Maxell

Mam gdzieś rosyjską starą książkę z przepisami na konserwy rybne sterylizowane. Musze poszukać. Tylko skąd brać czas?

Właśnie otrzymałem informację, że brakujący film jest już przygotowany i jeszcze dzisiaj wieczorem powinien zostać udostępniony na naszym kanale YT.

Świetna, imieninowa zupka.

/topic/16616-enzymy-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-iv-enzymy-w-przemy%C5%9Ble-mi%C4%99snym/

Spojrzałem na słoiczek i przypomniało mi się, że jeśli będziesz rozrzedzała farsz pasztetowy rosołem "ze spodu" garnka, to nie będzie tyle tłuszczu pod wieczkiem.

Na forum jest ciekawa książka o enzymach w produktach spożywczych, m.in. w mięsie.

Powiem Ci tak. Z tego co mi wiadomo, a przyznam że informacje mam naprawdę z pierwszej ręki, od właściciela wielkich zakładów mięsnych, mięsa od jakiegoś czasu nie nastrzykuje się solankami, czy innym badziewiem. Do mięsa dodawane są enzymy, które długo utrzymują je w świeżości i nie mają wpływu na dalszą obróbkę.

Jak widać, mimo tak długiego czasu, nie doczekaliśmy się na przeprosin i .... pewnie się już nie doczekamy. Szkoda, gdyż można było w koleżeński i kulturalny sposób zakończyć ten drażliwy temat. Dyskusję zamykam, ale temat pozostawiam na forum jeszcze na jakiś czas, ku przestrodze i ukazaniu, jakie mogą być konsekwencje kilku bezmyślnie wypowiedzianych słów.

Andrzeju, bardzo proszę o wyjaśnienie użytkownikowi YT następującej kwestii: "Było trochę nie jasno powiedziane i proszę mi potwierdzić czy dobrze rozumiem. Jeśli wybrałem z tabeli, że pekluję 7 dni. To 6 dni jest w zalewie mięso, a dzień siódmy mięso się osusza?"

Normalnie, jak każde inne.

Podam jeszcze wielokrotnie wypróbowany sposób na zawsze świeży pasztet. Pewnie już to było, ale przypomnę. Otóż my robimy zawsze więcej pasztetu, niż aktualnie potrzebujemy. Reszta, w stanie surowym doprawionym, wędruje do keksówek, owijana jest folią i do zamrażarki. Po rozmrożeniu do piekarnika i mamy świeżutki, pachnący pasztecik. Robimy tak, gdyż sami wiecie, że robienie pasztetu, to duży bałagan i sporo roboty.

Elektryczna będzie później. Odrębnie.

Ja zbieram "wazówką" ten z samej góry. Pasztecik smaruje się jak masełko. Smacznego.

Aniu, smarowność najlepiej reguluje się dodatkiem wywaru (rosołu) w którym gotowało się mięso.

Nie musisz dziękować. Czuj się jak u siebie i dziel się swymi dokonaniami.

Bardzo proszę o konkretne odpowiedzi. Nie oceniajmy tutaj niczego, tylko odpowiadajmy na pytania. Odpowiedzi można umieszczać tutaj, wysyłać na moje PW lub pocztę maxell11@wp.pl. W obu ostatnich przypadkach proszę tytułować "Wędzarnia". Dzięki.

Jasne. Nie ukrywam jaki miałem i mam stosunek do takich działań, ale to jest forum i każdy ma prawo działać wg swego uznania, byle BEZPICZNIE.

W związku koniecznością ustalenia uśrednionych danych, niezbędnych w działaniach rozwojowych forum i nie tylko, bardzo Was proszę o odpowiedzi na poniższe pytania: 1. Jaki, Waszym zdaniem, powinien być koszt wędzarni, którą byście chcieli postawić u siebie? 2. Z jakich materiałów powinna być wykonana? a) kanał, b) komora wędzarnicza, c) zadaszenie + pokrycie daszku, c) fundament, d) obudowa paleniska, e) itp. 3. Jaki powinien być jej rodzaj?: a) kanałowa, b) z paleniskiem pośrednim, c) z paleniskiem bezpośrednim, 4. Jaka powinna być wielkość komory wędzarniczej?: a) szerokość, b) wysokość, c) głębokość. 5 Jak powinna być przystosowana do wędzenia komora wędzarnicza (poprzeczki, kije, haki itp)? 6. Jakie powinno być palenisko?: a) szufladowe, b) komora paleniskowa, c) inne (jakie?). 7. Z jakich materiałów Waszym zdaniem, powinno być wykonane palenisko? 8. jaki powinien być sposób regulacji przepływu dymu?: a) podnoszony daszek, b) otwory z zasuwkami, c) deski, d) worek jutowy lub podobny, e) inny (jaki?) 9. Rodzaj i sposób zamocowania deflektora dymu. 10. Ilość, rodzaj i sposób rozmieszczenia termometrów pomiarowych. 11. Sposób zakonserwowania ścianek i wnętrza komory. 12. Montaż urządzeń do osuszania wsadu - jeśli uważacie, że jest potrzebny (wentylatory itp.). 13. Jakie urządzenia zastosowalibyście do wędzenia zimnego? Na pewno będę potrzebował jeszcze kilku danych, ale o nich potem. Teraz bardzo proszę o obiektywne odpowiedzi na powyższe pytania. Odpowiedzcie tak, jak to Wy zbieralibyście informację przygotowując się do budowy własnej wędzarni. Z góry dziękuję za poświęcony czas i uwagę, a takze liczne odpowiedzi. Naprawde warto. Wśród 3 najlepszych odpowiedzi rozlosujemy wspaniałe nagrody książkowe - albumy. PS. Zaznaczam, że nie piszę książki ani nie mam zamiaru wykorzystać tych danych do prywatnych celów. Są one niezbędne do realizacji następnego, forowego naszego projektu, o którym już niebawem.

Najważniejsze, że doszło do consensusu.

No to chyba dobrze?

Te chłodziarki pięknie podsuszają kiełbaski.

Mam lodówkę z systemem Total no frost. Naczynie z mięsem w zalewie, wystarczy przykryć pokrywką.

Andrzeju, proszę o link do tabeli pasteryzacji o którym mówisz w końcówce filmu. Jest kilka próśb o podanie.

Zostaw w solance z octem na 3-4 godziny. Opłucz wodą dokładnie umyj i wsadź do solanki docelowej.