Skocz do zawartości

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 111

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    172

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
    Mój jamniczek zajadał wątróbki drobiowe z ryżem przez całe życie (16 lat) i nie było jakichkolwiek problemów. Problemy żołądkowe pojawiały się zawsze, kiedy zamiast wątróbek, dostawał serca drobiowe. Oczywiście to i to gotowane.
  2. Maxell
    1. Sól warzona spożywcza niejodowana używana jest w Polsce do wszelkiego rodzaju kiszonek i w produkcji wędliniarskiej. kamienna niejodowana wskazana jest przy produkcji kiszonek, ale z uwagi na sporo zanieczyszczeń, w przemyśle mięsnym jest praktycznie nie używana. 2. Sól morska używana jest do produkcji wyrobów długo dojrzewających. 3. Sól jodowana (kamienna lub warzona) używana jest w kuchni jako dodatek do potraw. Zawiera: chlorek sodu (NaCl) min. 99,0 %, substancję przeciwzbrylającą E 536, jodan potasu (KIO) lub sam jod. Ryby, a szczególnie ryby morskie zawierają wystarczająca ilość jodu (zapotrzebowanie miesięczne dorosłego człowieka na jod, pokrywa się jego ilością nie większą od główki szpilki), by przy zbilansowanej diecie i zalecanym ich spożyciu, zapewnić całkowicie zapotrzebowanie organizmu na ten pierwiastek. Nie istnieje zatem potrzeba używania soli jodowanej przy nasalaniu ryb.
  3. Maxell
    Borniaki, to są bardzo dobre wędzarnie.
  4. Maxell
  5. Maxell
    Na spokojnie i po kolei. Tak są właśnie ułożone poszczególne subfora. Jak czegoś nie będziesz wiedział, to pytaj.
  6. Maxell
    Nie kupujesz jodowanej, tylko zwykłą. na stronie głównej forum, po prawej, masz do wyboru 3 sklepy z art. masarskimi. Na pewno w którymś z nich warto zrobić zakupy.
  7. Maxell

    Soczyste szynki

    Maxell odpowiedział(a) na Andyandy temat w Wędzonki

    Bez dokładnego mycia rąk nie może się przecież obyć.
  8. Maxell
    Najlepsza byłaby sól warzonka, gdyż wymienione przez Ciebie maja zawsze sporo zanieczyszczeń. Tym razem użyj jednej z nich tej, którą masz pod ręką.
  9. Maxell

    Soczyste szynki

    Maxell odpowiedział(a) na Andyandy temat w Wędzonki

    Na początek zapekluj, przygotowując forumowa solankę, tzw. "Szunajówkę". Stężenie: bierzesz 0,80 kg peklosoli (nie kombinuj z solą) na 10 l wody. Tej solanki powinno być ok. 40-50% w stosunku wagowym do ilości peklowanego mięsa. Większe kawałki mięsa nastrzyknij ta solanką (po kilka nastrzyków na element). naczynie do peklowania o odpowiedniej wielkości, należy dokładnie umyć przed operacją. Mięso umieść w solance tak, by nie wystawało ponad jej powierzchnię. Wszystko przenieś do pomieszczenia o temp. 4-6 st.C i pilnuj by przez cały czas taka temperatura się utrzymywała. Gdyby solanki było zbyt mało do przykrycia mięsa, włóż do naczynia butelkę z wodą lub zakręcony słoik z wodą. Przykryj wszystko szmatką i co dwa dni przekładaj mięso - z dołu do góry i odwrotnie. Jeśli nic nie będzie działo się z solanka i mięsem (może się zaczerwienić), zgłoś się za jakieś 9-10 dni. Powodzenia.
  10. Maxell
  11. Maxell
    No to jeszcze raz. Każdy, powtarzam, każdy rodzaj wędzarni ma swoje wady i zalety. Nie ma ideału, o czym wszyscy wiemy. Sztuką jest w prosty i jasny sposób przedstawienie zalet i wad preferowanego rodzaju tak, aby zwolennicy innych opcji sami zadecydowali co będzie dla nich najlepsze. Pamiętajmy, że zwolennicy wszystkich typów, dzielą się mniej więcej na równe grupy i wcale wędzarnia pośrednia nie jest w tej skali porównawczej, zdecydowanym liderem. Piszę o tym dla przypomnienia i aby uniknąć niepotrzebnych zgrzytów na forum.
  12. Maxell
    Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  13. Maxell
    Kuba, wiem że jesteś "wyrywny" ale mnie chodzi o to, by dyskusje prowadzone na wyższym poziomie technicznym, odbywały się jednak w nowym, przeznaczonym do tego temacie.
  14. Maxell
    Popieram w całej rozciągłości. Chyba tak się kiedyś mówiło?
  15. Maxell
    Myślę, że wszyscy zrozumieli i nie będą już mieli kłopotów z paleniskami.
  16. Maxell
  17. Maxell
  18. Maxell
    Zdjęcie pochodzi z Banku Zdjęć WB
  19. Maxell

    Osadzanie

    Maxell odpowiedział(a) na wojs40 temat w Dla początkujących

    To rób.
  20. Maxell
  21. Maxell

    Osadzanie

    Maxell odpowiedział(a) na wojs40 temat w Dla początkujących

    W 16-tce może tak, ale poczytaj jakąkolwiek technologie mięsa.
  22. Maxell
    Wielkie brawa.
  23. Maxell

    Sok z kiszonych warzyw

    Maxell odpowiedział(a) na Muski temat w Muski

    Tutaj jest kiszona brukiew: /topic/15064-fermentacja-warzyw-ciekawe-przepisy-na-fermentowanie-warzyw-i-ziół/?p=587701,a marchewka będzie jutro.
  24. Maxell
    Bierz.
  25. Maxell
    Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 01/18 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od dnia 23 do dnia 25 lutego 2018 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Grzegorz Stanisławiak (wpłata 245,00 zł) 2. Mariusz Tomaszewski (wpłata 245,00 zł) 3. Dariusz Stefaniuk (wpłata 245,00 zł) 4. Tomasz Sima (wpłata 245,00 zł) 5. Tomasz Szylar (wpłata 245,00 zł) 6. Maciej Pruszyński 7. Przemysław Dominiak (wpłata 245,00 zł) 8. Marek Hynasiński (wpłata 245,00 zł) 9. Robert Szlachcic 10. Grzegorz Skopiński (wpłata 245,00 zł) 11. Marcin Lisowski (wpłata 245,00 zł) 12. Brygida Lisowski (wpłata 245,00 zł) 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.