Ranking

Mięso to się uwędziło i to aż za nadto.Żeby mięso nie było surowe w środku to musi mieć tam temperaturę 68C.Aby to osiągnąć należy wyrób sparzyć w wodzie o temp 82-85 C albo podpiec w wędzarni w temp .90C.Ani jedno ani drugie nie zostało wykonane prawidłowo a przykrycie lufcika spowodowało ,że nie było swobodnego przepływu dymu. Wędzarnia to nie lokomotywa i wystarczy niewiele dymu żeby się uwędziło.Jedyną opcją jest teraz sparzenie tego mięsa bo upieczenie spowoduje jeszcze ciemniejszy kolor.Po pierwsze po parzeniu straci trochę na tym ciemnym kolorze a po drugie nie będzie surowe.Nie wiem tylko czy nie będzie gorzkawe. ale na to to już niewiele się poradzi.

Mięso surowe bo temperatura za niska.W dodatku wybrałeś do wędzenia elementy raczej wymagające parzenia by osiągnąć odpowiednią temperaturę w wyrobie.

@przemo77390 Widzę, że dwa procesy zlewają Ci się w jeden Proces wędzenia jest czymś innym niż obróbka termiczna. Gorące wędzenie (jest jeszcze zimne i ciepłe) powinno odbywać się w temp. 50-60 st.C i ma na celu przesycenie wyrobu dymem i uzyskanie pożądanego koloru. Czyli wędzimy nie na czas a do koloru. Jednak po jego zakończeniu wyrób jest nadal surowy Nastepnym etapem jest obróbka termiczna tj. parzenie lub pieczenie. Pieczenie może być zrobione w piekarniku lub w wędzarni (raczej bez dymu). Golonka powinna być parzona, bo jest elementem grubym i ścięgnistym. W wędzarni można piec raczej cienkie kiełbasy i boczki. Najlepiej wychodzą kabanosy Jednak ze względu na słabszą przewodność cieplna powietrza wędzarnia musi uzyskiwać stabilne temperatury co najmniej 90 st.C w dłuższym okresie czasu. Podniesienie wilgotności powietrza wędzarni w czasie pieczenia wybitnie skróci czas pieczenia. Przemyśl sobie wszystko to, co powyżej napisałam i jeżeli coś jest niejasne to pytaj.

Śmierdziuszki😷.

Niezła zadyma! Wg mnie to trochę przesadziliscie z wędzeniem a brak obróbki termicznej (np. parzenia) poskutkował surowym mięsem. Jaka była temperatura mięsa w środku?

Serdecznie dziękuję Wszystkim za życzenia urodzinowe😊

Jolu, wszystkiego dobrego, zdrowia przede wszystkim ❤️

Jolu zdrowia , zdrowia i jeszcze raz zdrowia .

Jolcia, wszystkiego najlepszego 🙂

Jolu. Sto lat w dobrym zdrowiu.

Jolu wszystkiego co najlepsze w życiu.

Luciola5 wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.

Dzisiaj wołowinka

Nie no bez przesady aż tak odważny nie jestem 😁gabaryt zbliżony i przepis też dobrze znany ale to nie ja.