodobał.

[Anuś]

 

 

Dziękuje Aniu za cenne wskazówki podczas pracy nad wyrobem.

Się rozgadałam, że skończyć nie mogłam

 

 

moja żona powiedziała że już nie chce jeść wędlin ( na szaro )

A żony trzeba słuchać i spełniać jej życzenia

 

 

Ile miałaś tego mięsa ? Przepis mi się bardzo spodobał.

Dyzio ... miałam 1kg 10 dag. Zrobiłam z przeznaczeniem na kanapki, ale jeśli chce się podawać z sosem na ciepło radzę zrobić więcej, bo może zabraknąć.

[Michał Koperski]

Aneczko jak się sprawy zaczną klarować to na początek zrobię twoją polędwicę w mleku. Gratuluje.

[Anuś]

Kolejny etap moich zmagań z wyrobami. Tym razem zrobiłam wątrobiankę smarowną. Wzorowałam się na przepisie Beiota, ale go nie powieliłam.

Składniki;

podgardle 2,5 kg

boczek 90 dag

wątroba 1,5 kg

słonina 80 dag

80dag wp II

600 ml wywaru

15 dag kaszy manny

Przyprawy:

pieprz 2 g /kg

majeranek 2.5 g/kg

ziele angielskie 0,3 g /kg

cebula 3 dag/kg

sól 15g /kg

Podgardle, boczek i słoninę, oraz mięso   parzyłam w temperaturze 75 st. przez okres 1, 50 min. Czas parzenia wątroby to 20 min w temp 75st. Kasze manną rozpuściłam w gorącym wywarze  i po wystudzeniu dołożyłam do farszu, który  wcześniej zmieliłam trzykrotnie na sitku  ''3'' Cebulę surową również zmieliłam.

Napełnianie jelit ... to już tajemnica .. powiem tylko, że nie używałam ani nadziewarki, bo jej nie mam, ani ''zelmerka'' powiem tylko, że działo się oj działo..

Parzenie w temp 75st przez 45 min

Schładzanie pod bieżącą wodą ... a następnie masowanie ... 

I gotowy wyrób

Ostatnia partia wyrobu zawędruje do wędzarni u znajomych.

Starałam się, ale czy się udało?

Edytowane 31 Stycznia 2015 przez Anuś