Ranking

Zimowy piknik 😀. Degustatorów było wielu 😋. W kategorii przysmaków z ogniska zwyciężyła Waldka biała kiełbasa😋. W kategorii napitków zwycięzcą została nalewka zgadnijcie jaka i kogo ?

Ciasto w przekroju Połowy blachy już nie ma. Spokojnie z pięć kawałków zjadłam. Oczami jeszcze był zjadła, ale żołądek mówi dość. Ps. Jak tu żyć?

Gdzieś zdobyte 😉 nawet nie pamiętam gdzie 🙃 PIZZA NEAPOLITANA NA ŻYTNIM ZAKWASIE
 
SKŁADNIKI: 
1)mąka pszenna (typ "00"): 480 g
 2)woda letnia: 335 ml 
3)zakwas żytni odświeżony: 25 g
 4)sól: 10 g 
 PRZEPIS: 
1)ZAKWAS PEŁNY: Wymieszać cały zakwas z 50 g wody i 50 g mąki i odstawić na 8 h w temperaturze 21ºC. 
2)FERMENTACJA WSTĘPNA I SKŁADANIE: Do zakwasu dodać sól, resztę wody i mąki, wymieszać i poskładać ciasto dowolną metodą. Po składaniu ciasto powinno odpocząć przez 30 min. Następnie proces składania powtórzyć jeszcze dwukrotnie, co 30 min. W trakcie składania należy zwracać uwagę, aby nie rozrywać tworzącej się siatki glutenowej. Następnie ciasto umieścić w temperaturze 10ºC na 18 h.
 3)FERMENTACJA KOŃCOWA: Ciasto wyjąć z chłodziarki i pozostawić w temperaturze 21ºC na 1-2 h. następnie podzielić i uformować 4 kule dbając o to, żeby z góry ciasto miało napiętą skórkę. Kule ciasta włożyć do zamkniętego pojemnika tak, żeby się nie stykały i pozostawić w temperaturze 21ºC na 6 h. 
4)FORMOWANIE I PIECZENIE: Kule ciasta omączyć i rozpłaszczyć rękoma na blacie od środka ku brzegom tak, by wypchnąć gaz w stronę brzegów i uformować grubszy rant. Następnie pizzę posmarować cienko sosem pomidorowym. Piekarnik rozgrzać do maksymalnej temperatury i włożyć pizzę na ok 4-5 min. Ciasto powinno się tylko nieznacznie zarumienić na brzegach. Podane czasy dotyczą pieczenia na wygrzanym kamieniu do pizzy w temperaturze 300ºC z opcją termoobiegu. Następnie należy pizze wyjąć z piekarnika, szybko nałożyć ser i ulubione składniki i z powrotem włożyć do piekarnika na 2-4 min UWAGI: 
1)Optymalna temperatura fermentacji wstępnej to 10ºC. Zwykle w chłodziarkach domowych temperatura jest utrzymywana na niższym poziomie (około 4ºC). W takim przypadku warto ją nieco podwyższyć na czas fermentacji, lub umieścić ciasto w najcieplejszym miejscu (w tradycyjnych chłodziarkach będzie to najwyższa półka, w nowszych (z mechanicznym rozprowadzaniem zimnego powietrza należy to sprawdzić zwykłym termometrem domowym i wybrać miejsce najcieplejsze. W przypadku temperatury niższej, niż10ºC należy przedłużyć proces fermentacji. Należy jednak unikać temperatur poniżej 8ºC w fazie fermentacji wstępnej. Niższe temperatury zmieniają procesy życiowe flory poszczególnych mikroorganizmów zakwasu i będą miały wpływ na końcowy aromat i smak ciasta.
 2)Podane czasy pieczenia dotyczą pieczenia na kamieniu w opcji z termoobiegiem. W przypadku pieczenia w opcji góra-dół należy i/lub bez kamienia (w tanim przypadku można wykorzystać będącą zwykle na wyposażeniu piekarnika emaliowaną brytfannę, wkładając ją odwrotnie, płaską powierzchnią ku górze. 
3)Po zakończeniu fermentacji końcowej gotowe kule można przechowywać w temperaturze 4ºC nawet do 5-6 dni.

Witam serdecznie całą wędzarniczą brać!!! Trafiłem tutaj szukając odpowiedzi na różne wątpliwości już jakiś czas temu. Będąc pod wrażeniem ogromu informacji zawartych na TYM Forum, często bardzo merytorycznych, postanowiłem zostać skromnym członkiem Wędzarniczej Braci. Pozdrawiam SiB i życzę wszystkim wszystkiego najlepszego w Nowym Roku!

Celem ułatwienia pracy, szczególnie nowym adeptom naszego hobby, postanowiłem udostępnić cały zbiór nr 16 (słynna szesnastka) w formacie pdf do pobrania. Mam nadzieję, że zawarte w niej przepisy i instrukcje pomogą Wam w rozpoczęciu pracy. Zbiór podzielony jest na 3 części, które łącznie tworzą całość. 16-tka cz I.pdf 16-tka cz II.pdf 16-tka cz III.pdf Przyjemnej lektury i udanych wyrobów.

Jeszcze ciasto się przegryza, ale mus był spróbować. Stare przepisy dobre są.

Brzoskwiniowy słonecznikowiec.... robiliśmy kiedyś, tyle że zamiast kajmaku dawaliśmy karmel.

Ostatni prototyp się nie udał. Coś w kierunku Kinder Pingui. Może przepis "nie halo", a może miałam gorszy dzień, ale samo ciasto zjedliśmy na sucho (bez nadzienia) i dobre było. Za jakiś czas jeszcze raz spróbuję zrobić, a teraz? W lodówce ciasto co przynajmniej piętnaście lat temu ostatni raz robiłam. Kiedyś je uwielbiałam. Warstwy od dołu: - biszkopt - śmietana z brzoskwiniami - biszkopt - kajmak - słonecznik Jedliście takie ciasto?

Najlepszego Witamy na Forum które jest kopalnią wiedzy i wielką gromadą wspaniałych SiB-ów. 😚

Ja i tak wolę bida kuchnię. Kluski ziemniaczane ze skwarkami i twarogiem. Najlepsze w okolicy Włocławka 😂

😉

Nasza Dorcia znowu kusi....takiego sernika jeszcze nie jadłam. U mnie na Święta też było kilka ciast...Ale przed Świętami sporo " pierniczylam" na kiermasz.

Za oknami szaro, buro i ponuro. Dla odmiany złota polska jesień na patelni. 😁

W związku z dużym zainteresowaniem kalkulatorem peklowania, po przeszukaniu swoich archiwów, wklejam trzy pliki zawierające pomocne przeliczniki. Chyba o to chodziło. Kalkulator peklowania.zip Kalkulator peklowania2.zip Super przelicznik.xls i jeszcze jeden: Kalkulator peklowania.zip

TUTAJ masz linki do kalkulatorów peklowania.

Nie wiem o jakiej konkretnie piszesz ale może ta Cię zadowoli