Maxell

Zwłaszcza, że mało kto wie co tak naprawdę znajduje się w tych magicznych buteleczkach. Wyjaśniam, za: Uniwersytetem Przyrodniczym w Lublinie, Katedrą Technologii Mięsa i Zarządzania Jakością, SGGW w Warszawie, Zakładem Higieny i Zarządzania Jakością Żywności, Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie oddział w Radomiu, Właścicielem Zakładu Mięsnego w Jasiołce: "Preparat Dymu Wędzarniczego (PDW) - jest to skoncentrowany dym, który otrzymuje się przez kondensacje lub ekstrakcje składników ze świeżo wytworzonego dymu z naturalnego drewna. Wytworzony preparat dymu zawiera w roztworze wodnym wszystkie rozpuszczalne w wodzie składniki dymu oraz nierozpuszczalne pozostałe składniki, które w procesie sedymentacji (osadzania się) lub filtracji są oddzielane podczas składowania. Wraz ze składnikami stałymi usuwane są także wszystkie materiały smoliste łącznie z wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi."

Po sprawdzeniu pozostałych preparatów, rozmowach z technologami, opracujemy tutaj wskazówki i instrukcje używania tych płynnych PDW w domowej produkcji masarskiej.

Nigdzie nie piszemy, że to jest prawdziwe wędzenie. To jest zabieg, nadający mięsu lub jego przetworom aromatu dymu wędzarniczego. To wystarcza, by zaspokoić gusta ludzi nie posiadających wędzarni z prawdziwego zdarzenia. Sprawdziłem na jednym preparacie i jestem zadowolony z wyników. Teraz czas na ;preparat od Mirka.

Tak, Muski przywiózł koncentrat od Arka.

Ty akurat używasz takich, ale inni używają różnych. Poza tym, jednym z ważniejszych elementów w tym temacie jest woda, a ściśle zawarte w niej tlenki metali. O soli już wspominałem. Obecnie do zatrzymania wody w mięsie używa się różnego rodzaju enzymów, które również mogą mieć wpływ na końcowe wybarwienie wędliny surowej.

Koncentrat, którym ja robiłem, pochodził z innej firmy niż koncentrat od Mira (który także miałem w rezerwie).

To bardzo proste. Zarówno w wodzie do mycia mięsa jak i dodawanej do farszu, używanych naczyniach oraz soli, zawarte są tlenki metali. One reagują z hemoglobiną tak, jak azotyny i azotany, choć w znacznie mniejszym stopniu.

Muski, nie było degustacji. Część zabrał Maniek96 i po sparzeniu ma przesłać informację na forum. Tak się złożyło, że sam przeprowadzałem eksperyment. 1. Surowiec: cztery polędwiczki i dwie polędwice wieprzowe peklowane. 2. Płynny Preparat Dymu Wędzarniczego przywieziony przez Kolegę Muski'ego. 3. Wykonanie: preparat rozcieńczyłem w wiaderku z wodą, w stosunku 1 do 11. Dokładnie osuszone mięso zanurzyłem w roztworze na około 1-2 minuty i powiesiłem na drążku celem ocieknięcia i wysuszenia. Po wyschnięciu pierwszej warstwy procedurę zanurzeniowo-ociekowa przeprowadziłem jeszcze raz. Po wysuszeniu uzyskałem zadowalający kolor i zapach mięsa. Zobaczymy jaki będzie smak po sparzeniu. W każdym razie eksperyment powiódł się w całej rozciągłości i niebawem założę nowy dział dla osób chcących wędzić, ale nie mających ku temu warunków.

Nie zastępujemy solą ani grama peklosoli, gdyż jak wykazują najnowsze badania (2016 r.), w zależności od rodzaju, wieku, producenta peklosoli, jej wykorzystanie (azotyn) podczas peklowania waha się w przedziale od 95 do 15%. Czyli, w skrajnych przypadkach, mimo użycia samej peklosoli, możemy mieć nie dopeklowane mięso, nie mówiąc już o zagrożeniu bakteriologicznym.

Przygotowujemy kompletny zbiór wszystkich receptur, który chcemy wydać poprzez nasze wydawnictwo.

Miro, Wszystkiego Najlepszego i Duuuuuuuuuużo Zdrówka.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na pierwszy w naszej historii Kurs Podstawowy II stopnia (SDM II) Nr 02/18 w SDM WD w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 02 do 04 marca 2018 r. Kurs skierowany jest do absolwentów, którzy byli obecni na kursie podstawowym i posiadają wiedzę do samodzielnego wytwarzania wyrobów mięsnych w warunkach domowych.Istotą kursów "SDM II" będzie poszerzanie zdobytej wiedzy poprzez wytwarzanie wyrobów mięsnych o określonych cechach. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marcin Niewiadomski (wpłata 245.00 zł) 2. Bolesław Jastak 3. Jacek Janocha (wpłata 490,00 zł) 4. Robert Szlachcic (490,00 zł) 5. Waldemar Gwiazdowski (wpłata 490,00 zł) 6. Kazimierz Błaszczyk (wpłata 490,00 zł) 7. Tomasz Tomasik (wpłata 245,00 zł) 8. Marek Płachecki 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na pierwszy w naszej historii Kurs Podstawowy II stopnia (SDM II) Nr 02/18 w SDM WD w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 02 do 04 marca 2018 r. Kurs skierowany jest do absolwentów, którzy byli obecni na kursie podstawowym i posiadają wiedzę do samodzielnego wytwarzania wyrobów mięsnych w warunkach domowych.Istotą kursów "SDM II" będzie poszerzanie zdobytej wiedzy poprzez wytwarzanie wyrobów mięsnych o określonych cechach. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marcin Niewiadomski (wpłata 245.00 zł) 2. Bolesław Jastak 3. Jacek Janocha (wpłata 490,00 zł) 4. Robert Szlachcic (490,00 zł) 5. Waldemar Gwiazdowski 6. Kazimierz Błaszczyk (wpłata 490,00 zł) 7. Tomasz Tomasik (wpłata 245,00 zł) 8. Marek Płachecki 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Wojs, a gdzie udało Ci się dostać mięso z łosia?

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na pierwszy w naszej historii Kurs Podstawowy II stopnia (SDM II) Nr 02/18 w SDM WD w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 02 do 04 marca 2018 r. Kurs skierowany jest do absolwentów, którzy byli obecni na kursie podstawowym i posiadają wiedzę do samodzielnego wytwarzania wyrobów mięsnych w warunkach domowych.Istotą kursów "SDM II" będzie poszerzanie zdobytej wiedzy poprzez wytwarzanie wyrobów mięsnych o określonych cechach. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marcin Niewiadomski (wpłata 245.00 zł) 2. Bolesław Jastak 3. Jacek Janocha (wpłata 490,00 zł) 4. Robert Szlachcic (490,00 zł) 5. Waldemar Gwiazdowski 6. Kazimierz Błaszczyk (wpłata 245,00 zł) 7. Tomasz Tomasik (wpłata 245,00 zł) 8. Marek Płachecki 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

I bardzo dobrze, gdyż soja to trucizna.

Musisz wejść na stronę SDM, otworzyć ten kurs i wypełnić oraz wysłać zamieszczona na końcu ankietę.

Myślę, że jak podniesiemy ceny do wysokości cen za inne podobne kursy (czyli ponad 100%), to ludzie docenią wartość szkolenia.

Niezły jajcarz z Ciebie.

Pamiętaj, że na tym forum większość to prawdziwi mistrzowie masarstwa.

Ale my nie piszemy o pagórkach w Bieszczadach, tylko Himalajach. Przywieź te wyroby na jakiś zlot, to zobaczysz jak wysoko się wdrapałeś. :D

Tutaj znajdziesz wszystkie przepisy. Jednak najpierw, zanim weźmiesz się za surowe i inne dojrzewające, zrób kilka zwykłych, wędzonych i parzonych, abyś złapał ten rytm. Co do przypraw - rzecz indywidualna dla każdego zadymiacza.

Naprawdę chcesz się przekonać?

Jacku, powinniście sami rozpocząć akcję naboru w mediach społecznościowych. To bardzo dobry sposób na powiększenie listy chętnych. Do końca miesiąca podniosłem limit rezerwacji.

A teraz poczekamy na odważnego, chętnego do rozpoczęcia "pouczającej" i "koleżeńskiej" dyskusji.