Maxell

Aktualizacja listy na godzinę 13.50 w dn. 04.01.2019 r.

Palcówka II Wersja tej kiełbasy wykonywana jest w sposób inny niż tradycyjny, gdyż jedynka wieprzowa mielona będzie na szarpaku, a nie krojona i mieszana w mieszałce. Składniki: - 4,5 kg wieprzowiny kl. I z szynki, - 0,5 kg słoniny, - peklosól 18g/kg, - pieprz 1g/kg, - ziele angielskie 0,5g/kg, - majeranek 0,5g/kg, - czosnek 3 g/kg, - jelita wieprzowe kalibru +28mm. Sposób wykonania: o Mięso pokroić w kostkę 2x3 cm zapeklować na sucho, a słoninę w paski 0,5x0,5 cm i zasolić. o Mięso kl. I zemleć na szarpaku. o Słoninę również lub pokroić w drobną kostkę. o Dodać przyprawy i wszystko razem dokładnie wymieszać. o Następnie napełnić osłonki. o Powiesić na kije w przewiewny mi ciepłym miejscu na 1-2 doby. o Następnie przenieść do chłodnego i wilgotnego pomieszczenia o temp ok. 10 stopni na ok. 2 tygodnie. Smacznego Robert

No to serdecznie zapraszam. Na pewno zmienisz zdanie.

Kiełbasa myśliwska z dziczyzny Składniki: - 2 kg I z jelenia, - 2,5 kg II z dzika, - 0,5 kg III z wieprzowiny lub dzika, - cukier 2g/kg, - peklosól 17-20g/kg, - pieprz naturalny czarny 1,5g/kg, - jałowiec (ziarna) 1g/kg, - czosnek 2-3g/kg - jelita wieprzowe kal. 28-32mm, Wykonanie: Mięsa kroimy i każde oddzielnie peklujemy na sucho przez co najmniej 48h lub nawet dłużej do 5 dni. Następnie mięso z jelenia kl. I mielimy na sitku 12mm lub większym. Mięso kl II z dzika mielimy na sitku 8mm. Mięso kl III z dzika mielimy na sitku 2-3mm. Wszystkie mięsa mieszamy. Dodajemy przyprawy. . Napełniamy jelita i odkręcamy w odcinki ok. 18-20m w parki. Napełniamy jelita dość ściśle. Powietrze wykłuwamy szpilką. Wkładamy do ciepłej wędzarni i suszymy. Wędzimy dymem o temp do 60 stopni do uzyskania ciemno brązowego koloru. Następnie podpiekamy w temp ok 80 stopni do uzyskania wewnątrz wyrobu temp. ok 70stopni. Drugiego dnia wędzimy zimnym dymem przez ok 6 do 12h. Smacznego Robert

Na pewno nie ma i nie będzie. Uważam że teraz, kiedy większość zapytań i niejasności linkujemy do forum, nasza grupa jest najlepszą pod względem merytorycznym grupą na FB w zakresie domowej produkcji masarskiej.

Arku, na naszej grupie nie spotkałem się z takimi praktykami i mam nadzieję, że się nie spotkam.

Żarty, żartami ale aż ciarki przechodzą kiedy, w dobie tanich i dobrych wag, czyta się na np. FB wskazówki "miszczów masarstwa" zalecających sporządzanie solanek na jajko lub ziemniaka

Zaraz zacznie sie dyskusja o wyższości jaj chłopskich, nad sklepowymi i wpływie pochodzenia jaj na słoność wędzonek. :D

Parzenie i studzenie w dużych praskach masz opisane w słynnej 16-tce.

Andrzejku, nie przesadzajmy, aż takich "smakoszy" chyba nie ma. Stężenie soloanki jest pod koniec kilka razy wyższe niz na początku, a jajka zachowuja sie tak samo.

Oj nie czyta się wklejek, nie czyta.

Ku przestrodze. Przypominam dzisiaj Państwu eksperyment przeprowadzony kilka lat temu przez Dziadka, a dotyczący przygotowywania solanki peklującej na tzw. jajko. Eksperyment ten udowania, że absolutnie nie powinniśmy używać jajek jako mierników stężenia soli w solance peklującej. Dlaczego? Proszę popatrzeć: Przy użyciu 0,05 kg (5 dkg) peklosoli na 1 litr wody: Przy użyciu 0,08 kg (8 dkg) peklosoli na 1 litr wody: Przy użyciu 0,10 kg (10 dkg) peklosoli na 1 litr wody: Przy użyciu 0,11 kg (11 dkg) peklosoli na 1 litr wody: Przy użyciu 0,12 kg (12 dkg) peklosoli na 1 litr wody: Przy użyciu 0,13 kg (13 dkg) peklosoli na 1 litr wody: Przy użyciu 0,14 kg (14 dkg) peklosoli na 1 litr wody: Przy użyciu 0,15 kg (15 dkg) peklosoli na 1 litr wody: Przy użyciu 0,16 kg (16 dkg) peklosoli na 1 litr wody: Przy użyciu 0,17 kg (17 dkg) peklosoli na 1 litr wody: Przy użyciu 0,20 kg (20 dkg) peklosoli na 1 litr wody: Przy użyciu 0,20 kg (20 dkg) peklosoli na 1 litr wody, przy użyciu innych jajek: Opracowanie i zdjęcia: Dziadek

Aktualizacja listy wpłat na godzinę 11.30 02.01.2019 r.

Gdzieś czytałem, że najlepiej się zaparza kiełbasę, kiedy woda lekko paruje. To daje chyba temperaturę ok 40-50 st.C. Nie mierzyłem, ale to by wyglądało przyzwoicie.

Tutaj chodzi o to, że woda podczas podgrzewania parówek ma się nie gotować, a tylko parować.

Temperatura pary jest znacznie wyższa niż wrzącej wody.

Pamiętaj także, że kiełbasy surowe dojrzewające lub pieczone (podpiekane) nie nadają się do przygotowania w formie podawanych z wody na gorąco.

Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Ma rację. Niekiedy są przewędzone lub twarde i wtedy zrobione na ciepło nie smakuja rewelacyjnie.

Amarku, polskie receptury podają jeden przepis na kiełbasę "z wody". Jest nią kiełbasa polska biała surowa. Na drugim miejscu mamy kiełbasy drobnorozdrobnione - parówki. Wszystkie pozostałe kiełbasy parzone (zaznaczam - parzone) można podawać na gorąco z wody, ale smak będzie uzależniony od jakości wędzenia, składu surowców mięsnych i przypraw. Polecam białą a następnie parówki.

Zaraz padnie pytanie, ile czasu moczyć w tym roztworze? Do momentu zakończenia burzliwej reakcji, o czym będzie świadczył zanik babelków CO2.

A teraz aby usunąć kwaśny posmak wystarczy poczekać kilka dni (na co nie wszyscy będą mieli ochotę) lub włożyć na chwile kwaśne wędzonki do wodnego roztworu kwaśnego węglanu sodu, czyli popularnej sodki.

Po co stwarzać sobie samemu problemy, skoro to wszystko już dawno opracowano? Przecież wystarczy tylko przygotować sobie odpowiedniej mocy wywar z przypraw i dodać go do solanki peklującej oraz nastrzyku. To wszystko jest tutaj opisane.

Andyandy, życzę Ci miłości, takiej, która da Ci szczęście, poczucie akceptacji; którą możesz dawać i którą możesz brać. Życzę Ci umiejętności zatrzymania się w codziennym pędzie i tego, by nie zapomnieć, co jest tak naprawdę ważne. Życzę Ci wiary w siebie i w to, że dasz sobie radę. Niech będzie dla Ciebie dobry ten Nowy Rok! Dużo zdrowia.

Na Nowy Rok życzę Wam, aby spełniło się wszystko, o czym sobie tylko zamarzycie. Trzymam kciuki za realizację wszelkich Waszych planów, nawet tych najbardziej zwariowanych! Dobrego kontaktu z bliskimi, miłości i wsparcia od nich. Niech każdy dzień będzie dla Was ciekawy i pomyślny. Niech Wam się darzy!