szrekPL

Tak dokładnie o te mi chodzi, dziękuję

W jakie jelita zapakowana jest ta Nduja, wołowe proste 50/55 czy też wołowe wiankowe 43/46 ? Czy mogą być wieprzowe 30/32? Czy zamiast zwykłej peklosoli mogę użyć soli morskiej otoczkowanej Chrisale(też peklująca)?

Przepis z YT dlatego tak a nie jak powinno, też czasami oglądam ale na tym się kończy ta przygoda...

Brat dostał całe jagnię niestety w stanie tragicznym bo było już porąbane na kawałki bez pojęcia nie mylić z rozbiorem, jedyne całe mięśnie to były udźce niestety też z porąbaną kością także zostało mi tylko wyjęcie resztek gnata ze środka. Ceny nie znam bo dostałem żeby coś z tego zrobić co też uczyniłem ku ogólnej uciesze spożywających

"Absolutna" racja 😉żeby jagnie nie pomyślało że go wilki zjadły były płukanie kubki smakowe 😁

Pocięte przez brata w sumie lepiej bym chyba też nie udydolił... Natomiast smak pierwyj sort...Kostek dziękuję

A czy jest jakaś strona poza forum żeby można było link podesłać komuś...

Zwiń i prasuj też miałem słoninę cienką jak d... węża

Po zielonce to trzeba jeszcze poganiać po polu żeby się odgazował 😂🤣

O właśnie wędzić, też chciałem swój wędzić ale jak się co do czego to już się wziął i znikł ... 😁 Bardzo ładne te Twoje serki

Dobra podpowiedź z oznaczeniem , dzięki wykorzystam to przy swoich

Reasumując, stosuje 3,5% Chrisale (sól morska otoczkowana peklująca) na kilogram mięsa i 21 dni peklowania, po 4 dniach należy odlać osocze i peklować dalej. Po peklowaniu sprawdzić nożem nacinając w najgrubszym miejscu i ocenić kolor i stan peklowania? Wyjąć z lodówki osuszyć, ogrzać w temp pokojowej i do wędzarki. Minimum 2 dni po 8h z przerwami co 24h . Zgadza się ?

Ja planuję powędzić 3 dni po 8h

Słonia pierwsza liga, zara biere psy na spacer to zajdę do żaby po jaki rozpuszczalnik ... jagnię nie zostanie sprofanowane w ten sposób...

Udziec jagnięcy wędzony wg Kostka, próba będzie dopiero w piątek u brata... samemu nie uchodzi spożywać...

Rolowana słonina z przyprawami i ziołami robiona w prasce wg Jacekw21 Żegnaj dieto... albo inaczej, dieta cud (jak schudnę to będzie)

Bardzo ładna, muszę się przekonać do tych kątnic...

Mam osobną/drugą lodówkę na moje zabawy więc chwile odpocznie zanim się zabiorę za robote

No i super (zamówiłem) teraz tylko odpowiedni surowiec...no ale to jak już pisałem dopiero w grudniu

Znalazłem coś takiego chrisale https://wedliniarz.com/sklep/peklosol-i-sol-spozywcza/otoczkowana-sol-morska-do-peklowania-miesa-1-kg/

Okej poszukam w takim razie w necie, w międzyczasie gdybyś sobie przypomniał albo nie daj boże zlazł na dół to napisz nazwę 😉 Zabawę zacznę za jakiś czas bo kończy mi się wolne a 07.12 w chlewiku pora na ,,ostateczne rozwiązanie" więc będzie świeży surowiec😁

Do peklowania boczku dajemy 20g/kg i jest okej(wędzenie i parzenie później) ale tu wydaje mnie się że chyba większa ilość jest wskazana, Grzewlod dobrze że napisałeś o soli morskiej bo w domu mam tylko warzonkę niejodowaną oraz kłodawską ale nie dobrze że piszesz ,,wsio ryba " bo posiłkuję się Twoim doświadczeniem. Panowie oglądam wasze wyczyny(dojrzewki) i jestem pod ich wrażeniem dlatego stoję teraz w rozkroku...bez problemu mogę zapeklować próżniowo oraz w pojemniku z ociekaczem pytanie tylko co lepsze, Grzegorz pisze o odlewie więc skłaniam się do pojemnika GN no i najważniejsze do pekolawnia użyć samej peklosoli czy też mieszaniny pekli i tej morskiej jeśli tak to w jakich proporcjach ...35g może być zbyt dużo jak dla mnie więc może wystarczy 30g

Nie mam zamiaru eksperymentować z Cure#1, nie używałem, nie znam się, póki co temat odległy widocznie coś źle zrozumiałem z opisu tegoż środka. W wolnej chwili zapekluję cały mięsień jeśli dobrze zrozumiałem 35g/1kg na 21 dni a następnie poporcjuje na elementy do wędzenia. Jeśli znowu coś pomieszałem proszę o właściwe pokierowanie.

Mogę mogę, tylko po co skoro praktyk daje gotowca...☺️Dziękuję

No dużo ale z drugiej strony będzie się moczyło 1,5h x 1 dzień (w moim przypadku planuję peklować 7dni więc wychodzi 10,5h) więc może się odsoli...??? A może zastosować Twoje zapiski i dać 25g soli +2,5g cure#1 albo same cure #1 w ilości 3% ale co wtedy z moczeniem/odsalaniem???