Kiełbasa surowa

[Michał Koperski]

Witam

Mam pytanie. W sklepach często można spotkać kiełbasę surową. Wygląda jak kiełbasa biała tylko podwędzana nie parzona. Często w farszu można spotkać pieprz zielony w całości. Jest dość grubo mielona i podczas krojenia się rozwala. Czy ja dobrze kombinuje, że jest to faktycznie coś na wzór naszej białej tylko wędzona i nie parzona?

[miro]

Wędzona nie parzona .... coś, ale frankfuterki.

[PePe]

Prędzej polska wędzona.

[andrzej k]

 

 

W sklepach często można spotkać kiełbasę surową.

 

 

  Często są to kiełbaski o zasięgu tylko miejscowym . U nas jeżeli o tym samym myślimy to jest kiełbasa kozacka . Wielkość jak kiełbasa biała tylko wędzona surowa .  Jakie przyprawy nie wiem  

[Michał Koperski]

Ja się nią specjalnie nie pasjonuje bo napakowana wodą jak nie wiem co. Ostatnio jaj ją żona kupiła to musiałem jeść w głębokim talerzu bo tyle soków puściła. jak widelcem przebiłem to po oknie leciało. Ale z moja żona naciska żebym jej taką samą zrobił. To może wyjdzie to co moja ślubna sobie życzy?

przepraszam nacisnąłem delete i skasowało pół zdania.. Mam zamiar zrobić naszą polską, do farszu dodać troche zielonego pieprzu, grubiej zmielić, ppodwędzić i może będzie ok?

[Basia285]

Zrób najlepiej tak jak Polską, dodaj tego zielonego pieprzu i ślubna będzie zadowolona. Pokombinuj trochę, zobaczysz i doznasz prawdziwego smaku kiełbasy.

Te kiełbasy niby Polskie ze sklepu, to sama sól konserwanty i nadmiar wody. Napewno wyjdzie Tobie lepsza kicha od kupnej, to zadowoli podniebienie Twojej połowicy

jestem tego pewna

 

Pozdrawiam

[Michał Koperski]

Poeksperymentuje

[Michał Koperski]

Ciekawi mnie jeszcze jedno. Jak pisałem wcześniej kiełbasa ta w ogóle nie trzyma sie kupy, rozwala się. Czy to jest wynikiem grubego zmielenia czy braku a może małej ilości kleju? 

[osid]

zobacz sobie przepis na "kruchą Halusi" to będziesz wiedział jak uzyskać efekt przyjemnie rozpadającej się na podniebieniu kiełbaski

[sławek skóra]

Ważna jest klasyfikacja surowca , właściwe wymasowanie( nie rozsypie się) i zmysłowość kubków smakowych.pozdrawiam.

[andrzej k]

 

 

Ważna jest klasyfikacja surowca , właściwe wymasowanie( nie rozsypie się)

 

 

  Zgadza się . Nie zapominajmy jednak o wadach mięsa , jako amatorzy w warunkach domowych nie jesteśmy w stanie temu zaradzić .  Przemysł ma w zanadrzu dodatki funkcjonalne .

 

 

  Gorąco pozdrawiam

[Michał Koperski]

Kurcze źle sie wyraziłem, sorki. Sęk w tym że ona ma się właśnie rozwalać Takie życzenie jest mojej żonki. No przecież nie będę z nią dyskutował bo i tak nic to nie da.

Mówi że taka właśnie rozwalająca ma być bo taką lubi i koniec Dlatego dociekam czy to rozwalanie sie kiełbasy to wynik mniejszej ilości kleju - ścięgniste np z golonki czy wołowiny czy też potraktowania mięska np szarpakiem

[electra]

to nie dyskutuj  ..zrob kolejna identyczna w smaku  tylko zeby sie nie rozwalala

[Henio]

Wyrabiając farsz zamiast zimnej wody dodaj wrzątek i musi sie rozpadać. 

[spec202]

A po dalsze info proponuję kontakt pod nr 112 na pewno pomogą.

[Marek z Bielska]

Ciekawi mnie jeszcze jedno. Jak pisałem wcześniej kiełbasa ta w ogóle nie trzyma sie kupy, rozwala się. Czy to jest wynikiem grubego zmielenia czy braku a może małej ilości kleju?

 

wynikiem tego jest umiejętne wędzenie,nie dopuścić do przegrzania farszu w batonie podczas wędzenia.Osobiście uwielbiam dobrze uwędzoną surową kiełbaskę.

 

 

 

 

Kurcze źle sie wyraziłem, sorki. Sęk w tym że ona ma się właśnie rozwalać Takie życzenie jest mojej żonki. No przecież nie będę z nią dyskutował bo i tak nic to nie da.

Mówi że taka właśnie rozwalająca ma być bo taką lubi i koniec Dlatego dociekam czy to rozwalanie sie kiełbasy to wynik mniejszej ilości kleju - ścięgniste np z golonki czy wołowiny czy też potraktowania mięska np szarpakiem

nie polecam dodatku ścięgnistej golonki,zaletą będzie na pewno wołowina I klasy nie ścięgnista fi 6mmm rozdrobnienie

# mięso kl I 50% (mięso chude z szynki,eliminując mięsień dwugłowy

(sztywna i suchawa struktura tkanek) fi 8mm

# mięso kl II 50% (boczek może być lekko tłusty) fi 6mm

przyprawy jak na kiełbasę Polską,Frankfurterki,ja taką mam w zanadrzu wykonać z pieprzem z Kambodży

specjalnie sprowadzonym,to będzie petarda na miarę kiełbas,degustacja być może w Bukowinie u Radka

pozdrawiam słonecznie

Marek

[EAnna]

 

 

z pieprzem z Kambodży

A gdzie ten pieprz można kupić?

[jareknew]

 

z pieprzem z Kambodży

A gdzie ten pieprz można kupić?

 

w Kambodży:0

Edytowane 19 Stycznia 2014 przez jareknew

[jareknew]

 

Oczywiście zażartowałem, prawdopodobnie pieprz, o który chodzi Markowi, to ichniejszy pieprz mieszany z solą, ale niezwykle aromatyczny. Kiełbasy z tą mieszanką mogą mieć inny, charakterystyczny smak. W Azji w sprzedaży, również jest mieszanka ostrej papryki w proszku z solą- polecam do smakowania ze słodkimi pomidorkami cherry, lub koktajlowe albo koralik po naszemu, jak zwał, tak zwał.

Podróżując po Azji, nie omieszkałem zakupić takie przyprawy, ale do głowy mi nie przyszło dodawać do kiełbas. Może to był mój błąd. Pytajcie o tę przyprawę w sklepach z azjatycką żywnością.

[Marek z Bielska]

 

z pieprzem z Kambodży

 

A gdzie ten pieprz można kupić?

witaj Eanno

pieprz w ilości 1000g nabyłem z Niemiec,koledze Waro58 odsprzedałem 500g,ponieważ małych ilości absolutnie

nie opłaca się zakupić ze względu na wysoką cenę.Wg mojego dawkowania koszt na 1kg/farszu do kiełbasy wychodzi 1-1,50zl,jakość bardzo wysoka,aromat wyjątkowy,dlatego uznany za najlepszy na świecie.

i znów mrozy pokrzyżowały mi wędzenie....

słonecznie pozdrawiam

Marek

[EAnna]

 

 

pieprz w ilości 1000g nabyłem z Niemiec

Marku,

dziękuję za informację.

Mógłbyś podać proszę dokładną nazwe tego pieprzu ?.

Niemcy to nie zagranica , poproszę rodzinę to przywiezie.

Z góry dziękuję.

[paweljack]

wynikiem tego jest umiejętne wędzenie,nie dopuścić do przegrzania farszu w batonie podczas wędzenia.Osobiście uwielbiam dobrze uwędzoną surową kiełbaskę.

 

Jak osuszać taką kiełbasę? Z resztą nie tylko tę, wszystko co idzie do zimnego wędzenia?

Edytowane 25 Stycznia 2014 przez paweljack