Maxell

Jeśli masz możliwość, zrób dwa. Wydatek niewielki, a będziesz miał możliwość porównania. Może i to z dużym prawdopodobieństwem.

Zanim zaczęto używać wędzarni pośrednich i bezpośrednich, przez setki lat królowały wędzarnie kanałowe. W dalszym ciągu korzysta z nich ponad 50% posiadających te urządzenia i osób, które myślą o postawieniu nowych. Zasadnicza różnica polega na tym, że oba typy inaczej się obsługuje, a główna ich zaleta jest uniwersalność. Co do schładzania dymu w kanale, poczytaj i pooglądaj wykonane projekty, gdzie w większości kanał dymowy jest izolowany.

Czyżby? Ponad 50% użytkowników wędzarni, korzysta z ich wersji kanałowych. Wejdź na naszą grupę i popatrz, jakie piękne wyroby im wychodzą, łącznie z pieczonymi. To nie wędzarnia decyduje o jakości wyroby i efekcie końcowym, a głównie jej użytkownik.

Chyba małe przejęzyczenie.

SPORZĄDZANIE EMULSJI ZE SKÓREK WIEPRZOWYCH W WARUNKACH DOMOWYCH Wybieramy skórki jasne bez przekrwień dokładnie odtłuszczamy: Odtłuszczone skórki wrzucamy do wody, której ilość musimy tak obliczyć, że gdy skórki będą dość miękkie, aby zostało jej jak najmniej. Możemy wodę ze skórkami posolić. Skórki gotujemy w temp. do 100 st.C, nie dopuszczając by woda się gotowała. Pilnujmy by nam się nie przypaliły. Ugotowane skórki, jeszcze gorące mielimy w maszynce przez siatkę 2-3 mm. Do zmielonych skórek dolewamy wywar, który został po ich ugotowaniu, (gotowałem 0.5 kg to wywaru zostało 50 g gdyby wywaru zostało więcej można odparować.). Teraz te skórki zmielone jeszcze ciepłe zmiksujemy (np. na kuchennych mikserach) tak, żeby powstała z nich jednolita masa tzw. emulsja. Emulsję wylewamy na talerz by zastygła Następnym etapem będzie zmielenie tej zastygłej masy, do czego używamy siatki o jak najdrobniejszych oczkach 2-3 mm. Można przed mieleniem wstawić do zamrażalnika by lepiej wystudzić aby lepiej nam się mieliła. Kroimy zastygłą masę w paski i mielimy Wychodzą takie pokarbowane krótkie odcinki. Rozetrzeć to w rękach i wychodzi granulat. Trzymać to w zamrażalniku w szczelnie zamkniętej torebce. Trwałość takiej emulsji w stanie zamrożonym według norm - 1 miesiąc. Emulsję używamy zamiast żelatyny do wyrobów blokowych, składających się z kilku mięśni, oraz niektórych konserw. Są normy na produkcję wędlin, które przewidują dodatek emulsji w ilości do 5%, jako zamiennik za mięso w tej samej ilości, by zwiększyć wydajność poprzez dolanie większej ilości wody. W warunkach domowej produkcji stosujmy ją tylko tam gdzie potrzeba. Autor: Dziadek

Może dzięki Wam, Bazylek zmieni michę.

Ja pisałem do Bazyla.

Po prostu teraz zrobicie pomiarowym następny i także za tydzień (lub wcześniej) go zjecie.

Sterylizację konserw rybnych, w oparciu o receptury branżowe, przeprowadzimy tylko wtedy, gdy uda się nam zakupić odpowiedni towar. Czynimy starania, by ryby były jak najświeższe i pochodziły z pewnego źródła.

Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracowali: Kolega bilu72 - nadesłał plik pdf, opracowanie techniczne Maxell

Paweł, co Ty taki dzisiaj nie w sosie?

Nie zapominaj, że ta rodzinna spółdzielnia nosi nazwę "Ale Babki" i obowiązują w niej ustalone zasady. Przydałoby Ci się pewnie kilkudniowe szkolenie pod okiem tych Pań. Szczególnie w zakresie BHP.

Celem publikacji artykułu, było wyłącznie przedstawienie dyskusji na temat Krupnioka śląskiego, a nie politycznych koneksji osób w nim występujących, czy oceny ich działalności na różnych polach. Pamiętajmy, o obowiązującym nas wszystkich regulaminie strony i forum.

Masz w tym temacie, tylko wyżej.

Napisałem już w innym temacie, ale dodam, iż jakoś udało się wygrzebać ze starych dysków i opublikować, ten poszukiwany materiał. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/20039-budowa-wędzarni-wojtka-minora/#comment-846496

No właśnie.

Ale dlaczego piszecie w takim tonie, jak gdyby strona nie miała już wrócić? Po prostu na razie nie chce współpracować z forum i trwają prace, by to zmienić.

Pierwszy raz wrzuciłem na forum wywiad z czasopisma. Zrobiłem to głownie celem przetestowania możliwości skryptu. Jest tak dużo interesujących artkułów - wywiadów w prasie poświęconej obróbce mięsa, że chyba założymy osobny dział gdzie będziemy je publikować.