Krakowska Halusi

[@halusia@]

Oto moja Krakowska w moim wykonaniu oparta na recepturze pis'a, mam nadzieje że nie będzie zły jeśli wkleję przepis.

Zrobiłam z 5 kg ale tylko tyle udało mi się uchwycić by zrobić fotki.

 

Oto receptura

 

krakowska przepis na 10 kg, coby łatwiej było przeliczać.

-wp.Ikl - 8kg

-wp.IIkl-1kg

-wp.IIIkl lub wołowina I lub IIkl - 1kg

 

peklowanie na sucho 48 godz. 20g peklosoli na kg

 

wp.Ikl. kroimy na kawałki od 2x2 do 4x4

wp.IIkl. na sitku 10mm

wp.IIIkl lub wołowinę 2 razy na sitku 4mm z dodatkiem 50ml lodowatej wody.

 

przyprawy na kg mięsa

-pieprz -2g

-gałka - 0,5 do 1g

-cukier - 2g

-czosnek- 2g

 

Do pokrojonej wieprzowiny Ikl. dodaję wszystkie przyprawy i wyrabiam aż mięso dobrze klei. Dodaję kl.III i dalej solidnie wyrabiam i na koniec kl.II i dokładnie mieszam.

Farsz pakuję do osłonek sztucznych białkowych średnicy 80-100mm, dość ściśle.

Osadzanie przeważnie przez noc w chłodnym miejscu. Osuszanie i wędzenie, ogień przez 20-30 min. temp 40-50stopni, wędzenie właściwe gęstym dymem przez dwie godziny w temp 50-60 stopni i na koniec pieczenie 80-90 stopni przez pół godziny

[Radek.]

Halusia kochana :D

Malina Wiem jak smakuje. Absolutnie się nie czepiam. Ale słoninki pokrojonej w kosteczkę nie widzę...

Skojarzyłem ... Ty nie możesz tłustego...

Halabórniaki , jak się patrzy :clap: :clap: :clap:

[Andyandy]

@halusia@, Super - apetycznie i pięknie. Ten skład kiełbasy to jet to !!! :wink:

[@halusia@]

Kochany Radku :grin: , nie ma tam słoninki bo to jest receptura pis'a a ja nie śmiałam jej zmieniać. :wink:

 

[ Dodano: Pon 11 Kwi, 2011 19:52 ]

Jaki czosnek?

To zależy w czym gustujesz. :rolleyes: . ja miałam nasz polski.

[Radek.]

nie ma tam słoninki bo to jest receptura pis'a a ja nie śmiałam jej zmieniać. :wink:

Nie bój :grin: . Facet jest wyrozumiały :wink:

[bogdan b]

Oto moja Krakowska w moim wykonaniu oparta na recepturze pis'a, mam nadzieje że nie będzie zły jeśli wkleję przepis.

Nie powinien być zły ,w końcu wykonanie jest perfekcyjne :clap: ,a ja już wiem od kogo mam się uczyć wykonania Krakowskiej :smile:

[Biotit]

[ Dodano: Pon 11 Kwi, 2011 19:52 ]

Jaki czosnek?

To zależy w czym gustujesz. :rolleyes: . ja miałam nasz polski.

Halusia

chodzilo mi , czy granulowany, czy swieży?

Ja do Krakowskiej nie dodaję czosnku, tylko do Żywieckiej, ale o gustach się nie dyskutuje.

Kiełbaska wyszła Ci fajnie

[@halusia@]

Halusia

chodzilo mi , czy granulowany, czy swieży?

Oczywiście że świeży :grin:

[Zbój Madej]

Oto moja Krakowska w moim wykonaniu

Kiełbaska piękna :thumbsup: :thumbsup:

Halabórniaki

:grin: :grin: :grin: :grin:

 

 

 

 

Halusia kochana :D

Kochany Radku :grin:

Hmm... co ja tu chciałem zapytać :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

Pewnie mam się nie interesować :lol: :lol:

[boggi]

@halusia@, :clap: :clap: :clap:

Krakowska pierwsza klasa , apetycznie wygląda , ale mi smaka narobiłąś

[pis67]

Oto moja Krakowska w moim wykonaniu oparta na recepturze pis'a, mam nadzieje że nie będzie zły jeśli wkleję przepis.

Wygląda jak żywiecka, ale teraz dowolność w składzie i wyglądzie wielka, Dziadek już nie ogarnia, ja zresztą też, reasumując - krakowska ok. Ja zły nie bywam, o czym na zlotach się można przekonać osobiście.

[Szostek]

@halusia@, Witam.

Mam prośbę o wyjaśnienie tego tekstu w przepisie na kiełbasę krakowską.

A szczególnie chodzi mi o ten ogień.?

"Osuszanie i wędzenie, ogień przez 20-30 min, temp 40-50stopni............"

[@halusia@]

Osuszanie i wędzenie, ogień przez 20-30 min, temp 40-50stopni.....

Już wyjaśniam.

Chodzi tu o nagrzanie wędzarni do takiej temp.

[pokemon15]

Co tu dużo mówić... halusia znowu 'powala' na kolana swoimi wyrobami... normalnie w kompleksy można wpaść... :clap:

[Einshell]

Super kiełbaska @HALUSIU@ :clap: ! Ja tyle co skończyłam ... :mellow: i jestem wykończona :tongue: ( Dziś przygotowałam- kiełbasę białą, swojską , kabanosy i osznurowałam szynki i boczki....) Z rana wędzenie... Pozdrawiam!

[pokemon15]

Dziś przygotowałam- kiełbasę białą

a to nie za wcześnie ??? Ja mysle robic biała cos środa, czwartek w przyszłym tygodniu...

[PePe]

Witaj Halinko!!!

 

Gratuluję kiełbaski, pięknie wygląda, nie wiem jak Ty to robisz, że Twoja krakowska wygląda jak wygląda :grin:

Ja swoją piekłem w wędzarni blisko dwie godziny do uzyskania wewnątrz 68st.

 

Pozdrawiam.

[@halusia@]

Gratuluję kiełbaski, pięknie wygląda, nie wiem jak Ty to robisz,

Piotrusiu to przez to moje nocne flirtowanie z Borniakiem. :grin: :wink:

[pokemon15]

A przed świętami ... jeszcze raz

Aaaa to zwracam honor chyba nasza Halusia sie nie obrazi, że wygaszacza nie daje...

[endrjup]

Oto moja Krakowska w moim wykonaniu oparta na recepturze pis'a, mam nadzieje że nie będzie zły jeśli wkleję przepis.

Zrobiłam z 5 kg ale tylko tyle udało mi się uchwycić by zrobić fotki.

Obrazek Obrazek Obrazek

 

Oto receptura

 

krakowska przepis na 10 kg, coby łatwiej było przeliczać.

-wp.Ikl - 8kg

-wp.IIkl-1kg

-wp.IIIkl lub wołowina I lub IIkl - 1kg

 

peklowanie na sucho 48 godz. 20g peklosoli na kg

 

wp.Ikl. kroimy na kawałki od 2x2 do 4x4

wp.IIkl. na sitku 10mm

wp.IIIkl lub wołowinę 2 razy na sitku 4mm z dodatkiem 50ml lodowatej wody.

 

przyprawy na kg mięsa

-pieprz -2g

-gałka - 0,5 do 1g

-cukier - 2g

-czosnek- 2g

 

Do pokrojonej wieprzowiny Ikl. dodaję wszystkie przyprawy i wyrabiam aż mięso dobrze klei. Dodaję kl.III i dalej solidnie wyrabiam i na koniec kl.II i dokładnie mieszam.

Farsz pakuję do osłonek sztucznych białkowych średnicy 80-100mm, dość ściśle.

Osadzanie przeważnie przez noc w chłodnym miejscu. Osuszanie i wędzenie, ogień przez 20-30 min. temp 40-50stopni, wędzenie właściwe gęstym dymem przez dwie godziny w temp 50-60 stopni i na koniec pieczenie 80-90 stopni przez pół godziny

 

[ Komentarz dodany przez: EAnna: Sro 01 Maj, 2013 20:00 ]

endrjup,

Co nam chciałeś powiedzieć przeklejając post Halusi z przepisem na krakowską :???:

[DZIADEK]

Halusiu - kiełbaska piękna -ale przyczepić się można. trochę za luźna - wynika to z nie dokładnego dociśnięcia podczas wiązania.

-wp.IIIkl lub wołowina I lub IIkl - 1kg

Tutaj jest błąd wołowina kl I nie jest mięsem wiążącym dlatego nie można napisać - lub wołowina I

[DZIADEK]

Tak dwa lata -ale popatrz na zdjęcia, przez ten czas nic jej nie ubyło, a mnie jednak przybyło kg, mimo wysiłków.

[karolszymczak]

Henio, bo to była dojrzewająca :lol:

[klemens]

Jedno pytanie dotyczace podpiekania. Jak kilka dni temu robiłem kiełbasę o takich rozmiarach ( akurat Żywiecką, ale się właśnie przymierzam do Krakowskiej) to aby uzyskać temperaturę wewnątrz kiełbasy 68-70C to potrzebowałem jakiś 3 godzin.( Oczywiście po ok 2 godzinach wędzenia w tem ok 50 C) Nijak mi nie wychodzi krótsze podpiekanie. Temperaturę sprawdzam termometrem bagnetowym. Przez pierwszą godzinę jeszcze wędziłem w temp. ok 80-90C, ale potem przełożyłem do piekarnika elektrycznego z nastawiona temepratura ok 85C. Czy ta krakowska była potem parzona ? Bo inaczej to już nie rozumiem.

[arkadiusz]

Czy ta krakowska była potem parzona

A po co.Jeśli kiełbasa ma w środku 68C bez względu na to czy była podpiekana w wędzarni czy parzona jest już gotowa do spożycia.Nie stosuje się dwóch procesów na raz bo mija się to z celem i powoduje ,że kiełbasa będzie wiórowata.