Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 214

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    180

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
    Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  2. Maxell
    Postaram się załatwić większą ilość egzemplarzy i poproszę kogoś z forum o pomoc w wysyłce do wszystkich chętnych.
  3. Maxell
    Mirku, dostałem kilka sztuk i wręczę Ci podczas najbliższego spotkania. Pozdrawiam.
  4. Maxell
    Na naszym ostatnim zlocie w Zakopanem gościliśmy m.in. Prezesa Stowarzyszenia Polska Ekologia, a zarazem właściciela ZM "Jasiołka" w Dukli, Kolegę Pawła Krajmasa. Nawiązaliśmy współpracę ze Stowarzyszeniem, której owocem będą ciekawe artykuły, pogadanki i szkolenia. Paweł jest współautorem przedstawionego poniżej Poradnika. Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  5. Maxell
    Wyjaśniam. Zwroty są opóźnione z mojej winy. Po prostu od dłuższego czasu nie było mnie na forum i w internecie, a co za tym idzie, nie mogłem przeprowadzić zwrotów kasy. Już się za to zabieram. PS. 1. Jeszcze nie było takie go przypadku, by ktoś nie otrzymał zwrotu kasy, jeśli mu się to należało. 2. Nikt nie kontaktował się ze mną telefonicznie, ani mailowo w kwestii zwrotu kasy, mimo iż zarówno numer telefonu, jak i adres poczty podane są w informacji o kursie.
  6. Maxell

    Podziękowanie

    Maxell odpowiedział(a) na SMORODINA temat w Ludzie

    Bardzo dziękuję Wszystkim tym, którzy wspierali i nadal wspierają mnie w dosyć nowej (dla mnie) ostatnio sytuacji. W grupie łatwiej się choruje.
  7. Maxell

    W imieniu Ligawy

    Maxell odpowiedział(a) na EAnna temat w Ludzie

    Bardzo dziękuje za pozdrowienia. Tobie Jacku życzę szybkiego powrotu do zdrowia i przyjazdu do Napoleonowa. Pozdrowienia dla Małżonki.
  8. Maxell
    Nie różnimy się od nich choćby tym, że stosujemy takie dodatki jak peklosól. To jedno. Druga sprawa - proszę czytać uważnie. Ten temat nie dotyczy wszystkich, a jedynie osób, które chcą mieć namiastkę wędzonek, nie mając możliwości wędzenia. Nie jest absolutnie nakazem stosowania PDW, a informuje o efektach domowego użycia tego poreparatu. Jeśli kogoś nie interesuje, proszę tutaj po prostu nie zaglądać.
  9. Maxell
    Ok.
  10. Maxell
    Tak, na zlocie w Zakopanem naszym gościem był Kol. Paweł Krajmas, Prezes Stowarzyszenia Polska Ekologia, który obiecał pomoc w rozkręceniu tematu. Drugim gościem był Kolega Grzegorz Kazubski. Ten z kolei obiecał zając się tamatem BBQ i Grilla. Kto zacz - wystarczy wklepać w Google.
  11. Maxell
    Czasy się zmieniają, a my w końcu nie jesteśmy zatwardziałymi fundamentalistami. Jeśli coś jest bezpieczne, może pomóc i uszczęśliwić spore grono osób, to stosujmy to wg swego uznania.
  12. Maxell
    Każdy musi mieć możliwość wyboru, jeśli takowa istnieje. Niebawem zakładamy dwa nowe działy: 1. Produkty ekologiczne 2. Grill i BBQ Będą je prowadzili specjaliści w tym zakresie, których przedstawię.
  13. Maxell
    Zwłaszcza, że mało kto wie co tak naprawdę znajduje się w tych magicznych buteleczkach. Wyjaśniam, za: Uniwersytetem Przyrodniczym w Lublinie, Katedrą Technologii Mięsa i Zarządzania Jakością, SGGW w Warszawie, Zakładem Higieny i Zarządzania Jakością Żywności, Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie oddział w Radomiu, Właścicielem Zakładu Mięsnego w Jasiołce: "Preparat Dymu Wędzarniczego (PDW) - jest to skoncentrowany dym, który otrzymuje się przez kondensacje lub ekstrakcje składników ze świeżo wytworzonego dymu z naturalnego drewna. Wytworzony preparat dymu zawiera w roztworze wodnym wszystkie rozpuszczalne w wodzie składniki dymu oraz nierozpuszczalne pozostałe składniki, które w procesie sedymentacji (osadzania się) lub filtracji są oddzielane podczas składowania. Wraz ze składnikami stałymi usuwane są także wszystkie materiały smoliste łącznie z wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi."
  14. Maxell
    Po sprawdzeniu pozostałych preparatów, rozmowach z technologami, opracujemy tutaj wskazówki i instrukcje używania tych płynnych PDW w domowej produkcji masarskiej.
  15. Maxell
    Nigdzie nie piszemy, że to jest prawdziwe wędzenie. To jest zabieg, nadający mięsu lub jego przetworom aromatu dymu wędzarniczego. To wystarcza, by zaspokoić gusta ludzi nie posiadających wędzarni z prawdziwego zdarzenia. Sprawdziłem na jednym preparacie i jestem zadowolony z wyników. Teraz czas na ;preparat od Mirka.
  16. Maxell
    Tak, Muski przywiózł koncentrat od Arka.
  17. Maxell
    Ty akurat używasz takich, ale inni używają różnych. Poza tym, jednym z ważniejszych elementów w tym temacie jest woda, a ściśle zawarte w niej tlenki metali. O soli już wspominałem. Obecnie do zatrzymania wody w mięsie używa się różnego rodzaju enzymów, które również mogą mieć wpływ na końcowe wybarwienie wędliny surowej.
  18. Maxell
    Koncentrat, którym ja robiłem, pochodził z innej firmy niż koncentrat od Mira (który także miałem w rezerwie).
  19. Maxell
    To bardzo proste. Zarówno w wodzie do mycia mięsa jak i dodawanej do farszu, używanych naczyniach oraz soli, zawarte są tlenki metali. One reagują z hemoglobiną tak, jak azotyny i azotany, choć w znacznie mniejszym stopniu.
  20. Maxell
    Muski, nie było degustacji. Część zabrał Maniek96 i po sparzeniu ma przesłać informację na forum. Tak się złożyło, że sam przeprowadzałem eksperyment. 1. Surowiec: cztery polędwiczki i dwie polędwice wieprzowe peklowane. 2. Płynny Preparat Dymu Wędzarniczego przywieziony przez Kolegę Muski'ego. 3. Wykonanie: preparat rozcieńczyłem w wiaderku z wodą, w stosunku 1 do 11. Dokładnie osuszone mięso zanurzyłem w roztworze na około 1-2 minuty i powiesiłem na drążku celem ocieknięcia i wysuszenia. Po wyschnięciu pierwszej warstwy procedurę zanurzeniowo-ociekowa przeprowadziłem jeszcze raz. Po wysuszeniu uzyskałem zadowalający kolor i zapach mięsa. Zobaczymy jaki będzie smak po sparzeniu. W każdym razie eksperyment powiódł się w całej rozciągłości i niebawem założę nowy dział dla osób chcących wędzić, ale nie mających ku temu warunków.
  21. Maxell

    Peklowanie mięs na mokro - Miro.

    Maxell odpowiedział(a) na miro temat w miro

    Nie zastępujemy solą ani grama peklosoli, gdyż jak wykazują najnowsze badania (2016 r.), w zależności od rodzaju, wieku, producenta peklosoli, jej wykorzystanie (azotyn) podczas peklowania waha się w przedziale od 95 do 15%. Czyli, w skrajnych przypadkach, mimo użycia samej peklosoli, możemy mieć nie dopeklowane mięso, nie mówiąc już o zagrożeniu bakteriologicznym.
  22. Maxell
    Przygotowujemy kompletny zbiór wszystkich receptur, który chcemy wydać poprzez nasze wydawnictwo.
  23. Maxell
    Miro, Wszystkiego Najlepszego i Duuuuuuuuuużo Zdrówka.
  24. Maxell
    Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na pierwszy w naszej historii Kurs Podstawowy II stopnia (SDM II) Nr 02/18 w SDM WD w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 02 do 04 marca 2018 r. Kurs skierowany jest do absolwentów, którzy byli obecni na kursie podstawowym i posiadają wiedzę do samodzielnego wytwarzania wyrobów mięsnych w warunkach domowych.Istotą kursów "SDM II" będzie poszerzanie zdobytej wiedzy poprzez wytwarzanie wyrobów mięsnych o określonych cechach. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marcin Niewiadomski (wpłata 245.00 zł) 2. Bolesław Jastak 3. Jacek Janocha (wpłata 490,00 zł) 4. Robert Szlachcic (490,00 zł) 5. Waldemar Gwiazdowski (wpłata 490,00 zł) 6. Kazimierz Błaszczyk (wpłata 490,00 zł) 7. Tomasz Tomasik (wpłata 245,00 zł) 8. Marek Płachecki 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
  25. Maxell
    Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na pierwszy w naszej historii Kurs Podstawowy II stopnia (SDM II) Nr 02/18 w SDM WD w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 02 do 04 marca 2018 r. Kurs skierowany jest do absolwentów, którzy byli obecni na kursie podstawowym i posiadają wiedzę do samodzielnego wytwarzania wyrobów mięsnych w warunkach domowych.Istotą kursów "SDM II" będzie poszerzanie zdobytej wiedzy poprzez wytwarzanie wyrobów mięsnych o określonych cechach. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marcin Niewiadomski (wpłata 245.00 zł) 2. Bolesław Jastak 3. Jacek Janocha (wpłata 490,00 zł) 4. Robert Szlachcic (490,00 zł) 5. Waldemar Gwiazdowski 6. Kazimierz Błaszczyk (wpłata 490,00 zł) 7. Tomasz Tomasik (wpłata 245,00 zł) 8. Marek Płachecki 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.