MlKl

Żeby podać tą samą ilość gazu otworami o różnych średnicach trzeba mu nadać różne prędkości przepływu. Większym otworem będzie płynął wolniej. Mniejsza prędkość napływu powietrza do DG równa się mniejszej temperaturze wewnątrz. Tak jak grilla się rozdmuchuje, czy kotlinę kowalską żeby zwiększyć temperaturę, tak dopływ powietrza do DG należy spowolnić. Wiatr też przewidziałem - dublując otwory zamiast je jeszcze powiększać. Jak wiatr rozdmuchuje przez otwory, wystarczy po jednym, czy stronę nawietrzną zaślepić. Ale wiatr najczęściej powoduje cug w komorze, i wtedy lepiej rozszczelnić na dolocie dymu - ja mam na stałe rozszczelnione otworem fi 12 w spodzie króćca.

Wymiana trójnika na kolanko nic nie zmienia w istocie pracy DG. Istotna jest tylko długość drogi dymu. Właśnie dziś rozwierciłem sobie otwory w najnowszym DG na rurze 90 mm - miałem 3x9 mm, teraz mam 3x12 mm. Napięcie na wentylatorze injektora zjechałem o jeden volt - z 4,2 na 3,2 żeby osiągnąć taki sam efekt dymienia. Mam w tej chwili trzy takie dymogeneratory, każdy mogę w trakcie wędzenia trzymać za króciec wyprowadzający dym z komory - mam tam ok 30 stopni.

Żeby spowolnić przepływ powietrza przez DG. Jednocześnie z powiększeniem otworów należy zmniejszyć obroty wentylatora. Ilość dymu pozostaje taka sama, temperatura w DG spada.

Dymogeneratora na razie nie ruszaj, poza powiększeniem otworów zapałowych. Ja na tą średnicę daję 4 po 12 mm. Na termoobieg daj blachę z dziurą, i odsuń od ściany tę osłonę. Wentylator ma wciągać przez tę dziurę powietrze i puszczać je w górę. Bez termoobiegu grzałka będzie ci smażyć wędzonki.

Najprościej skrócić drogę dymu można tak. Tylko od dołu króćca trzeba wywiercić otwór, żeby smoła miała którędy wyciekać - trochę jej zawsze powstaje.

Istotna jest tylko długość drogi dymu, zwłaszcza pionowego odcinka. Dlatego daję tylko 9 cm obecnie, i praktycznie skroplin nie mam. Filtr czy dłuższy odcinek rury dymowej jest potrzebny do zimnego wędzenia, żeby schłodzić dym.

Ten termoobieg kisi ci dym na dole komory. Osłonę przedłuż jak czerwono zaznaczyłem, a od strony komory daj blachę z otworem nad środkiem wentylatora. Rurę dymową wprowadź w miejscu czerwonego punktu.

Rurę dymową wprowadź do komory powyżej górnej krawędzi termoobiegu. Jak duże masz otwory zapałowe w DG?

Znalazłeś przyczynę. Termoobieg pracuje przeciw podciśnieniu z injektora.

To nie jest przyczyna, jak jest dość dymu (a tu ewidentnie jest), to umaluje i z filtrem. Słoik nie bierze udziału w procesie wędzenia, i nie przeszkadza, to tylko odstojnik. Ja ze słoików zrezygnowałem, bo wolę jak smoła wycieka swobodnie do podstawionego większego naczynia.

Dym się ścieli po dnie komory, nie idzie w górę między wędzonki. Coś nie tak z obiegiem powietrza.

Tam nawet nie seger tylko pierścień e-type siedzi. Do dostania, w zestawie z piętnastoma innymi.

@EAnna - Ja nie mam z takimi rzeczami problemu, Donkihot nie ma w ogóle odpowietrznika, i będzie robił samoróbkę. Rozrysowałem jak jest w Hendi, zrobi, jak będzie chciał.

Za mało dymu.

Tak to zrobili Chińczycy. A jak się robi samemu można dać nakrętkę, podkładkę i zawleczkę etc.

Tak to wygląda

Ja lubię mniej słoną, jutro w dym idzie 8 kg peklowanej w piątek w ośmioprocentowej zalewie polędwicy. Poprzednią peklowałem 5 dni w 10 procentowej zalewie, i wyszła ciut za słona.

Nastrzyk tym razem zrobiłem, żeby sprawdzić, czy robi różnicę. Być może tak, ale osobiście aż tak wyczulonego smaku nie mam. To jest tak delikatne mięso, że praktycznie pekluje się w 24 godziny.

Następne tak zrobię, dzisiaj malowałem w 35-ciu

W 35 stopniach raczej 6 godzin, niż 3. To jeśli chodzi o wędzenie. Przy peklowaniu na sucho ważysz peklowany kawałek, odważasz ilość peklosoli według swoich preferencji odnośnie słoności. 20g/kg to jest raczej maksymalna wartość. Stosuje się od 15 do 20. musisz sam dobrać odpowiadającą tobie wartość. Wędzone w 35 stopniach polędwiczki są gotowe do spożycia.

I umalowane

Raczej na odwrót - do siedmiolitrowej wejdzie trochę ponad 5 kg farszu.

Staram się toto traktować jak człowieka, ale to trudne... Mamusia w dzieciństwie musiała go często na główkę upuszczać

Jak ja kocham internetowych napinaczy

Polędwiczki peklowane 5 dni z nastrzykiem 8% peklosoli wędzą się w 35 stopniach.