Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Maxell
-
Postów
46 206 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
180
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
Poczekaj, jak będziesz przy kompie.
-
Jest na forum.
-
Atlas rozbioru jest na forum.
-
Effa, spokojnie. Nazwa wyrobu i link do niego.
-
Podawajcie nazwę wyrobu.
-
Proszę zatem, abyście wszyscy podali w tym temacie link do wyrobu, który Waszym zdaniem powinniśmy podawać początkującemu, który rozpoczyna przygodę z masarstwem domowym: 1. Kiełbasa cienka. 2. Kiełbasa gruba. 3. kabanosy. 4. Kaszanka. 5. Pasztetowa. 6. Salceson. 7. Wędzonki: - szynka, - baleron, - boczek, - polędwica, - poledwiczka. Na razie tyle. W tym temacie wrzucimy przepisy (każdy w nowym poście), aby łatwiej podawać linki osobom szukającym pierwszych receptur. Temat zostanie zamknięty, a do ewentualnych komentarzy, otworzymy drugi, dodając w nazwie - komentarze. Bardzo proszę o podawanie swoich propozycji.
-
Odcinek 7. Pierś indycza wędzona:
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wykład nr VIII: Wyroby drobiowe
Dzięki Andrzeju. -
Odcinek 7. Pierś indycza wędzona:
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wykład nr VIII: Wyroby drobiowe
Andrzeju, jest pytanie z YT o rozmiar siatki jakiej użyliście do zapakowania tej piersi z indyka. -
Wejdź sobie do naszego działu Polska tradycja masarska i tam na pewno coś znajdziesz. Ponad przewertuj subforum Receptury branżowe i Podstawy technologii
-
Borniak vs Bradley vs Thermowind. Jaką wybrać?
Maxell odpowiedział(a) na Gregtom temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Popieram. -
Daj trochę fotek swoich wyrobów. Dawno niczego nie wrzucałeś. Prowadzisz już sprzedaż wysyłkową?
-
Tylko warunek - usunąć jak najwięcej wilgoci i cały czas trzymać w lodówce osuszającej tak, by do woreczków pakować szybko zimną i suchą, a woreczki po odessaniu, od razu do lodówki. Nie może być rosy w woreczkach.
-
Powiem Ci tak. mam lodówkę z systemem total no frost. Zawsze nadwyżki kiełbas podsuszamy przez kilka dni na strychu, następnie na kilka dni wędrują do lodówki, która wyrówna temperatury i ładnie dosuszy laski. Po kilku dniach wszystko jest porcjowane i pakowane do worków próżniowych. Na powrót do lodówki i.... czasem coś zostanie na drugi rok i jest zjadliwe.
-
Wróbelku, to ile ton masz zamiar tej kiełbasy zrobić?
-
A wiesz ile soli zawierała wtedy wędlina?
-
-
Więcej informacji znajdziecie tutaj: /topic/16620-technologia-mi%C4%99sa/?do=findComment&comment=664698
-
-
W moim są dwie grzałki u gór i jedna na dole,dlatego dodano termostat. Jako, że nie korzystam z mniejszej górnej (czasem, jak jest duży kurczak, to włączam ją na 10 minut na początku lub końcu pieczenia), ani dolnej, uzyskuję takie same parametry jak przy Twojej. Kurczak będzie się piekł ok. 2 godzin.
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Popraw tę wędzarnie jak możesz najlepiej i na razie działaj na niej. W międzyczasie pomyśl nad ewentualna budową nowej. -
Kłódeczka na lodoweczkę i noc spokojna.
-
To są *cenzura*y do poprawy, ale najważniejszy jest smak i jak "schodzi" wśród smakoszy?
-
Odcinek 5. Kaszanki:
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wykład nr VII: Wytwarzanie wyrobów podrobowych
Andrzeju, jeden z naszych widzów wychwycił małe przejęzyczenie do jakiego doszło w trakcie omawiania dodatku suszonej krwi. Podano, że na 10 kg wsadu daje się 15 do 20 g suszonej krwi. Sprostuj tutaj temat. Ja wyjaśniłem przejęzyczeniem spowodowanym tremą "filmową". -
Najważniejsze, że nie będzie to w pełni uwędzone. gdyż podziałanie od razu wysoką temperaturą zetnie białka mięsa i nie pozwoli dymowi na penetrację głębszych jego warstw. To przeczy podstawowej zasadzie prawidłowego wędzenia.
-
Odcinek 3. Rozdrabnianie surowców:
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wykład nr IX: Wyrób konserw
Jak wiesz, siatka 2,5 jest jedną z najmniejszych siatek stosowanych w maszynkach. Nazywa się je czasem siatkami makowymi. Praca maszynki, aby pokonać opory powstające na takiej siatce, jest kilkanaście razy cięższa, niż np. na siatkach powyżej 10. Aby to zminimalizować, zarówno siatka 2,5, jak i nóż, muszą być doskonale naostrzone i najlepiej gdyby stanowiły stały komplet.
