Ranking

"Siwy środek" to nic innego, jak obszar niedopeklowany. Na początku peklowania powinno się zrobić staranny nastrzyk peklosolanki do środka geometrycznego mięśni tak, aby miała szansę wszędzie dotrzeć. Proces peklowania trwa nadal podczas ociekania, osuszania i wędzenia. Przyśpiesza wraz ze wzrostem temperatury i stąd efekt dopeklowania podczas dłuższego wędzenia. Nic nie piszesz o czasie i warunkach peklowania oraz temperaturach wędzenia. "Siwy środek" nie ma prawa wystąpić nawet w szynce zupełne niepoddanej procesowi wędzenia. Jest to bowiem wyłącznie efekt błędnego peklowania.

Henry nie pogniewaj się chyba już czas zmienić pseudo nauczyciela amatora na prawdziwiwych profesjonalistów Bagno i Dziadka. Jak już tak lubisz YT to wejdź na nasz kanał WB gdzie poznasz wszystkie tajniki związane z prawdziwym przetwórstwem mięsa zgodnym z technologią.

Pomiń proszę ten wywar z przypraw. Pomiń nastrzyk z przyprawami. 8% OK , i 0,4-0,5 l roztworu peklosoli na 1 kg mięsa . Nastrzyk TAK ale samym roztworem peklosoli . Zaryzykuj i zrób bez zielstwa. Kiedyś też robiłem podobnie jak Ty, ale drogie SIBY wytłumaczyli mi ,że peklowanie to nie marynowanie, i chwała im za to.

Nie. To efekt źle wykonanego nastrzyku.Po drugie nie wędzi się na czas tylko do koloru.Domowe wędzarnie to nie wędzarnie przemysłowe gdzie można za każdym razem niezależnie nawet od pogody utrzymać stały i powtarzalny proces.

O..to..to..trzymam za słowo Jesteście niezmiennie kochane

No dobrze to może rozprawimy się z ta głupotą tego łysego raz na zawsze.Przyjmijmu dla łatwości obliczeń ok.10 % solankę. 1.Nastrzyk 0,4l/kg solanki 10 % to ok. 40 g soli w solance. 2.Nastrzyk 1 l/kg solanki 10 % to ok. 100 g soli w solance. Zgaduj zgadula gdzie jest więcej soli w solance.?🤣

Trochę tu poleje kwasem octowym trochę tam i po "ptokach" znaczy się po grzybach😉.

Miałem taką sól na Filipinach. Robiłem mieszankę 1:7 ze zwykłą solą.

Dalej króluje na YT zajzajer z zieleniny do nastrzykiwania? Kiedy ludzie przestaną wierzyć że nie wszystko co inni zachwalają i pokazują na YT jest dobre? czy przekona dopiero sraczka lub zatrucie pokarmowe?

Nic dodać, nic ująć, wypowiedzi Ani oraz Arka w sedno problemu👍 Cez19, pierwsze koty za płoty, wyciągaj wnioski, stosuj się do podpowiedzi forumowiczów co "zęby zjedli" na tego typu problemach, a przy następnym wędzeniu będziesz Pan zadowolony 🙂

Chlebek se upiekłem normalnie wyrósł nie jak poprzednie placek Śniadanko na świeżym chlebku