Maxell

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 7. Inne metody peklowania: Opis filmu: Omówienie alternatywnych metod peklowania. Wskazania na ryzyko, które zachodzi podczas stosowania niektórych z nich.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 6. Dodatki i pozostałe składniki solanki: Opis filmu: Omówienie stosowania różnego rodzaju dodatków do solanek, ich roli w procesie peklowania, oraz skutki ich używania. Woda, jako główny składnik solanki.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 5. Azotyn sodu vs saletra - zasady działania: Opis filmu: Bardzo szczegółowe wyjaśnienie różnic pomiędzy peklosolą , a saletrą. Omówienie przemian zachodzących w mięsie po kontakcie z każdą z wymienionych substancji. Bezpieczeństwo stosowania azotynu i azotanu.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 4. Peklowanie na mokro - tabela DZIADKA: Opis filmu: Omówienie jednej z najbardziej znanych obecnie, pochodzącej ze strony www.wedlinydomowe.pl, metody peklowania.Wskazówki dotyczące rozczytywania tabeli i świadomego jej wykorzystywania.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 3. Peklowanie na mokro - metoda Szczepana: Opis filmu: Omówienie jednej z metod peklowania na mokro. Wskazanie różnic w gotowym wyrobie i wskazówki korzystania z takiego schematu przygotowania surowców.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 2. Peklowanie na mokro: Opis film: Przedstawienie zasad peklowania na mokro, na przykładzie konkretnej masy surowca.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 1. Informacje i zasady ogólne: Opis filmu: Omówienie najważniejszych czynników peklowania: temperatury, masy surowca, czasu, stężenia solanki lub ilości soli.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 4. Przyprawy: Opis filmu: Omówiono kilkanaście najczęściej stosowanych przypraw w wędliniarstwie domowym. Przedstawiono wskazówki dotyczące ich mielenia, dozowania oraz dobierania do konkretnego wyrobu.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 3. Wiązanie osłonek: Opis filmu: Szczegółowe omówienie i prezentacja kilku tradycyjnych, a zarazem bardzo skutecznych sposobów wiązania osłonek na przykładzie osłonek białkowych.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 2. Osłonki sztuczne: Opis filmu: Prowadzący omawiają różnice między osłonkami naturalnymi i sztucznymi. Przedstawiają także rodzaje osłonek sztucznych i wskazówki dotyczące ich zastosowania.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 1. Jelita naturalne: Opis filmu: Film omawia rodzaje osłonek naturalnych wieprzowych, wołowych i baranich. Podaje także wskazówki dotyczące ich przygotowania do napełniania i sposobów użycia.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 6. Wykrawanie szyi i karku wołowego - klasyfikacja: Opis filmu: Film przedstawia dokładne trybowanie szyi i karku wołowego z podziałem na poszczególne klasy, oraz szczegółowe omówienie budowy tych dwóch elementów zasadniczych.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 5. Wykrawanie i obróbka łopatki: Opis filmu: Film przedstawia dokładne trybowanie łopatki wołowej i podział na poszczególne klasy. Zawiera także naukę poprawnego prowadzenia noża podczas obróbki mięsa.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 4. Obróbka i klasyfikacja mięśni ćwierci tylnej: Opis filmu: Film omawia obróbkę i szczegółowy podział na klasy poszczególnych elementów ćwierci tylnej wołowej: ligawy, pręgi, łaty, polędwicy, krzyżowej, zrazowej górnej, zrazowej dolnej i skrzydła.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 3. Rozbiór ćwierci wołowej tylnej: Opis filmu: Na filmie zobaczycie Państwo podział ćwierci tylnej wołowej na elementy zasadnicze, metodą tradycyjną.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 2. Rozbiór ćwierci wołowej przedniej na wisząco: Opis filmu: W tym filmie przedstawiamy podział ćwierci tylnej wołowej na elementy zasadnicze, w pozycji wiszącej, pokazany okiem dwóch kamer jednocześnie. Odcinek nie zawiera komentarzy prowadzących.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 1. Rozbiór ćwierci wołowej przedniej: Opis filmu: Film dokładnie przedstawia linie cięć i sposób podziału ćwierci przedniej wołowej, oraz jej rozbiór na elementy zasadnicze.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 6. Rozbiór półtuszy wieprzowej - bez komentarza: Opis filmu: Film przedstawia dokładny podział półtuszy wieprzowej na elementy zasadnicze. Rozbiór pokazany jest z nieco innej perspektywy niż w poprzednich odcinkach, bez komentarzy prowadzących.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 5. Klasyfikacja mięśni łopatki i podział tłuszczów: Opis filmu: Na filmie zobaczą Państwo podział łopatki na poszczególne mięśnie w raz ze szczegółową ich klasyfikacją. Podział tłuszczów na twarde i miękkie ze wskazaniem ich umiejscowienia w półtuszy. Omówiono również poszczególne klasy mięsa i ich przydatność do poszczególnych wyrobów.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 4. Wykrawanie, obróbka i klasyfikacja elementów część 2: Opis filmu: Film przedstawia wykrawanie łopatki na dwa sposoby, wykrawanie biodrówki, podział szynki na poszczególne mięśnie, sposób skórowania szynki i pełną klasyfikację każdego jej mięśnia.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 3. Wykrawanie, obróbka i klasyfikacja elementów: Opis filmu: Na filmie zobaczą Państwo jak obrabia się pachwinę, golonkę przednią i tylną, podgardle schab i karkówkę.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 2. Rozbiór półtuszy wieprzowej na elementy zasadnicze: Opis filmu: Dokładny podział półtuszy, poparty animacją wskazującą element, który w tym momencie jest omawiany. Szczegółowo pokazano miejsca cięć z wyliczeniem ilości kręgów w danym elemencie. Wybór sposobu wykrawania danego elementu ze względu na późniejsze jego wykorzystanie.

Kanał na YT: Wędzarnicza Brać. https://www.youtube.com/channel/UCDP3WM-FZUGCdePTdjDgSSQ/videos Odcinek 1. Ostrzenie noży: Opis filmu: Ręczne ostrzenie noży przy pomocy tradycyjnych osełek i marmurków. Sposób działania stalek. Ostrzenie noży przy pomocy szlifierki mechanicznej. Sprawdzanie ostrości noża i braku ubytków na krawędzi tnącej.

Po wielu miesiącach wypełnionych trudnościami, udało nam się w końcu rozpocząć udostępnianie dla Was wspaniałych filmów technologicznych. Wszystkich filmów jest 76. Obejmują bardzo szeroki zakres domowej produkcji masarskiej. i wszystkie niebawem będą do Waszej dyspozycji tutaj, na forum. Wczoraj, zgodnie z podpisaną w lutym licencją, otrzymałem dysk z kompletem filmów. Dzisiaj zaś, udało mi się uruchomić na You Tube nasz kanał filmowy pod nazwą Wędzarnicza Brać. Kanał zawiera wszystkie nasze filmy technologiczne. W związku ze świętami, chciałbym choć prowizorycznie, udostępnić Wam te wspaniałe materiały. Na razie umieszczę je w tym dziale, klasyfikując filmy w poszczególnych tematach. Po świętach zrobimy porządek i każdy film będzie miał swoje subforum. Bardzo proszę o ocenianie o lajkowanie filmów i subskrypcję naszego kanału. No to zaczynamy.

Widze, że "dobrze Wam idzie", a ja akurat teraz nie mam naprawdę czasu na *cenzura*ety. Pozdrawiam.