Maxell

A od dzisiaj uruchomiłem giełdę wyrobów domowych i sprzętu....

Daj jakieś fotki. Z opisu nic nie wynika.

Tak, ale tutaj surowce dobierasz sobie sam, w zależności od podaży. Inaczej to wygląda jeśli chodzi o np. konserwy kiełbasiane: Farsz parówkowy wieprzowy Do produkcji tych konserw używa się mięsa wieprzowego - schłodzonego lub zamrożonego (po całkowitym rozmrożeniu). Rozdrobniona wieprzowina jest mielona na wilku (średnica otworów siatki 2-3 mm) i mieszana w mieszalniku z solanką zawierającą 25 kg soli kuchennej, 200 g cukru, 50 g azotynu sodu i 500 g azotanu na 100 litrów wody. Na 100 kg wieprzowiny pobiera się 10 kg solanki. Zmielone mięso jest przechowywane w basenach w temperaturze 2-4°C przez 12-24 godzin. Osolone i dojrzałe mięso jest mielone w kutrze, gdzie jest jednocześnie mieszane ze skrobią i przyprawami przez 8-10 minut w celu uzyskania dobrze rozwiniętego i związanego farszu mięsnego. Podczas kutrowania do mięsa dodaje się drobno pokruszony lub płatkowany lód (5% masy mięsa). Skład farsz mięsnego (w %) jest następujący: Mięso wieprzowe półtłuste, solone – 95% Mąka ziemniaczana – 5% Przyprawy (w gramach na 100 kg mięsa): Pieprz czarny mielony – 50 g Gałka muszkatołowa lub kardamon – 30 g. Do napełniania puszek mięsem mielonym używa się nadziewarek. Normy dotyczące receptur napełniania i sterylizacji są określone w tabeli 73. Według wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych konserwy muszą spełniać następujące wymagania: Dalej są tabele i normy zużycia oraz reżimy sterylizacji. I jeszcze jeden przykład: ROZDROBNIONA KIEŁBASA SZYNKOWA Wołowina II kategorii tłustości i wieprzowina w stanie schłodzonym lub rozmrożonym jest odkostniana i żyłowana. Wyżyłowane mięso jest mielone na wilku (w przypadku wołowiny średnica otworów siatki wynosi 2-3 mm, w przypadku wieprzowiny - 16 mm). Wołowinę solimy w mieszarce. Solankę przygotowuje się w ilości 30 kg soli kuchennej, 250 g azotanu i 50 g azotynu sodu na 100 litrów wody. Roztwór miesza się do całkowitego rozpuszczenia soli. Saletra i azotyn są dodawane do wodnego roztworu soli. Gęstość gotowej solanki wynosi 21,4 ° Bё (areometr 1,175). Przed użyciem solanka jest filtrowana przez dwie warstwy gazy, jej temperatura nie powinna być wyższa niż 10-12 ° C. Jeśli mięso ma temperaturę powyżej 14°C solankę należy schłodzić do 4°C. W mieszarce na 100 kg wołowiny należy wlać 13 kg solanki. Można również użyć solanki o gęstości 23,4 ° Bё (areometr 1,193), przyjmuje się 12 kg ; na 100 kg wołowiny. Mięso dokładnie wymieszać w urządzeniu 2-3 minuty, aby w pełni wchłonęło solankę, przy czym konieczna jest zmiana kierunku obrotów łopatek mieszadła. Mięso z mieszadła rozłożyć w aluminiowych misach i skierować do peklowania w temperaturze 3-4°C przez 6-24 h. Podczas solenia mielonej półtłustej wieprzowiny w mieszarce dodaje się suchą sól - 2% masy mięsa, cukier - 0,1%, azotyn sodu w roztworze - 0,005% lub azotan - 0,05%. Solona wieprzowina przechowywana jest 2-3 dni w temperaturze 2-4 ° C. Solona wołowina jest kutrowana przez 3-5 minut. W trakcie kutrowania dodaje się drobno pokruszony lód (5% masy mięsa), a następnie miesza się w mieszarce z soloną wieprzowiną, skrobią i przyprawami przez 7-10 minut, aby uzyskać związaną jednorodną masę. Stosunek głównych składników farszu (w %) jest następujący: Wołowina wyżyłowana solona – 37% Wieprzowina półtłusta, żyłowana i solona – 60% Mąka ziemniaczana – 3 % Ponadto do farszu mięsnego dodajemy (w % masy głównego surowca): Cukier – 1,1% Pieprz czarny lub biały mielony – 0,05% Kolendra – 0,05% Posiekany czosnek – 0,065 Przygotowane mięso mielone jest ładowane do cylindra nadziewarki, upewniając się, że w cylindrze nie pozostało powietrze. Do napełniania puszek należy użyć tulei (lejka), którego zewnętrzna średnica jest o 2-3 mm mniejsza niż wewnętrzna średnica puszki. Na dnie i pod pokrywką puszki umieść kółka z pergaminu. Farsz jest pakowany, a po ważeniu kontrolnym puszki są zamykane i sterylizowane zgodnie z reżimami określonymi w tabeli 75. Znów tabele, wielkości puszek, reżimy sterylizacji itp.

Tym bardziej mnie dziwi, że aż tak drastycznie odbiegłeś od przeprowadzenia produkcji tego delikatnego wyrobu, wg prawideł technologicznych.

Lista osób chętnych na kalendarz WB na rok 2024: 1. lobo 2. Maxell 3. Maxell 4. Maxell 5. Maxell 6. EAnna 7. EAnna 8. EAnna 9. EAnna 10. karolszymczak 11. karolszymczak 12. karolszymczak 13. karolszymczak 14. karolszymczak 15. L.Przemek 16. wiesiorek 17. wiesiorek 18. wiesiorek 19. wiesiorek

Spróbuj zapasteryzować jak najszybciej i zobaczysz co z tego wyjdzie.

Krew jako płynna tkanka łączna, najszybciej zaczyna ulegać rozkładowi.

Uwodniona krew suszona nabiera takich samych właściwości jak krew świeża.

Jeśli nie parzyłeś, to musisz sparzyć. Włóż do słoików i zapasteryzuj.

Suszona krew jest zamiennikiem krwi świeżej i powinna zostać, po uwodnieniu, poddana obróbce termicznej.

W tym roku nieco wcześniej, gdyż akcja jest dosyć długotrwała, zakładam temat zapisów na kalendarz WB na rok 2024. Jak zawsze, podajecie swój nick z forum i liczbę zamawianych kalendarzy, a listę będę prowadził sam. Unikniemy w ten sposób bałaganu. Przypominam, iż liczba zamówionych kalendarzy ma znaczący wpływ na ich cenę. Dla nas optymalne byłoby złożenie zamówienia na 200 lub więcej sztuk. Zaczynamy. Lista osób chętnych na kalendarz WB na rok 2024: 1. lobo 2. Maxell 3. Maxell 4. Maxell 5. Maxell 6. 7.

Lista członków klubu KPP uczestniczących w projekcie pomocy stronie. Sierpień 2023: 1. Yerba 2. wróbel75 3. piksiak 4. JacekC 5. Wirus 6. Romeciarz 7. chudziak - licytacja 8. karolszymczak - licytacja 9. gontek 10. lobo 11. Kazik55 12. dobroduszny - wsparcie rozbudowy 13. sobol 14. AdamP 15. Bossky 16. karolszymczak 17. grim_reefer 18. Yrek79 19. arkawroc 20. StefanS 21. lobo 22. Todek 23. Zbój Madej 24. Bogdann1 25. Dariusz Bujalski 26. Zofintal 27. L.Przemek (rozbudowa strony) 28. Marek Ast (podczas zlotu w Napoleonowie) 29. Viktor61 30. ryszpak 31. tomibass 32. Jacek53 33. Azizi 34. tytan58 35. Pontiak

Andrzeju, podaj w temacie zlotowym, planowany asortyment produkcji.

Czy Ty czytasz co ja piszę? Nigdzie nie pisałem o zakładach. Poza tym, tam w większości są już wędzarnie z dymogenertorami i grzałkami. Dobra czas to kończyć, gdyż zaczyna się (jak zwykle) robić tasiemiec. Wniosek końcowy: masz swoje przekonanie i swój wybór, ale nie narzucaj go nikomu, a szczególnie ludziom, którzy wybrali kanałówkę i pytają tutaj jedynie o szczegóły budowy. Zresztą piszę już o tym od wielu lat. To mój ostatni wpis w temacie i mam nadzieję, że już nie będziesz mi odpisywał.

Gdzie Ty tam widzisz paleniska wewnątrz komór? Chyba tylko w jednym lub dwóch przypadkach. dzięki stronie i forum, mam kontakt z bardzo wieloma masarzami, którzy czynnie działają. Ich opinia jest jednoznaczna - musi być kanał, nawet 50'cio centymetrowy. I zostałem przez nich w, w tej kwestii, przekonany. Wystarczy zastanowić się dlaczego ich wybór jest właśnie taki.

Książka zawiera naprawdę ciekawe i unikalne receptury. Jak opanuję temat tabel (jest ich bez liku) to całość powinna pójść w miarę szybko. Przydaje się rosyjski ze szkoły, gdyż te wszystkie tłumacze robią z tekstu o konserwach, tekst o pracy przy piecu hutniczym.

Jeszcze jest sól w koncentracie pomidorowym, którego dodatek, to chyba ok. 30% sosu.

No więc tam 99% urządzeń stanowiły wędzarnie kanałowe, dlatego o tym napisałem, gdyż jest to do sprawdzenia.

Wędzarnię wkleiłem tutaj tylko po to, by udowodnić, że to nie my wymyśliliśmy ten tym. On, obok kanałowych rozwija się już od wieków.

No to jak Panie Dzieju?

Moim zdaniem, powinniśmy jak najszybciej zakończyć te odwieczne spory, która jest lepsza. Ludzie mają tu na forum i grupie wystarczająco dużo materiałów, by podejmować słuszne dla siebie decyzje. Takie wewnętrzne spory, nie prowadzące donikąd, tylko wprowadzają nastrój niepewności i obawy wśród osób planującymi budowę lub zakup urządzenia. Całe szczęście, że wybory dzielą się mniej więcej po 50%, z naciskiem na kanałowe.

Jarku, popatrz w czym wędzą mistrzowie masarscy robiąc przetwory na wsiach. Przecież łatwiej byłoby im choćby przetransportować wędzarnię pośrednią lub bezpośrednią. Jednak pracują na kanałowych.

To nie inicjatywa, tylko zasady tego forum.

Kanałowych jest więcej. Nie wiem, dlaczego tak uparcie zwalczasz kanałowe. Przecież to są zupełnie dobre i uniwersalne wędzarnie. Zaczynałem na beczce, potem Borniak i teraz znów myślę o porządnej kanałówce.

Wiem, że w branżowych się tyle daje, ale to jest przepis na sos Tomka i jest już kilka razy wypróbowany. Zatem wiem co napisałem. Jesli chodzi o tę konserwę, trzeba będzie po prostu zrobić sos według przepisu i po spróbowaniu, ewentualnie dosolić. Jak wspomniałem, sa to ich przepisy branżowe, więc nie przypuszczam by dali ciała.