Cała aktywność

To nieprawda. W trakcie wzrostu temperatury ciśnienie w autoklawie rośnie, natomiast w konserwach (wewnątrz słoików) jest ono niższe. W tym momencie słoje mogą się rozszczelniać i nabierać wody z autoklawu. Następnie, po zakończeniu procesu sterylizacji, rozpoczyna się chłodzenie. Jest to etap, podczas którego szczególnie należy kontrolować ciśnienie, ponieważ ciśnienie wewnątrz słoików staje się wyższe niż ciśnienie w autoklawie. W takiej sytuacji może dojść do wyrzucenia zawartości słoika na zewnątrz aż do momentu wyrównania ciśnień. Autoklaw można otworzyć wyłącznie wtedy, gdy ciśnienie wynosi 0 KPa , Panowie, radzę zapoznać się z tematem sterylizacji, ponieważ prowadzicie bardzo niebezpieczną rozmowę dotyczącą sterylizacji. Na tym forum temat ten jest dość obszernie opisany, dlatego zachęcam do zapoznania się z materiałami. Warto również poczytać o prawach fizyki. Osobiście nie czytałem ani nie słyszałem o odpowietrzaniu konserw w trakcie sterylizacji – jest to dla mnie jakaś nowa „technika”. Konserwa, niezależnie od rodzaju, nie ma prawa się rozszczelnić pod żadnym względem, jeżeli ma być pełnowartościowa i bezpieczna do spożycia.

Stosowanie przeciwciśnienia powoduje, że w autoklawie nie możemy stosować tabelarycznego związku między ciśnieniem i temperaturą. Musimy polegać na wskazaniach termometru.

Ja miałem taki przypadek,że słoiki zaciągnęły wodę z autoklawu ( cały wsad słoików )

Racja. Z napełnieniem słoików trzeba uważać. Woda przy podgrzaniu z 20 do 120 °C rozszerza się o około 6%. Rozszerzalność tłuszczu jest jeszcze większa. Przy nadmiernie wypełnionych słoikach żadne przeciwciśnienie nie pomoże. Pusta przestrzeń to minimum 10% objętości słoika.

Trochę później 😁

Ostatnia data produkcji jak dobrze pamiętam to chyba 1999 r. Były robione dwie wersje wołowa i z dzika. Później już nie była robiona bo do tej pory chyba jeszcze jest w skarbczyku😋.

To typ węgierskiej , wołowina ze słoniną.

Girls In Your City - No Verify - Anonymous Sex Dating https://SecreLocal.com Girls From Your City - Anonymous Adult Dating - No Verify

Nie wiem jak wysoko napełniasz słoiki - czasem za duże napełnienie sprzyja wyrzucaniu zawartości. Przy 4 barach na manometrze woda wrze w temp. prawie 152ºC - to pieczenie, a nie sterylizacja. Może coś przekłamuje. Sprawdziłbym ciśnienie na zimnej wodzie drugim manometrem - nawet tym od pompki. A termometr przy wrzeniu wody na otwartym. Przy jakim ciśnieniu prowadzisz proces?

Dokładnie, ubytek w słoiku był spowodowany wyrzuceniem tłuszczu na zewnątrz. Zrobiłem kolejny rzut już po Waszych radach i jest już dużo lepiej Zrobiłem jak pisaliście czyli najpierw podgrzałem do 90st bez pokrywy, potem od razu po zamknięciu dopompowałem powietrze do 1 bara. Jak się już chłodziło i spadło ciśnienie do ok 1 bara przy 90st to dobiłem jeszcze do 1,5 bara. Otworzyłem teraz autoklaw przy 65 st i 1 barze ciśnienia i jest bardzo duża poprawa ale jeszcze nie jest idealnie Tak jak wtedy woda była bardzo tłusta i średnio ze słoika ubyło 30g to teraz jest znacznie czystsza woda, a w słoikach brakuje ok 10g. Jutro zrobię kolejną próbę i chyba dobiję jeszcze większe ciśnienie i pozwolę też mu się bardziej schłodzić. Niby producent mówi, że poniżej 70st można wyjmować słoiki ale zrobię jak ktoś sugerował i pozwolę mu się powoli ostudzić do temp. pokojowej utrzymując ciśnienie 1 bara. Dziękuję za wszystkie odpowiedzi i życzę dobrej nocy!

Zakrętka działa jak zawór jednokierunkowy. Wypuszcza gazy albo zawartość słoika do autoklawu. Słoiki nie zaciągają wody z autoklawu z wyjątkiem sytuacji kiedy występuje szkodzenie uszczelki albo krawędzi słoika lub pomiedzy nimi znajdzie się stała zawartość konserwy. Skoro miało miejsce wyrzucanie zawartości konserwy to niedostateczne odpowietrzenie konserw, o którym pisałem nie było przyczyną słabego zamknięcia.

Co tu rozwijać .Po prostu ta kiełbasa mu się rozpada. Powodem może być użycie niepoprawnego składu I wp. i jej złe uplastycznienie jak również użycie nieodpowiedniej ilości III wp. Proporcje są bardzo proste 80% I wp. z szynki ,łopatki ,biodrówki i 20 % III wp . mięsa z golonek.Przeparzenie i nieodpowiednie nabicie w nieodpowiednio przygotowane osłonki też może mieć wpływ na tą wadę, ale stawiam na to pierwsze.Na mięso z wadą bym nie stawiał choć raz mi się takie przytrafiło.

Dawid normalnie wymiatasz. Wielkie .

Jest to specyfikacja określająca graniczne parametry pracy urządzenia, a nie parametry zalecane do eksploatacji. W związku z tym mam poważne obawy co do konstrukcji tego urządzenia. Tak wysokie parametry ciśnienia przy grubości ściany bocznej wynoszącej zaledwie 1,5 mm budzą uzasadnione wątpliwości co do bezpieczeństwa i trwałości konstrukcji. Moim zdaniem nie jest to szczególnie solidne ani bezpieczne urządzenie, zwłaszcza przy pracy w pobliżu maksymalnych wartości ciśnienia. Autoklawy dostępne obecnie na rynku są w pełni zautomatyzowane, a regulacja ciśnienia w trakcie pracy jest w nich standardowym elementem normalnej eksploatacji. Układy sterowania na bieżąco kontrolują zarówno temperaturę, jak i ciśnienie, dostosowując parametry do przebiegu procesu. Starsze konstrukcje autoklawów również umożliwiają sterowanie ciśnieniem w czasie procesu, jednak odbywa się to ręcznie, za pomocą zaworów roboczych. Prawidłowa obsługa takich urządzeń wymaga doświadczenia operatora oraz stałej kontroli parametrów pracy. Skoro twierdzisz, że nie mam racji, to skąd w takim razie wziął się ubytek w słoikach? Co było powodem, że ubyło około 30% masy produktu? Jak Twoim zdaniem można wytłumaczyć to zjawisko? Co takiego się stało w trakcie procesu, że doszło do tak znacznej utraty masy właściwej?

Dzień dobry. Wszystkiego Naj w Nowym Roku. Wróciłem w nocy z urlopu ,a tu piękne kalendarze WB już czekały. Serdecznie dziękuję i pozdrawiam. Jacek.

Specyfikacja Uteho A24 Informacje ogólne Kraj producenta Ukraina, Czerniowce Certyfikat zgodności UA0.YT.050505-21 Materiał obudowy Stal nierdzewna spożywcza — Aisi 304 Sposób ogrzewania Gazowy (na otwartym ogniu) Minimalny wsad Od 1 słoika i więcej Gwarancja 5 lat Pojemność: 0.5l 24 szt. 1l 14 szt. 2l 3 szt. 3l 2 szt. Dane techniczne Moc 2 kW Napięcie sieci 220 W Wysokość 54 cm Średnica 32 cm Średnica szyjki / średnica otworu wlotowego 17 cm Wysokość całkowita 65 cm Waga 11 kg Pojemność 35 l Termometr 120 С Temperatura robocza 110 С - 120 С Maksymalna temperatura 125 С Manometr 6 atm Ciśnienie robocze 3,5 atm Maksymalne ciśnienie robocze 6 atm Grubość ścianki 1,5 mm Grubość den po 2 mm Grubość kołnierza i pokrywy po 6 mm Nagrzewanie do temperatury roboczej 80 min

Jeżeli piszesz, że woda była tłusta, jest to oczywisty dowód, że woda technologiczna z autoklawu miała bezpośredni kontakt z surowcem, a tym samym produkt uległ skażeniu i nie nadaje się do spożycia. Ubytek zawartości w słoikach powstał na etapie schładzania. W tym momencie, na skutek spadku ciśnienia, podciśnienie zadziałało w sposób odwrotny, powodując wyciek zawartości z wnętrza słoików przez chwilowo rozszczelnione zamknięcia. Gdyby w analogicznych warunkach sterylizowane były puszki metalowe, doszłoby do tzw. bombaż techniczny, czyli trwałego wybrzuszenia denek i wieczek puszek w wyniku przekroczenia dopuszczalnych parametrów ciśnienia. Prawidłowe ciśnienie robocze dla tego typu procesu wynosi 2,5 bara i jest to wartość w pełni wystarczająca oraz technologicznie poprawna. Natomiast wartość 4,5 bara należy interpretować jako maksymalne dopuszczalne obciążenie konstrukcyjne urządzenia, a nie jako ciśnienie eksploatacyjne. W tej sytuacji zasadne jest pytanie: jaki to typ autoklawu, jakiej jest produkcji, oraz czy zawór bezpieczeństwa i układ regulacji ciśnienia są sprawne i prawidłowo dobrane do procesu.????????

@frohike skoro wiesz lepiej to po co pytasz się i prosisz o radę?

Szczepan, nie masz racji. Po kolei: według producenta autoklawu ciśnienie robocze wynosi do 4,5 bara wg dokumentacji producenta niedopuszczalne jest otwieranie zaworu w trakcie pracy autoklawu Bo zgodnie z dokumentacją urządzenia zawór bezpieczeństwa jest na 6 barów Na pewno nie, bo to ze słoików ciśnienie wypchnęło zawartość (tłusta woda w autoklawie i ubytek w każdym słoiku ok 30g masy).

Do tego dojdzie najprawdopodobniej, jeszcze pieczeń z dziczyzny. Odbędzie się to w ramach pokazu szkoleniowego, który poprowadzą Karol z Krzysztofem w piątek lub sobotę między śniadaniem a obiadem. W odpowiednim temacie podam konkretny termin i zrobię listę chętnych do uczestnictwa w pokazie.

Kolejny raz Vermont. Pierwszy raz próba upieczenia na kamieniu.

Waldku co to za kiełbasa na desce wędlin dojrzewających pierwsza z lewej przed karkówką?

👍

Zobaczymy, co będzie dostępne do wyboru, ale z tego, co się orientuję, w Zakopanem w kuchni znajduje się piec konwekcyjno-parowy oraz zwykłe piekarniki. Myślę, że ustalimy szczegóły na miejscu i przeprowadzimy pieczenie porównawcze, przygotowując wyroby dwoma różnymi metodami.

Szczepan czy planujesz upiec udziec w klasycznym piekarniku czy w piecu konwekcjnym?