Ser twarogowy od A do Z Cz.1. Twaróg

[EAnna]

 

 

co jeszcze można dodać zamiast kminku (żeby było pyszne ) ? Kminek jakoś mi nie podchodzi....

Kminek jest dodatkiem klasycznym do zgliwiaka.

Możesz dodać kumin lub np. czarnuszkę.

 

zrobiło się z tego coś ciągnącego...ale nie próbowałem

To skoda, taki stopiony twaróg (wbrew pozorom łatwo się nie topi) jest fantastyczny. 

[piurko]

Dziękuję ...

Czy możesz jeszcze napisać , do jakiego momentu podsmażać ten twaróg ?

Czy jak tylko zacznie "płynąć" to wystarczy ...?

[piurko]

Kurcze ... zepsułem chyba porcję mleka...może nie....nie wiem

Podgrzałem mleko do 37* i dodałem zsiadłe mleko nie zdejmując garnka z płyty ... i mam gródki twarogu...

Czy jak odłowię te gródki to będzie zsiadłe i twaróg czy nie ..?

[chudziak]

Trudno powiedzieć spróbuj po prostu wymieszać -  ja do dokładnego wymieszania podgrzanego mleka z mlekiem zsiadłym używam ubijaczki do piany  (coś takiego  https://www.homebook.pl/produkty/10317333/dla-domu-do-kuchni-i-jadalni-akcesoria-do-kuchni-trzepaczki-stalowa-trzepaczka-ubijaczka-kuchenna-z-kulka-orion).

 

 

Czy możesz jeszcze napisać , do jakiego momentu podsmażać ten twaróg ? Czy jak tylko zacznie "płynąć" to wystarczy ...?

 

By zrobić ser zgliwiały to najpierw musisz pokruszyć twaróg i potrzymać w cieple ze  3 dni aż zacznie gliwieć i niestety specyficznie pachnieć a raczej śmierdzieć i dopiero w takim stadium smażymy na maśle , dodajemy przyprawy a na koniec wbijamy jajka.

[kotunia]

A jak jest "chcica" to nie zdąży się usmażyć- lekko solę i do buzi! (bajer w gębie!)

[piurko]

Trudno powiedzieć spróbuj po prostu wymieszać -  ja do dokładnego wymieszania podgrzanego mleka z mlekiem zsiadłym używam ubijaczki do piany  (coś takiego  https://www.homebook.pl/produkty/10317333/dla-domu-do-kuchni-i-jadalni-akcesoria-do-kuchni-trzepaczki-stalowa-trzepaczka-ubijaczka-kuchenna-z-kulka-orion).

......

No ja mieszałem łyżką , poprzednim razem też , ale myślę że bakterie powinny być .

Przecedziłem mleko i zostawię je do jutra wieczora , zobaczę co wyjdzie . Mała porcyjka twarożku ocieka ...

 

.............

By zrobić ser zgliwiały to najpierw musisz pokruszyć twaróg i potrzymać w cieple ze  3 dni aż zacznie gliwieć i niestety specyficznie pachnieć a raczej śmierdzieć .....

  na to chyba się nie odważę ... przesmażę wcześniej bo inaczej tego nie ruszę   , ale dalej nie wiem do jakiego momentu podsmażać...

 

........smażymy na maśle , dodajemy przyprawy a na koniec wbijamy jajka.

I robimy z tego jajecznicę na twarogu....?

 

A jak jest "chcica" to nie zdąży się usmażyć- lekko solę i do buzi! (bajer w gębie!)

Co to znaczy ... się usmaży....

[EAnna]

 

 

przesmażę wcześniej bo inaczej tego nie ruszę

Raczej się nie stopi.

Biologiczny proces gliwienia podnosi pH twarogu ustawiając go w punkcie topliwości.

[chudziak]

I robimy z tego jajecznicę na twarogu....?

 

Nie to nie jest jajecznica ani smakowo ani wizualnie  ( sos holenderski – sos robiony na bazie masła, żółtek i białego wina lub octu winnego też jajecznicy nie przypomina ) .  Poczytaj tutaj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8236-ser-zgliwialy/albo w internecie  - informacji jest w bród  i odważ się choć raz zrobić

Edytowane 1 Listopada 2019 przez chudziak

[Papcio]

Moja mówi, że twaróg musi zmądrzeć

[EAnna]

 

 

Moja mówi, że twaróg musi zmądrzeć

 

Trafnie to Danusia Papciowa określa.

Jak chce być topliwy to musi się najpierw odkwasić 

[wróbel75]

A nie mieliśmy gdzieś tu przepisu że proces inteligencji sera można było przyspieszyć sodką?

 

I tak przy okazji, a czy z nieudanego Korycińskiego też wyszedł by może ten smakołyk, czy tylko z twarogu?

Edytowane 2 Listopada 2019 przez wróbel75

[Alinka]

Proszę, oto moje screeny z produkcji serka topionego

[piurko]

 

I robimy z tego jajecznicę na twarogu....?

Nie to nie jest jajecznica ani smakowo ani wizualnie ( sos holenderski – sos robiony na bazie masła, żółtek i białego wina lub octu winnego też jajecznicy nie przypomina ) . Poczytaj tutaj https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8236-ser-zgliwialy/albo w internecie - informacji jest w bród i odważ się choć raz zrobić

Zrobić zrobię , ale podejdę jak do jeża , czytałem temat z linka ... nie ma ani jednej osoby z negatywnym nastawieniem ... jestem nr 1

 

Kurcze ... zepsułem chyba porcję mleka...może nie....nie wiem

Podgrzałem mleko do 37* i dodałem zsiadłe mleko nie zdejmując garnka z płyty ... i mam gródki twarogu...

Czy jak odłowię te gródki to będzie zsiadłe i twaróg czy nie ..?

Uprzejmie donoszę , iż wszystko poszło bez najmniejszych problemów .

Odcedziłem twarożek i reszta czekała na dalszy etap .

Po 24 h było zsiadłe .

Z 2l mleka i 370g zsiadłego , po wspomnianym odcedzeniu wyszło 1490g coś za dużo chyba ...

Ale jaki pyszny... mniam .

Edytowane 3 Listopada 2019 przez piurko

[Alinka]

 

[piurko]

Alinka , zburzyłaś mi moje wyobrażenie o tym produkcie .

Wygląda nieźle ...

[Dodano: 03 lis 2019 - 11:19]

Proszę, oto moje screeny z produkcji serka topionego

Edytowane 3 Listopada 2019 przez piurko

[Alinka]

Wygląda nieźle

 

 

A jeszcze lepiej smakuje   

[wróbel75]

 

 

A jeszcze lepiej smakuje

Potwierdzam. Pyyycha   

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16559-sery-made-by-wr%C3%B3bel/page-2?do=findComment&comment=644996

[sverige2]

http://pracowniaserow.pl/wp-content/uploads/2017/01/Przepis-na-domowy-twar%C3%B3g-1024x576.jpg

 

http://pracowniaserow.pl/domowy-twarog/

[waldek55]

Wczoraj zrobiłem twaróg z 3 litrów mleka 3,2% . Wyszło 870 g pysznego twarogu .

 

Wysłane z mojego SM-A520F przy użyciu Tapatalka

[wróbel75]

[Romii]

 

 

Z 2l mleka i 370g zsiadłego , po wspomnianym odcedzeniu wyszło 1490g coś za dużo chyba ...

 

Trochę Ci się waga przestawiła - widać na fotce  . 1,85 lb to około 850g.

--

Romii

[sverige2]

Robiąc biały ser twarogowy ze sklepowego szwedzkiego mleka lekko pasteryzowanego 3,2% zaw. tłuszczu, w ilości 4 litrów, plus 250 ml. Filmiölku (mleko acidofilne) do zakwaszania, otrzymuję zawsze ok. 1kg. serka netto. Serek obligatoryjnie odciskam co najmniej 10 - 12 godzin, i otrzymuję wspaniały biały ser o średniej wadze ok. 250 g. z 1litra mleka.

 

Tak oto wygląda wczoraj wykonany serek o wadze 1000g. konsumowany do dzisiejszego śniadanka .

 

 

[witt]

 

 

otrzymuję wspaniały biały ser o średniej wadze ok. 250 g. z 1litra mleka.

Bardzo ładnie wygląda 

Na pewno dlatego, że mleko nie jest oszukane i ma tyle zawartości tłuszczu co podane na etykiecie.

Ja przymierzam sie również do zrobienia sera twarogowego ze sklepowego mleka. Dzisiaj wszystkie gadżety zamówione. Zrobię również z 4 litrów to będzie można porównać wagowo , Twój do mojego i ocenić mleko.

Pozdrowienia

[sverige2]

Dzięki Witt . Myślę że jeżeli robiłbyś z "Piątnicy" z czerwoną zakrętką, to dobry rezultat masz z pełną gwarancją . Osobiście podczas robienia sera białego, ściśle przestrzegam pewnych reguł jakie zaleca EAnna. Otóż zakwaszając mleko staram się aby jego temperatura była zdecydowanie "pokojowa", następnie po osiągnięciu przez mleko zsiadłej konsystencji, co z reguły trwa ok. 2 dni. owarzam to zsiadłe mleko zawsze tylko i wyłącznie w kąpieli wodnej, (garnek w garnku) do temp ok. 35stopni C. i garnek ze skrzepem z kąpieli wyjmuję, starając się aby temp.zbyt mocno nie wzrosła i nie przekraczała 40 stopni C. Nigdy nie podgrzewam garnka ze skrzepem bezpośrednio na gazie czy płycie kuchennej, co jest niestety często spotykane, mleko zostaje przegrzane a ser wychodzi suchy kruszący się. Następnie kroję tak uzyskany skrzep na drobno, i zostawiam go w garnku razem z serwatką na kilka godzin (4-5) do całkowitego wystudzenia. Wtedy jest pewność że serek nigdy nie będzie suchy, a będzie miał wspaniałą, lekko wilgotną kremową konsystencję. Powodzenia .

[witt]

 

 

jest pewność że serek nigdy nie będzie suchy

Dzięki Jarku za przepis, jak zrobię, zdam relacje.