MlKl

Nie obraziłem się, ale dostosowałem poziom dyskursu do rozmówcy. Nie rób drugiemu, co tobie niemiłe... Z linków do źródeł, które podrzucasz, korzystam. [Dodano: 10 maj 2021 - 15:47] A jaki obowiązek mam po piętnaście razy powtarzać to samo? Uważam, że dłuższy proces malowania w rzadszym dymie jest lepszy i dla jakości wędlin i dla zdrowia. Na czas nie wędzę, nigdzie mi się nie spieszy.

https://youtu.be/azhZFBVZMrc Wygląda na to, że po dorobieniu jakiegoś uchwytu trzymającego wkrętarkę będzie nadziewać Pedał dojedzie jutro, bez problemu zamontuję do wkrętarki, tylko wtedy jeszcze muszę wykombinować jakąś regulację spustu/obrotów.

Wrzucę filmik z roboty Na sucho wygląda, że idzie ok. Wkrętarka ma regulację obrotów, na pierwszym biegu od zera do ok 400. Jak będzie za wyrywna, założę tam silniczek od wycieraczek z jakimś PWM.

Na razie spróbujemy tak

Mam takie trzy

Wygrałeś uścisk dłoni prezesa W przyszłości również do mieszarki.

Już po kłopocie - rozszlifowałem wlot [Dodano: 10 maj 2021 - 12:50] Wiecie, co z tego napędu od wciągarki do quada będzie?

@Maxell Absolutnie nie neguję twojego działania w tym wątku.

Maxell - od stawiania do pionu nowicjuszy są moderatorzy, i wystarcza do tego jeden na jedną kwestię. Jakoś jednym zdaniem potrafiłeś mnie przekonać, że produkty przed wędzeniem należy bezwzględnie osuszać. Wystarczyło przypomnieć, że mokre wchłaniają więcej WWA. Bo w wędzarni z DG wędzonek ani usmolić, ani ukwasić się po prostu nie da - oczywiście jak sama wędzarnia jest zbudowana prawidłowo. Napadanie stadem na jednego niepokornego nie jest niczym chwalebnym. Ja sobie poradzę, ale niejeden nowicjusz w takiej sytuacji odpowie pięknym za nadobne. A dziesiątki innych nie zada żadnego pytania, w obawie przed takim linczem - w wykonaniu stałego zestawu kliku lokalnych inkwizytorów...

Tłok jest lekko wypukły. Wykonany z jakiegoś gównolitu, ale od strony pracującej ma powierzchnię chyb z naklejonej blachy nierdzewnej, i od tej strony ma wypukłość ok 1 cm w stosunku do brzegów.

Ze słońca latem bez problemu, wężownica z ciemną powierzchnią na dach i te 55 stopni w wędzarni bez problemu

https://www.adamhall.com/pl-pl/produkty/okucia-do-skrzyn-transportowych/ Zapytaj producenta

To jest DG zaprojektowany do zimnego wędzenia, czyli rzadkim dymem a długo. Uwędzisz nim,ale zejdzie się odpowiednio dłużej.

Pomiędzy pokazaniem co może dymogenerator, a używaniem go na codzien jest istotna różnica. Jak samochód może rozwinąć 250 km/h to nie oznacza, że tyle nim trzeba jeździć po mieście. Parę razy umalowałem wędzonki mocniej, choćby dlatego, żeby pokazać, że się da tak z długą rurką. Nie oznacza to, że zmieniłem zdanie. To jest kwestia mojego smaku i gustu.

Fakt, stutysięczną kiełbaskę pewnie dopiero w dziesiątym wcieleniu osiągnę Są tu na forum opisy wędzarni gazowych, kolega Ligawa, którego przepis na polędwicę łososiową mi tutaj polecano, też używa wędzarni opalanej gazem.

Proces wytwarzania dymu odbywa się w granicach 350-430 stopni (optymalnie) W palenisku, DG, łotewer. Wędzenie w komorze wędzarni w temperaturach od 10 do 65 stopni, powyżej to już dopiekanie. Tu rozmawiamy w tej chwili o tej drugiej kwestii.

Z tej lektury wynika, że na zimno wędzi się wędliny trwałe, substancje czynne dymu przenikają do wnętrza produktu konserwując go. Na gorąco do wnętrza przenika niewiele, głównie przy samej powierzchni, dlatego takie produkty nadal wymagają obróbki termicznej.

Modą Wirusa pozwolę sobie odesłać do lekturu, którą polecił.

Ja nie mam zwyczaju się gniewać na normalnych rozmówców. Gdybym miał prąd 24/h o gazie bym nawet nie pomyślał. Produkowane i używane są grille gazowe, piekarniki etc. Wędzarnie też.

@Wirus - pozajączkował ci się proces wytwarzania dymu z procesem wędzenia. A to nie jest to samo. W DG podciśnieniowym trzeba uważać, by zbytnio nie przekroczyć tych 430 stopni, a nie obawiać się, że będzie za niska temperatura. Natomiast w samej wędzarni im wyższa temperatura i gęściejszy dym, tym wyroby mniej trwałe i bardziej szkodliwe. [Dodano: 09 maj 2021 - 17:53] @Muski gaz spalam poza komorą, w dolocie powietrza wpuszczanego pod deflektor, a dym wpuszczam nad deflektorem. Te moje na rurze 130 mm komorę 1000 l zadymią bez problemu Na beczkę wystarcza 90 mm

Czytałem. I nie widzę sprzeczności. Wpis na forum nie jest dysertacją naukową, nie musi wyczerpywać tematu. Natomiast opinie o pisaniu bzdur służą tylko do prowokowania awantury nie wnosząc nic do dyskusji.

A jak to się odbywa w piekarniku gazowym? Tam też gaz pali się w komorze

Potrzebowałem wędzić bez prądu - no może nie do końca, bo prądu do wentylatorów jednak potrzebuję, ale chodzi o alternatywę dla grzałki elektrycznej. W szpargałach poniewierała mi się stara lutownica gazowa, już mocno sfatygowana, w boju straciła pokrętło do regulacji, ale nadal sprawna, jeżeli nie trzeba płomienia często regulować. Moja beczkowa wędzarnia ma nóżki z profila 50x50, będące jednocześnie dolotami świeżego powietrza. Żeby sprawdzić, jak to zadziała po prostu odpaloną lutownicę wsadziłem w jedną z nóżek. Okazało się, że jest to doskonały pomysł Bez problemu można ustawić temperaturę jaką się chce - wędziłem tak polędwiczki w 35 stopniach, kiełbasę w 55 stopniach i dopiekałem rzeczoną kiełbasę w 90 stopniach. Według informacji producenta moc takiej lutownicy to dwa kilowaty, czyli dokładnie tyle, ile ma zamontowana w beczce grzałka. Taki palnik kosztuje 40 zł na Allegro.

@Donkichot ma komorę pośrednią, spełniającą tę samą rolę co u mnie rurka.

Niezależnie od tego, jak produkujemy dym - im rzadszy i zimniejszy, tym lepiej się nam uwędzi. Funkcją, której się nie da przy tym przeskoczyć jest czas - im zimniejszy i rzadszy dym, tym więcej czasu potrzeba na uwędzenie. I jak ktoś pokazuje pięknie umalowane w dwie godziny wędzonki,to one są tylko piękne... Dlatego o ile nie warto dla nietrwałych wędlin stosować filtrów z półkami, o tyle rurka dymowa nie powinna być za krótka. Dla mnie optymalną wartością jest 50-60 cm. To pozwala wędzić i zimnym rzadkim dymem przy minimum na wiatraku DG i umalować szybko przy zwiększonych obrotach. A smoły w dymie tak, czy siak będzie sporo, bo tego się uniknąć nie da.