Ranking

Dzisiaj paella.

Nie obrażaj się ale Swoje pytanie zadaj Panu z YT, autorowi przepisu. My na forum nie stosujemy jakiś udziwnień poza powszechnie stosowaną technologią 1kg/0,4-0,5l wody i od 7-dmio do 10% roztwór ps.

Teraz z innej beczki. Mój sposób na zagospodarowanie mizdry z obróbki polędwic. Po przesmażeniu posolonej mizdry zasypuję ją lekko posoloną cebulą pokrojoną w piórka. Mieszam i duszę pod przykryciem. Nie dodaję wody. Wilgoć zawarta w cebuli wystarczy. Gdy cebula się lekko zrumieni danie jest gotowe. Można podawać z ziemniakami i sałatką szwedzką, lub na zimno posmarować pajdę chleba tym cymesem i ogórek kiszony. Do wersji na zimno proponuję dodać więcej smalcu do smażenia mizdry. Oczywiście można popieprzyć i jeśli ktoś lubi rzucić cienko pokrojony czosnek na kanapkę.

Szukaj błędów to ważne. Tanie rzeczy są tylko dla bogatych.

Jest wiele drażliwych tematów ale ten się do nich nie zalicza po prostu większość SiBów nie komentuje filmików z YT posiedzisz tu dłużej poczytasz podpatrzysz to sam zrozumiesz...

@quadro555 widzę w tym wątku (raptem kilka stron wstecz) potrawy włoskie , greckie i słowackie. Jeśli stwarza to problem to bardzo proszę moderacje o usuniecie mojego wpisu. Bardzo przepraszam.

Nie wiem jak interpretować wiadomość o twoich pomiarach - że nie zmierzę tego termometrem? Termometr z szynkowara w pokoju co do stopnia pokazuje mi +/- 1 stopień taką samą temperaturę w pokoju co termometr pokojowy i czujnik w termostacie, także chyba nie mierzy tak tragicznie żeby nagle się o 8 stopni mylić

Nie jest to drażliwy temat , tylko bardzo wielu prezenterów wprowadza ludzi w błąd swoją niewiedzą. Było to komentowane 66 tysięcy razy - to się nie dziw. Metoda Szczepana - JEDNIODNIOWA - jest przeznaczona do peklowania tzw ratunkowego dla profesjonalistów. Wyroby tak peklowane są przeznaczone do szybszego zużycia. Zalecane peklowanie minimum to 5 dni a najlepsza opcja to 10-14 dni. Spokojnie poczytaj o peklowaniu , skorzystaj z tabeli DZIADKA dla mniej słonolubnych. Jak preferujesz wyrażną sól to normalną i PAMIĘTAJ TYLKO PEKLOSÓL 100% !

Dwa dni parzyć? Rada dobra, ale nie do końca. Sparz kiełbasę, na tej wodzie ugotuj żur. Przed końcem gotowania wrzuć kiełbasę koniecznie pokrojoną w mniejsze kawałki, wtedy się bardziej odsoli niż w całości. Jeżeli masz za dużo tej przesolonej kiełbasy to możesz mi przesłać 😁 Tak na poważnie to powciskaj tę kiełbasą w słoiki razem ze sparzoną cebulą. Zalej płynnym smalcem i pasteryzuj. Wykorzystasz do różnych rzeczy, tylko wyobraźnia ciebie ogranicza. Może się okazać że po pasteryzacji smaki słone się wyrównają i problem z głowy. P.s. nie słuchaj się Shreka.

No to już wiesz, że tylko spokój może nas uratować

Nie idź na skróty tylko czytaj do końca i ze zrozumieniem. Metodą Szczepana jednodniową kiedy się posługiwać można. Dlaczego na tym forum propaguje się dłuższe peklowanie? Najpierw czytaj, pytaj, dopiero coś rób. To rady dla twojego dobra i konsumentów twoich wyrobów. Nie bierz tego do siebie osobiście, nie znam ciebie ale chcę ochronić konsumentów twoich wyrobów.

Absolutnie nie będzie Dość luźno nadziewaj, żeby nie pękały przy wiązaniu

To daje jakieś 27,2g na kilogram ... ja do swojej dodaje 16g(wędzenie/dopiekanie) jeśli idzie do parzenia 18/20g . Ilość o której piszesz jak dla mnie to dużo za dużo, niejadalne .

To ja raczej poczekam na tą drugą wersje ta od samego patrzenia robi się gorąco...(strach pomyśleć co się dzieje później na długo po zjedzeniu...mleko i miska z lodem...)

Skoro Maxell chciał to i ja zamieszczę swój przepis. Mam tylko to zdjęcie. Dla niewtajemniczonych kiełbasa to to pośrodku. 😀 Skład surowcowy to piersi z kurczaka i mięso z ud. Klasa 1 - pierś z kurczaka 75% klasa 3 - mięso z uda kurczaka 25% peklowanie 18gr/kg, rozdrabnianie: piersi krojone w kostkę jak leci, uda na sicie 4 (maszynka nr 😎 przyprawy: pieprz ziołowy 2gr/kg czosnek niedźwiedzi 1gr/kg kolendra mielona 0,5gr/kg marynowany pieprz zielony 5gr/kg osłonki białkowe fi55 osadzanie w temp.pokojowej 1-2 godziny osuszanie w wędzarni 40C do ciepłej w dotyku wędzenie w temperaturze 50*C około 4 godziny pieczenie w piekarniku temp 90*C do temperatury 72*C w środku batonu. Pod rusztem podłożona blaszka z wodą.

Szybciej, wygodniej i z parą wodną. Ze względu na skład surowców, kiełbasa jest moim zdaniem bardziej soczysta.

Yerba Mate Guarana

Pamiętaj. 5g/kg chilli (nie papryki ostrej), załatwia co słabszych zawodników A jak najbardziej Już po wszystkim. Teraz czekamy, czekamy ... Ale ja do jutra nie będę czekał

Oczywiście. Też miałem kiedyś deflektor z blachy piekarnika. Co do ścian, to obij nimi dół komory, na wysokość jednej blachy (ok. 0,5m) a resztę pozostaw drewniane. Drewniana komora lepiej "pracuje".

Nie nie odpisuje