Skocz do zawartości

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 111

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    172

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
    Ja z kolei przypomnę, aby nie zaniżać w jakimkolwiek stopniu ilości peklosoli w mieszankach peklujących, kosztem soli. Podczas peklowania stosujemy wyłącznie peklosól w przewidzianych recepturami dawkach.
  2. Maxell
    Powoli zaczynam się gubić. :D
  3. Maxell
    Niestety, jestem na skanerze i czytam tylko końcówki tematów. Ale nadrobię.
  4. Maxell
    Ooo, to już coś wyjaśnia. Pytam, gdyż w Zakopanem, z uwagi na brak czasu, będziemy mogli najprawdopodobniej poeksperymentować jedynie z polędwicą i polędwiczkami peklowanymi na szybko.
  5. Maxell

    Spontanicznie zwędzone :)

    Maxell odpowiedział(a) na qba-69 temat w qba-69

    To nocne zdjęcie może świadczyć o tym, że dzik obraca się w szarej strefie. :D
  6. Maxell
    Pytam, gdyż zastanawia mnie ta 50-cio stopniowa temperatura wygrzewania, dla polędwicy łososiowej.
  7. Maxell
    Pomysł jak najbardziej na czasie.
  8. Maxell
    Miro, napisz jak robiłeś polędwicę na zimno.
  9. Maxell
    Dlatego zadałem Koleżance pytania w pierwszym poście. Miałem temat usunąć (co zapewne zrobię ok. soboty), ale zostawiłem, bo być może ktoś z naszych forowiczów skorzysta z oferty
  10. Maxell
    Warto poeksperymentować i przedstawić szerzej wyniki na forum. Gdyby faktycznie okazało się że metoda zdaje egzamin, byłaby to doskonała alternatywa dla osób, które nie mogą i nie będą mogły z różnych względów korzystać z wędzarni tradycyjnych (brak działki, mieszkanie w blokach, uciążliwy sąsiad itp.). Zapraszam zatem do rozwijania tematu i dzielenia się swymi doświadczeniami.
  11. Maxell
    Nad takimi opracowaniami pracuje już nasz zespół redakcyjny, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby zrobił to także ktoś inny. Ja również obawiam się, że przy tym natłoku wszelkiego rodzaju poradników, przepisów i albumów, przebicie się może być naprawdę trudne, choć pewnie możliwe. Tak jak pisze mój przedmówca, dla osiągnięcia sukcesu musiałyby być spełnione pewne, istotne warunki. Jednak to wszystko możemy otrzymać za darmo w internecie, co całe przedsięwzięcie czyni dość ryzykownym. Życzę jednak sukcesu.
  12. Maxell
    Nie obrażaj Mistrza.
  13. Maxell
    To masz zamiar w niej peklować? Nic się nie stanie, a jeśli trochę na początku, będą pachniały winkiem, to nie problem. Nie będzie potrzebny popychacz.
  14. Maxell
    Miro, przygotuj mi 2 buteleczki tego specyfiku (zaraz złożę zamówienie i puszczę przelew). Zabiorę je do Zakopanego, gdzie troche sobie poeksperymentujemy. Musisz tylko podać szczegółową (sprawdzoną praktycznie) instrukcję "obsługi".
  15. Maxell
    :D No to super oferta.
  16. Maxell
    Mirku, podaj dokładny proces produkcji domowej tej polędwicy.
  17. Maxell
    Pierwsze pytanie - skąd weźmiesz aż tyle przepisów? Czy zdajesz sobie z tego sprawę, że wszystkie trzeba samemu sprawdzić?
  18. Maxell
    Dzisiaj chciałbym Państwa zachęcić do zapoznania się z książką, wydaną pod patronatem PZŁ, a noszącą tytuł Dziczyzna Pięknie wydana, wspaniałe zdjęcia, dużo ciekawych informacji i porad. Do książki - albumu dołączona jest płyta DVD na której znajduje się kilkanaście filmów przedstawiających m.in. skórowanie, patroszenie, podział tusz i rozbiór na elementy kulinarne dzika, sarny i zająca. Kilka z nich poświęconych jest także pełnej obróbce tuszki bażanta. Jako zachętę, prezentuję fragment książki. PS. Zarówno treść książki, jak i wszystkie filmy, przygotowywane są dla naszych klubowiczów (KPP i KPPS). Przykładowy fragment książki:
  19. Maxell
    Oczywiście podczas osuszania szyber otwarty na maxa. Osuszasz do momentu, kiedy mięso lub kiełbasy będą suche (nie na czas). Ja wędzę głównie polędwice i polędwiczki a' la łososiowe, więc przy temperaturze w komorze ok. 22 st. osuszam wentylatorem Borniaka, prawie 1,5 godz.
  20. Maxell
    Pytałeś o możliwe przyczyny, nie podając tych danych. Szyber musi być otwarty (tak jak piszesz - 45 st.), aby był przepływ dymu. Inaczej to kiszenie, a nie wędzenie. W Borniaku dobrze jest także przełożyć ze dwa razy kije podczas dłuższego wędzenia. Po otwarciu szybra temperatura Ci trochę spadnie, ale jej nie podnoś.
  21. Maxell
    Po pierwsze, nigdy nie zamykaj całkowicie szybra. Najprawdopodobniej miałeś również zbyt pełna wędzarnię, a kiełbaski dotykały do siebie.
  22. Maxell
    Także tak uważam i o to proszę.
  23. Maxell
    Ale szczujesz.
  24. Maxell
    Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 01/18 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od dnia 23 do dnia 25 lutego 2018 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Grzegorz Stanisławiak (wpłata 245,00 zł) 2. Mariusz Tomaszewski (wpłata 490,00 zł) 3. Dariusz Stefaniuk (wpłata 245,00 zł) 4. Tomasz Sima (wpłata 245,00 zł) 5. Tomasz Szylar (wpłata 245,00 zł) 6. Maciej Pruszyński 7. Przemysław Dominiak (wpłata 245,00 zł) 8. Marek Hynasiński (wpłata 245,00 zł) 9. Robert Szlachcic 10. Grzegorz Skopiński (wpłata 490,00 zł) 11. Marcin Lisowski (wpłata 490,00 zł) 12. Brygida Lisowski (wpłata 490,00 zł) 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
  25. Maxell
    ​Autor: Franciszek Kładź Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.