Skocz do zawartości

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 111

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    172

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 6. Prezentacja wykonanych wyrobów: Opis filmu: Omówienie wykonanych wędlin podrobowych. Przekroje poszczególnych wyrobów, różnice powstałe w związku z użyciem różnych rodzajów osłonek.
  2. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 5. Kaszanki: Opis filmu: Sposób wyrobu kaszanki z użyciem krwi suszonej. Dodawanie kaszy, przyprawianie, nadziewanie w jelita naturalne, parzenie, studzenie.
  3. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 4. Kiszki pasztetowe: Opis filmu: Sposób wyrobu tradycyjnej kiszki pasztetowej: mieszanie składników, specyfika przyprawiania tego typu wyrobów, nadziewanie w jelita naturalne, parzenie oraz studzenie.
  4. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 3. Salcesony: Opis filmu: Wyrób salcesonu włoskiego i czarnego (z użyciem świeżej krwi wieprzowej) w różnych osłonkach sztucznych i naturalnych. Szczegóły dotyczące specyfiki przyprawiania salcesonów i przygotowania ich do parzenia.
  5. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 2. Rozdrabnianie surowców: Opis filmu: Sposoby rozdrabniania surowców podrobowych. Szczegółowe zalecenia na temat postępowania z łbami, ozorami i sercami.
  6. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 1. Przygotowanie surowców: Opis filmu: Informacje wstępne oraz podstawowe zasady obowiązujące przy domowej produkcji wyrobów podrobowych. Różnorodność wędlin podrobowych. Jakość surowców i przygotowanie ich do procesu technologicznego. Parzenie wyrobów podrobowych.
  7. Maxell
    Proszę w tym temacie komentować naszą Filmową Akademię Wędzarniczej Braci (taki tytuł będzie miał docelowo dział poświęcony filmom technologicznym) oraz zadawać pytania związane z filmami.
  8. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 12. Prezentacja wykonanych wyrobów: Opis filmu: Omówienie kiełbas powstałych podczas prowadzenia szkolenia. Przekroje kiełbas. Różnice wynikające z używania różnego rodzaju osłonek, przy udziale tego samego farszu.
  9. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 11. Trwałość wyrobów domowych: Opis filmu: Omówienie trwałości poszczególnych wyrobów. Wpływ warunków przechowalniczych i inne czynniki wpływające na trwałość kiełbas.
  10. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 10. Wędzenie i obróbka termiczna kielbas: Opis filmu: Zasady wędzenia kiełbas. Sposoby obróbki termicznej: parzenie i podpiekanie. Dokładne temperatury stosowane podczas obróbki termicznej. Zasady obowiązujące podczas studzenia wyrobów po obróbce termicznej.
  11. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 9. Parówki - nadziewanie, przewiązywanie, odkręcanie: Opis filmu: Nadziewanie parówek w jelita baranie oraz barwione i bezbarwne osłonki celulozowe, z wykorzystaniem nadziewarki. Sposoby przewiązywania osłonek.
  12. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 8. Kiełbasy drobno rozdrobnione - etapy wytwarzania: Opis filmu: Podstawowe zasady wyrobu wyrobu w warunkach domowych, kiełbas drobno rozdrobnionych: rozdrabnianie,wędzenie, parzenie. Skutki jakie niesie ze sobą brak profesjonalnego sprzętu. Porady dotyczące reżimu temperaturowego i zastąpienia profesjonalnych narzędzi sprzętem domowym.
  13. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 7. Kabanosy - mieszanie, nadziewanie, odkręcanie: Opis filmu: Cały przebieg procesu produkcji kabanosów wieprzowych. Rozdrabnianie surowców, zasady mieszania, przyprawianie, nadziewanie w jelita baranie i kolagenowe, dzielenie na mniejsze odcinki poprzez odkręcanie oraz układanie w zwoje.
  14. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 6. Odkręcanie, przewiązywanie, układanie w zwoje: Opis filmu: Sposoby podziału nadzianego jelita, w różnej wielkości kiełbasy: przewiązywanie przędzą, układanie w zwoje, odkręcanie. Metody układania kiełbas na kijach wędzarniczych.
  15. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 5. Nadziewanie kiełbas cienkich, flokowanie: Opis filmu: Nadziewanie kiełbas za pomocą maszynki do mielenia mięsa oraz nadziewarki - różnice wynikające z użycia obu metod. Sposoby wiązania kiełbas cienkich. Szczegółowy pokaz flokowania jelit wołowych.
  16. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 4. Nadziewanie i wiązanie kiełbas grubych: Opis filmu: Nadziewanie kiełbas grubych dwoma sposobami: za pomocą nadziewarki oraz za pomocą maszynki do mielenia. Wiązanie batonów kiełbas grubych, sposoby wiązania i prawidłowego uzyskiwania odpowiedniej sprężystości osłonki.
  17. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 3. Rozdrabnianie i mieszanie: Opis filmu: Rozdrabnianie surowców na kiełbasy grube. Sposób postępowania dla uzyskania kleju o odpowiedniej jakości, łączenie poszczególnych klas mięs i przyprawianie.
  18. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 2. Temperatura surowców podczas rozdrabniania: Opis filmu: Podstawowe zasady dotyczące zachowania odpowiednich temperatur podczas rozdrabniania surowców. Wpływ mielenia na wielkość temperatury rozdrabnianych surowców.
      • 1
      • Like
  19. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 1. Informacje i zasady ogólne: Opis filmu: Informacje wstępne i podstawowe zasady obowiązujące podczas domowej produkcji kiełbas. Sprzęt niezbędny do rozdrabniania surowca, sposób doboru wielkości siatek i różnice w średnicy ich otworów.
  20. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 5. Obróbka termiczna i prezentacja wyrobów: Opis filmu: Zasady obróbki termicznej uwędzonych surowców: czasy parzenia, temperatury, sposoby studzenia i przechowywania. Omówienie wyrobów powstałych w czasie trwania programu.
  21. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 4. Wygrzewanie wędzarni i wędzenie: Opis filmu: Szczegółowe informacje dotyczące przygotowania wędzarni do wędzenia. Omówienie zasad wędzenia i właściwego spalania drewna.
  22. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 3. Osuszanie surowców, faszerowanie boczku: Opis filmu: Techniki i zasady osuszania surowców przed wędzeniem. Skutki nieprawidłowego osuszania. Sposób na faszerowanie i sznurowanie boczku.
  23. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 2. Sznurowanie baleronów i szynek: Opis filmu: Tradycyjne przygotowanie baleronu. Sposoby sznurowania różnej wielkości szynek.
  24. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 1. Przygotowanie surowców do wędzenia: Opis filmu: Podstawowe zasady i techniki przygotowania poszczególnych elementów do wędzenia. Charakterystyka poszczególnych elementów półtuszy. Sprzęt przydatny do przygotowanie wędzonek.
  25. Maxell
    Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 8. Peklowanie na sucho i nastrzykiwanie solanką: Opis filmu: Bardzo dokładny pokaz peklowania i solenia poszczególnych klas surowców na kiełbasy. Zasady i zasadność nastrzyku surowców solanką.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.