Ranking

Salami Ostre z Bukowiny - mocno pikantne. Fermentacja do poziomu ph 5,10. Zaszczepione pleśnią. Następne salami w planach

Przypominamy się z naszymi miodami, które mogą być wspaniałym prezentem pod choinkę. Wysyłamy również paczkami, może być do paczkomatu lub Pocztą Polską. Ż Y C Z Y M Y W E S O Ł Y C H Ś W I Ą T

Daj dużo do kiełbasy. Minimum 3 g/kg.

Ciekawa teoria proponuję użyj szukajki i przeczytaj o procesach i temp. wędzenia zimne/ciepłe/gorące. Jakie wędliny wędzi w temp. 100C?

U mnie to samo. Dla smaka to suszonego od groma trzeba dodać.

Ja dodaję do salcesonu oraz kiełbasy z tym że bardziej w formie ,,wizualnej", żeby poczuć smak trzeba chyba wrzucić taczkę ale ładnie wygląda przez osłonkę i w przekroju. Może ktoś ma inne doświadczenia.

Podczas świniobicia, kobiety lepiej poprosić o przygotowanie zakąski w domu: https://wiadomosci.wp.pl/tragedia-podczas-swiniobicia-kobieta-zaatakowala-nozem-7101804948482688a

A co to dym będzie sobie wybierał ścieżkę ? tu liznę a tam nie ? 😉

Informuję, że bezpieczne peklowanie zaczyna się przy stężeniu solanki o wielkości 15 st. Be i odpowiedniego czasu jego trwania. Wszystkie stężenia jakie stosujemy w warunkach domowych są po prostu dla nas wygodne, ale wymagają rygorystycznego przestrzegania odpowiednich warunków, oraz stałego i wnikliwego nadzoru. Poza tym, tak przygotowane mięso nie wymaga moczenia (utrata wartościowych składników), ale wyroby z niego sporządzone przeznaczone są raczej do szybkiego spożycia.

Z pistacjami.

Szynkowa wg Kostka. Zrobiłam w nieco mniejszej osłonce białkowej bo okazało się że nie mam tej odpowiedniej.😉

Z ostatniego wędzenia. Kiełbasa z samej wp II z gorczycą ( z szynki, łopatki, warkocz i boczek). Mieso peklowane 48 godzin dawką 18g/kg. Przyprawy: 3g pieprzu/ kg 3g czosnku/ kg 3g gorczycy Wodą 300 ml na 6 kg mięsa Jelita wołowe- wiankowy, mogą być tradycyjne kiełbaśnice Mieso zmielone na sitku fi8 wyrobione do kleistości, nabite i osadzone w temp 2- 3 godziny. Osuszanie w wędzarni w temp 40- 45 stopni do momentu wyrównania temp aż kiełbasa w dotyku będzie ciepła I w miarę sucha. Wędzenie w temp 50- 55 stopni i podpiekana w wedzarni w temp 80- 90 stopni do uzyskania wewnątrz 68 stopni. Smacznego!