Ranking

Na dnie piekarnika umieść tackę z wodą. Podnieś temp. o 5 st.C. Para wodna znacząco zwiększa przewodnictwo cieplne. Robiąc tzw. dopiekanie w wędzarni również powinno się podnieść wilgotność.

Oj tam oj tam - każda pogoda jest dobra do wędzenia - trzeba tylko zgromadzić odpowiedni zapas literatury i nie przesadzić z intensywnością czytania

Dorota przepraszam pomyliłem nicki... markkkut wybacz za złe pokierowanie...

Ja nalewam wodę do butelki po wodzie, ale ok. połowę ,mrożę w pozycji poziomej i później ile sił butelką o jakiś kamień. Nie ma obawy nie odda.😄

Autor robi amerykański BBQ który jest pieczeniem w dymie. Sama nazwa przepisu "smoked venison roast" można przetłumaczyć na "wędzoną pieczeń z jelenia". Piecze ją do temperatury 130F-135F co daje 54C-57C. Jest to temperatura wysmażenia steku do medium-rare.

Tak zdecydowanie jest taki Delicje@mamuśki ...nie dziękuj. Do siebie zapraszam, ale ja jestem "cienki bolek". Tak na szybko do głowy przyszło, popatrz na kąciki Muski, Kostek, Paweljack, Jacekw21, SzrekPL, Aga i Grzewlod, Eanna, Halusia, Arkadiusz, Dziadek, Zbój Madej (kolejność przypadkowa) i jeszcze cała armia wspaniałych SiB-ów To są specjaliści. Popatrz jakie wspaniałe rzeczy robią. Tylko czytać, pytać i robić. Powodzenia 😃

Opiekę masz zapewnioną jak napisała Eanna, nawet możemy prowadzić Cię za rączkę, nie koniecznie po górach. 😆

No co Ty... Zakopane to miasto, wszędzie dojedziesz na czterech, są baseny termalne i ogólnie wygoda. W Napoleonowie jest namiastka obozu harcerskiego; najbardziej robocze i plenerowe spotkanie wędliniarzy. W Chłapowie masz nadmorskie wczasy, plażowanie i zabawę w gronie przyjaciół. Są jeszcze inne, regionalne zloty. Jednym słowem - wiele się dzieje! Łączy nas wspólne hobby, aktywność i koleżeńskość. Z przyjemnością Cię/Was poznamy i zaopiekujemy się ten pierwszy raz

W dziale "o wszystkim/moje wyroby" możesz założyć temat np. "Wyroby @markkut'a" lub o podobnym tytule. Jeżeli będziesz miał jakieś trudności to daj znać.

Samoobsługowej machiny nie chce (chyba że kiedyś do niej dorosnę). Kolumna ma dać tą przyjemność jak wędzarnia "kibelek".

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE -1,25 kg łopatki 1 kl -13 mm -1,25 kg łopatki 2 kl- 13 mm -3 kg ścinki z rozbioru w/p 2 klasa - 13 mm -2 kg ścinki z rozbioru 3 klasa – 2,5-3 mm Rozdrabnianie maszynka nr.8 PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE -peklosól 19 g/kg -czosnek 4-5 g/kg -pieprz czarny 2 g/kg -majeranek 0,5 g/kg -gorczyca mielona 2 g/kg -ziele angielskie 0,5 g/kg -jelita wieprzowe do parzonej 26/28 mm -jelita wieprzowe do podpiekanej 30/32 mm -woda 400 mil dodana podczas mieszania z przyprawami -woda 100 mil dodana przed nabijaniem jelit WYKONANIE Przygotowane mięso na kiełbasę peklujemy 48 godzin w dwóch osobnych pojemnikach łopatkę i ścinki w jednym i ścinki klasa 3 w drugim. Następnie rozdrabniamy sitkiem 13 mm dodajemy wszystkie przyprawy, 200 ml wody i dokładnie wyrabiamy. Później mielimy 3 klasę dajemy 200 ml wody i wyrabiamy do kleistości. Łączymy mięska i bardzo dokładnie wyrabiamy. Masa mięsna ma być dobrze wyrobiona. Odstawiamy do lodówki na 8-12 godzin. Napełniamy jelita i odkręcamy pętka. Odwieszamy na kije od osadzenia 1-2 godz. Osuszanie w wędzarni 1 godz. w temp. 35-40 stopni. Powierzchnia kiełbas ma być sucha i ciepła. WĘDZENIE -kiełbasę która będzie parzona wędzimy 2-2,5 godziny w 50-60 stopniach następnie parzymy w wodzie temp.75-80 stopni do 68 w środku. -kiełbasę która będzie podpiekana wędzimy 3-3,5 godziny w 50-60 stopniach następnie podpiekamy w 80-90 stopniach do 68-70 w środku. SMACZNEGO