Folia celulozowa

[z_bychu]

Proszę o korektę jeśli myślę źle albo o potwierdzenie jeśli dobrze.

 

Słyszałem że wędzonki np. szynki są bardziej soczyste jeżeli wędzi się je i parzy jeżeli jest zawinięta w folie celulozową.

Tylko kiedy w te folię zawijać. Czy po wyjęciu z solanki i wymoczeniu.

(bez folii wtedy sznuruję albo daje w siatkę i potem zostawiam aby obciekła i osuszyła się i do wędzenia.)

Ale kiedy zawijać w folię zaraz po wymoczeniu czy po obcieknięciu osuszeniu i dopiero potem w folie i sznurować czy jakoś inaczej.?

 

Proszę o opis tego procesu w którym momencie owijać folią.?

 

Nie umiałem się tego nigdzie doczytać. Chyba że źle szukałem.

[tim]

Słyszałem że wędzonki np. szynki są bardziej soczyste jeżeli wędzi się je i parzy jeżeli jest zawinięta w folie celulozową.

Z tego co sie orientuje to można zawinąć w folię ale przed parzeniem a po uwędzeniu, bo jak zawiniesz przed wędzeniem to ich nie uwędzisz

(już doczytałem o folii celulozowej)

[z_bychu]

Folia celulozowa przepuszcza dym. Można ja stosować do wędzenia.

Tak mnie zapewniano w sklepie.

 

http://www.pak.torun.pl/articles.php?article_id=6

[jarkof]

Skoro przepszcza dym, to i wodę przepuszcza.

To po co sobie utrudniać ?

[z_bychu]

Z tego co się doczytałem to przepuszcza dym i parę wodna nie wodę.

Przecież są w sprzedaży wędzonki w takiej folii.

[abratek]

Skoro przepszcza dym, to i wodę przepuszcza.

to nie jest do końca tak... dym jest gazem i może przenikać - woda już nie musi (a przynajmniej w takim stopniu)

[DZIADEK]

Po ocieknięciu przed włożeniem w siatki . Pozdrawiam

[z_bychu]

Po ocieknięciu przed włożeniem w siatki . Pozdrawiam

Ogromne dzięki i oto mi chodziło.

[jarkof]

abratekJa też, ale nie do końca.

Tylko nie dam wiary!

Nie sprawdzałem.

[jarkof]

No i zakupiłem folię celulozową

i będziemy sprawdzać.

Zawijamy jak pisał

DZIADEK

"Po ocieknięciu przed włożeniem w siatki"

i do wędzarni.

Potem parzenie(piersi z indyka)

A czy w związku z folią cel.

ktoś może mi zapodać linka bo nie umie odszukać

Był gdzieś przepis na pierś z kurczaka wędzoną za skórą

i nafaszerowaną resztą mięsa z kurczaka.

Kiedyś się ten przepis napatoczył i zagiął mi

Szukam i szukam a mam kuraków kilka do obróbki.

[myth]

Ja próbowałem z serem i szczerze mówiąc byłem z lekka zawiedziony ... wędziłem ok 5 h i smak wędzonego był mało wyczuwalny, od tamtej pory tetra robi robotę

[chłop z warmii]

Potwierdzam,sery w tej folii to nieporozumienie.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[jarkof]

O to ładne kwiatki.

Czy warto ???

[jarkof]

Co do przepisu nikt się nie napotkał ?

Pilne !!

[Marian Ciunel]

Dzisiaj skończyłem wędzenie ,zawsze schab zawijam w folie i jest super !

[jarkof]

Sprawa folii jest już zatwierdzona.

Ale ten przepis , tego szukam.

[myth]

Marian Ciunel, możesz pokazać foto wyrobów z folii? Chodzi mi o przekrój i kolor. Dzięki. Pozdrawiam

[Hektor]

Folia celulozowa przepuszcza dym.

 

A czy rękaw do pieczenia też?

Pytam bo folia celulozowa u mnie jest dostępna tylko w rolkach 50m, na Alledrogo można kupić na metry ale kwota za przesyłkę zabija opłacalność takiej operacji.

 

PEES

Jak było to przepraszam ,ale nie znalazłem :blush:

[andrzej k]

Folia celulozowa przepuszcza dym.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7151&highlight=folia+celulozowa

 

 

Pozdrawiam

[Hektor]

Folia celulozowa przepuszcza dym.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7151&highlight=folia+celulozowa

 

Czytałem ten post zanim się odezwałem w temacie, ale nie ma w nim odpowiedzi na moje pytanie. :sad:

 

Pozdrawiam

[miro]

Rękaw foliowy do pieczenia jest dużo grubszy niż folia celulozowa.

Raczej nie przepuszcza powietrza, ponieważ szczelnie związana puchnie jak balon w piekarniku, ale głowy sobie nie dam za to uciąć.

[DZIADEK]

http://www.favore.pl/297738_folia-celulozowa-celofan-tomofan.html

[jarkof]

Marian Ciunel, możesz pokazać foto wyrobów z folii? Chodzi mi o przekrój i kolor. Dzięki. Pozdrawiam

No troszkę po fakcie

ale byłem zawiedziny

na fotki zbyt późno

wszystkim smakowało

mnie nie, a folia popękała

pomimo mojej ostrożności

nie wiem dlaczego

[miro]

Folia celulozowa to straszna bestia jest i na dodatek delikatna.

Samo jej zastosowanie, poza mniejszym ubytkiem wilgoci z wyrobu nie ma wpływu na resztę procesu wędzenia i parzenia.

Folia przepuszcza dym do wyrobu i jednocześnie blokuje oddanie wilgoci na zewnątrz.

Tyle, a może i aż tyle.

[Hektor]

No troszkę po fakcie

ale byłem zawiedziny

na fotki zbyt późno

wszystkim smakowało

mnie nie, a folia popękała

pomimo mojej ostrożności

nie wiem dlaczego

To jest nas dwóch, mi folia nie popękała ale...

Moje eksperymenty to:

Szynka, nie wypał totalny po 9h wędzenia biała jak ściana, po dwóch dniach dojrzewania troszkę ściemniała, w smaku może być.

Polędwica trochę lepiej, ale bez szału.

Duże problemy z osuszeniem,pod folią zebrała się"woda"(ociekanie na sicie przed wiązaniem 24h) być może przy peklowaniu na sucho było by OK.

Natomiast piersi z kurczaka, peklowane na sucho, rewelacyjnie i kolor i smak(debiut).

http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/221-piers-drobiowa-wedzona-parzona

Naprawdę polecam

 

[ Dodano: Sro 14 Mar, 2012 22:31 ]

Folia celulozowa to straszna bestia jest i na dodatek delikatna.

Samo jej zastosowanie, poza mniejszym ubytkiem wilgoci z wyrobu nie ma wpływu na resztę procesu wędzenia i parzenia.

Folia przepuszcza dym do wyrobu i jednocześnie blokuje oddanie wilgoci na zewnątrz.

Tyle, a może i aż tyle.

Bestia to ona jest po zetknięciu się z mięsem ,ze sztywnej staje się wiotka jak ...

I wodę trzyma dość mocno.

Zaletą jest do delikatnego mięsa tj. pierś z kurczaka , siatka się nie wetnie w mięso, a podwójną pierś można ładnie "skleić" w jeden baton, gdyby nie przyprawy to nie było by widać w którym miejscu jest łączenie.

Jak uparzę kolejna to podeślę fotkę przekroju.