Kiełbasa wojskowa z 1952 r. produkcji Pawła

[Puchacz33]

Witam!

 

Tak czytam, czytam...ile wariantów tej kiełbasy jest. Na razie mętlik mam w głowie. Na 20 grudnia planuję wędzenie. Wojskową będę robić po raz pierwszy. Chyba będą trzymać się ściśle przepisu kol.Pawła. Tylko co z tym drugim wędzeniem? Poprzestać na jednym i potem sparzyć, czy jeszcze po parzeniu dodatkowo podwędzić?

[paweljack]

Witam!

 

Tak czytam, czytam...ile wariantów tej kiełbasy jest. Na razie mętlik mam w głowie. Na 20 grudnia planuję wędzenie. Wojskową będę robić po raz pierwszy. Chyba będą trzymać się ściśle przepisu kol.Pawła. Tylko co z tym drugim wędzeniem? Poprzestać na jednym i potem sparzyć, czy jeszcze po parzeniu dodatkowo podwędzić?

Witaj, jak masz czas to wędź drugi raz, ja nie zawsze mam taką możliwość tego samego dnia, zwłaszcza jak dzień krótki.

[zenza]

Jeszcze jedno pytanie w którym momencie dodać przyprawy i jak to zrobić czosnek rozdrobnić zmiażdżyć? Może wymieszać z wodą? I czy to jakoś nie za mało 1g/kg mięsa czosnku? W przepisie jest 5 kg mięsa to 5 g. czosnku, to samo z pieprzem.

Edytowane 18 Grudnia 2014 przez zenza

[paweljack]

Jeszcze jedno pytanie w którym momencie dodać przyprawy i jak to zrobić czosnek rozdrobnić zmiażdżyć? Może wymieszać z wodą?

Tak właśnie, podczas mieszania kleistego, czyli w tym wypadku wołowiny.

[zenza]

Czy ta ilość pieprzu  jest naprawdę wystarczająca? To pytanie do tych, co już robili wojskową. 1g na 1kg mięsa?

[paweljack]

Czy ta ilość pieprzu  jest naprawdę wystarczająca? 1g na 1kg mięsa?

Taka receptura. 

[Kruszynka]

 

 

Taka receptura.

Fakt- ilość pieprzu w sam raz

[zenza]

Drążę temat:), ok przepis mówi, że tyle pieprzu, ale zważyłem średniej wielkości ząbek czosnku i zaważył ...... 4 gramy! Mam w sumie troszkę ponad 5 kg mięsa i na tą ilość miałbym dać jeden większy ząbek czosnku??? To to przecież nie będzie nawet minimalnie wyczuwalny zapach, chyba, że przez psa tropiącego :) Proszę Was zweryfikujcie te gramy. Chyba, że ta wojskowa ma być taka bezpłciowa. Łyżeczka pieprzu średnio 3g, 1 i 1/2 pieprzu na 5 kg mięsa. oczywiście są to je wątpliwości, bo ja do kotletów mielonych na kg mięsa daję więcej pieprzu. Czy w innych kiełbasach też są podobne proporcje czosnku i pieprzu?

[abratek]

@zenza, kolego.... istnieje coś takiego jak "równoważenie smaków" - to raz... jesli nawalisz czosnku to już będzie "kiełbasa czosnkowa" a nie wojskowa czy jakaś inna.....

a dwa weź czosnek Polski a np Hiszpański.... to są dwa odrębne światy

 

Osobną sprawą sa indywidualne upodobania - jesli zrobimy coś i nam nie smakuje to możemy sobie następnym razem modyfikować wg własnego gustu , ale nie można już wtedy mówić o zgodzie z oryginałem albo negować receptury "bo nam się nie podoba".....

[Kruszynka]

@zenza,  Abratek słusznie prawi.Chcesz zrobić wojskową-trzymaj się przepisu.Chcesz zrobić kiełbasę pod swój smak - wolna wola.Zapewniam że w ramach Spółdzielni Neptun robiliśmy wojskową zgodnie z recepturą i wychodziła taka jaką pamiętam /choć pamięć jest zawodna /z dzieciństwa i wczesnej służby wojskowej.

 

 

. Czy w innych kiełbasach też są podobne proporcje czosnku i pieprzu?

W zależności od receptury .

[zenza]

Zrobię jak radzicie, zobaczę jak wyjdzie, jakby nie było, to Wy już robiliście wojskową, także trzeba się słuchać doświadczonych.

Dzięki za rozwianie moich wątpliwość.

Pozdrawiam

Mariusz.

[abratek]

 

 

Zrobię jak radzicie, zobaczę jak wyjdzie, jakby nie było

jest taka dobra zasada że pierwszy raz robimy zgodnie z recepturą, chyba że uznamy iż są rażące błędy - wtedy albo nie robimy, albo modyfikujemy ale już nie mówimy że to było z danej receptury - i to się chyba sprawdza

[paweljack]

Nowy rok, nowe zadania.

 

Dziś również zrobiłem trochę wojskowej z przeznaczeniem na "łapówki". 

 

 

 

 

 

 

[gontek]

Piękny wyrób, napewno załatwisz wszystkie niemożliwe do załatwienia sprawy

[sverige2]

Dziś również zrobiłem trochę wojskowej z przeznaczeniem na "łapówki". 

 

Paweł, mówi się "załączniki" , ale tak czy inaczej pięknie się te "załączniki" prezentują .

[paweljack]

Paweł, mówi się "załączniki"

No tak, zapomniałem. 

 

 

napewno załatwisz wszystkie niemożliwe do załatwienia sprawy

Oby tak się stało. 

 

Dzięki Panowie.

[eli55]

Pawel piekna kielbasa , jak malowana :clap:

[boggi]

Załączniki jak malowane

Musze się pokusić na zrobienie podobnych.

Edytowane 17 Stycznia 2015 przez boggi

[paszeko]

a gdzie przepis?jak jest gdzies to bym prosil.napewno jest:) tylko ja jak zawsze widze ciemnosc.

[Fazi]

Przepis jest na 1 stronie tego wątku :-)

[paszeko]

wiedzialem

[miro]

Paweł .... strasznie twarda Ci wyszła !

Nie da się ugryźć z tej strony. 

[paweljack]

Paweł .... strasznie twarda Ci wyszła !

Nie da się ugryźć z tej strony. 

Aluzję poniał.   

[miro]

[zenza]

Witam,

Moje wrażenia po....

Kiełbaskę wojskową wykonałem w 99% zgodnie z przepisem dodałem tylko czosnku i pieprzu o 0,5 g więcej niż zalecane na 1kg mięsa, czyli zamiast 1g, dałem 1,5 g. Co do smaku, mojego smaku, to nie jest to coś czym bym się mógł zachwycać aczkolwiek rodzinie w  większości- zwłaszcza, co dziwne dzieciom smakowała. Moje odczucia i paru osób były takie, że kiełbasa jak to stwierdziła jedna osoba za bardzo w smaku "mięsna". I ja tez uważam, że po prostu za mało przypraw jest w niej. Druga sprawa, to konsystencja kiełbasy po przekrojeniu przypominająca mortadelę. Podejrzewam, że to zasługa kutrowania/blednerowania. Niestety w natłoku różnych spraw przedświątecznych a później sylwestrowych zapomniałem zrobić zdjęcie przekroju. Kiełbasa została rozdana rodzinie lub zjedzona:)

Wędziłem w Terhmowindzie  zrębkami olchowymi z generatora dymu 1,5 h w temp.35-40 st. C i 1 h 55 st. C, parzyłem 25 min w temp.80 st. C. do osiągnięcia w środku 72-75 st. C.

Co do zdjęcia to robione komórka i niezbyt dobra jakość, jednak kolor wyszedł taki lekko wiśniowy tej kiełbaski, co uważam wcale jej nie dyskwalifikowało wizualnie. W poszukiwaniu smaku kiełbasy teraz zamierzam zrobić kiełbasę chłopską z przepisu Szczepana, myślę, że to będzie mój smak.

 

 

Pochwalę się jeszcze stojakiem jaki sobie zrobiłem aby wędzonki i kiełbasy nie wieszać na krzesłach z jadalni.