Skocz do zawartości

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 111

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    172

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
    W przypadku szynki powinno być: parzymy w temp. 80-82 st.C do temp. 68 st.C (jeśli dojdzie do 70 st.C,, to nic się nie stanie). A to zadanie domowe dla Ciebie - zapoznaj się z materiałami zamieszczonymi tutaj: /forum/132-branżowe-receptury-masarskie/
  2. Maxell
  3. Maxell
    Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  4. Maxell
    Najpierw trzeba zadać sobie pytanie: jakie reakcje chemiczne zachodzą podczas peklowania mięsa i co jest ich wynikiem. Potem warto poczytać o tzw. chorobie silosowej, a przy okazji szkodliwości tlenku azotu, który jest 10-ciokrotnie groźniejszy od tlenku węgla (pop. czadu). No i na koniec zadać sobie pytanie, dlaczego przemysł nie korzysta z peklowania w opakowaniach (pojemnikach) zamknietych, w podciśnieniu. I pomijam tutaj wszelkie sprawy ekonomiczne - chodzi jedynie o bezpieczeństwo. Warto jeszcze dowiedzieć się, dlaczego nie wolno obniżać ilości peklosoli kosztem soli, czyli robić wszelkiego rodzaju mieszanki 50/50, 40/60 itp. To tak na początek.
  5. Maxell
    Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na pierwszy w naszej historii Kurs Podstawowy II stopnia (SDM II) Nr 02/18 w SDM WD w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 02 do 04 marca 2018 r. Kurs skierowany jest do absolwentów, którzy byli obecni na kursie podstawowym i posiadają wiedzę do samodzielnego wytwarzania wyrobów mięsnych w warunkach domowych.Istotą kursów "SDM II" będzie poszerzanie zdobytej wiedzy poprzez wytwarzanie wyrobów mięsnych o określonych cechach. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marcin Niewiadomski 2. Bolesław Jastak 3. Jacek Janocha 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
  6. Maxell
    Nie ma czegoś takiego jak lista rezerwowa. Zapisy dokonywane są komputerowo, poprzez wypełnienie i wysłanie ankiety zamieszczonej w opisie każdego kursu na stronie: szkoladomowegomasarstwa.pl
  7. Maxell
    Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 01/18 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od dnia 23 do dnia 25 lutego 2018 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Grzegorz Stanisławiak (wpłata 245,00 zł) 2. Mariusz Tomaszewski (wpłata 245,00 zł) 3. Dariusz Stefaniuk (wpłata 245,00 zł) 4. Tomasz Sima (wpłata 245,00 zł) 5. Tomasz Szylar (wpłata 245,00 zł) 6. Maciej Pruszyński 7. Przemysław Dominiak (wpłata 245,00 zł) 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
  8. Maxell
  9. Maxell

    Wyroby Mariusz7

    Maxell odpowiedział(a) na Mariusz7 temat w Moje wyroby

    Bardzo ładnie. Różnice już sa bardzo widoczne, oczywiście na korzyść. Tylko tak dalej.
  10. Maxell
  11. Maxell
  12. Maxell
    Proszę zwrócić uwagę, w rozdziale: Proces tworzenia i modyfikowania barwy wyrobów mięsnych na następujące zagadnienia: - dlaczego nie powinno się zmniejszać ilości azotynu, zawartego w peklosoli, podczas peklowania mięsa? - co to jest tlenek azotu, kiedy powstaje, jakie niebezpieczeństwo stwarza podczas peklowania, szczególnie w przestrzeniach zamkniętych? - dlaczego mięso może być ładnie wybarwione, choć nie miało kontaktu z azotynami? Opracowanie jest bardzo ciekawe i naprawdę polecam przeczytanie całości. Odpowie na wiele Waszych wątpliwości.
  13. Maxell

    Zapal świecę

    Maxell odpowiedział(a) na temat w Ludzie

    Dzisiaj odeszła Mama naszej Koleżanki Małgoś. Przyjmij najszczersze wyrazy współczucia. Jesteśmy z Tobą. [*]
  14. Maxell
    Jako że wroga trzeba poznać, ta pozycja musi zostać umieszczona na naszym forum. Jest zresztą bardzo ciekawa i odpowiada na wiele zadawanych przez forowiczów pytań.
  15. Maxell
    Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 01/18 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od dnia 23 do dnia 25 lutego 2018 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Grzegorz Stanisławiak 2. Mariusz Tomaszewski (wpłata 245,00 zł) 3. Dariusz Stefaniuk (wpłata 245,00 zł) 4. Tomasz Sima (wpłata 245,00 zł) 5. Tomasz Szylar (wpłata 245,00 zł) 6. Maciej Pruszyński 7. Przemysław Dominiak (wpłata 245,00 zł) 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
  16. Maxell
    Z tekstu wynika, że ciągliwość cukierków uzależniona jest od ilości odparowanej wody.
  17. Maxell
    Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  18. Maxell
  19. Maxell

    Podziękowanie

    Maxell odpowiedział(a) na SMORODINA temat w Ludzie

    Bardzo chciałbym podziękować naszemu Koledze Serw zza wschodniej granicy, za nadesłanie ogromnej ilości materiałów dla potrzeb forum. Bardzo, ale to bardzo Ci dziękuję i mam nadzieję, że uda mi się choć w części odwdzięczyć.
  20. Maxell
  21. Maxell
    Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 01/18 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od dnia 23 do dnia 25 lutego 2018 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Grzegorz Stanisławiak 2. Mariusz Tomaszewski (wpłata 245,00 zł) 3. Dariusz Stefaniuk (wpłata 245,00 zł) 4. Tomasz Sima (wpłata 245,00 zł) 5. Tomasz Szylar (wpłata 245,00 zł) 6. Maciej Pruszyński 7. Przemysław Dominiak 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
  22. Maxell
    Aktualnie skanuje i będę przygotowywał do wrzucenia na forum poszukiwaną na rynku pozycję. Jeśli Państwa interesuje, proszę pisać, gdyż szkoda byłoby czasu na procedury przygotowywania do opublikowania na forum.
  23. Maxell

    Pasztet Halusi

    Maxell odpowiedział(a) na @halusia@ temat w Wędliny podrobowe

    Mo,zna spokojnie założyć, że ile pasztetu w stanie surowym zapakujesz do blaszek (chodzi o wysokość), taki będzie efekt końcowy po wystudzeniu. Sprawdzone.
  24. Maxell
    Rysunek pierwszy pokazuje ruch dymu przy niepełnej wędzarni, a rysunek drugi, przy pełnej komorze.
  25. Maxell
    Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.