Maxell

My także Cię witamy. Pozdrów serdecznie Żonę.

Dla takiego zakładu zmiana głowicy to pewnie nie problem. Tutaj głównym wyznacznikiem będzie ostateczna cena.

Nieco bardziej delikatna i bardziej kształtna. On produkuje chyba kilkadziesiąt rodzajów. Od małych stołowych, pow wielkie przemysłówki. Niebawem wkleję zdjęcia.

Tamte są dużo delikatniejsze niż te nasze no i maja już długoletnie tradycje. Jak tylko będę miał jakieś konkrety, zaraz się dowiecie. Przy okazji, ten facet to kumpel gościa z Nowej Zelandii, który wynalazł domowy dymogenerator. Wszystkie konstrukcje, w mniejszym lub większym stopniu, bazują na jego pomyśle.

Czynie starania w kwestii wynegocjowania jak najniższej ceny na puszkarki ręczne produkowane w USA. Jest dojście do producenta, który robi takie maszynki od kilkudziesięciu lat. Może uda się nam kupić większa ilośc za rozsądna cenę. O wynikach negocjacji będę informował.

Jaki koszt takiego urządzenia?

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 01/18 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od dnia 23 do dnia 25 lutego 2018 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Grzegorz Stanisławiak (wpłata 245,00 zł) 2. Mariusz Tomaszewski (wpłata 245,00 zł) 3. Dariusz Stefaniuk (wpłata 245,00 zł) 4. Tomasz Sima (wpłata 245,00 zł) 5. Tomasz Szylar (wpłata 245,00 zł) 6. Maciej Pruszyński 7. Przemysław Dominiak (wpłata 245,00 zł) 8. Marek Hynasiński (wpłata 245,00 zł) 9. Robert Szlachcic 10. Grzegorz Skopiński (wpłata 245,00 zł) 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Coraz lepiej.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 01/18 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od dnia 23 do dnia 25 lutego 2018 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Grzegorz Stanisławiak (wpłata 245,00 zł) 2. Mariusz Tomaszewski (wpłata 245,00 zł) 3. Dariusz Stefaniuk (wpłata 245,00 zł) 4. Tomasz Sima (wpłata 245,00 zł) 5. Tomasz Szylar (wpłata 245,00 zł) 6. Maciej Pruszyński 7. Przemysław Dominiak (wpłata 245,00 zł) 8. Marek Hynasiński (wpłata 245,00 zł) 9. Robert Szlachcic 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Masz rację. Nie przeszedłem od razu do finału, w którym tlenek gwałtownie reaguje z tlenem z powietrza tworząc dwutlenek azotu.

Zanim zdecydujecie się na peklowanie w woreczkach próżniowych, poczytajcie o reakcjach chemicznych zachodzących podczas peklowania, o tlenku azotu (jest on dziesięciokrotnie bardziej zabójczy niż tlenek węgla - czad), chorobie silosowej itp.

Proszę także pamiętać, że propagujemy na tym forum peklowanie wyłącznie na samej peklosoli.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na pierwszy w naszej historii Kurs Podstawowy II stopnia (SDM II) Nr 02/18 w SDM WD w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 02 do 04 marca 2018 r. Kurs skierowany jest do absolwentów, którzy byli obecni na kursie podstawowym i posiadają wiedzę do samodzielnego wytwarzania wyrobów mięsnych w warunkach domowych.Istotą kursów "SDM II" będzie poszerzanie zdobytej wiedzy poprzez wytwarzanie wyrobów mięsnych o określonych cechach. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marcin Niewiadomski 2. Bolesław Jastak 3. Jacek Janocha 4. Robert Szlachcic 5. Waldemar Gwiazdowski 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Są do przetłumaczenia książki: 1. Handbook of Fermented Meat and Poultry - 545 stron 2. Handbook of Meat Processing - 584 strony 3. Salumi. The Craft of Italian Dry Curing - 322 strony i kilka innych.

Mało tekstu, więc może ktoś przetłumaczy?

Ja mam, ale niestety jest na działce, płyn w 5 l pojemniku specjalnie do mycia komór wędzarniczych. Dostałem go kiedyś w ramach reklamy, od Kolegi Jondka. Jak będę na wsi, to spiszę dane.

Normalnie je podsmaż i poduduś ze wszystkimi przyprawami, ale tak, aby mięso nie było zupełnie miękkie. Wtedy dopiero do słoika i pasteryzacja.

Dymogenerator (zależy jakiej konstrukcji) daje z zasady minimalna ilość ciepła, więc przy tej temperaturze zewnętrznej i wędzarni na dworze, nie uzyskasz rewelacyjnych rezultatów. Jednak każdy przypadek jest inny i najpierw musisz sprawdzić to sam, mierząc temperaturę w komorze po włączeniu dymogeneratora.

Zobacz w dziale Kuchnia - ja wrzucałem sporo książek o przetworach domowych i zawsze były tam konserwy mięsne łącznie z żeberkami.

Najpierw sprawdź temperaturę w wędzarni, przy pogodzie jaka opisujesz. Jeśli będzie zbyt niska, trzeba jeszcze czyś dogrzać, choć moim zdaniem, przy temperaturze w wędzarni 20-30 st.C i tak będziesz miał polędwicę surowa (łososiową).

Jaka masz pewność, że zamrożona polędwica ma odpowiednią słoność? Solankę zrób o takim samym stężeniu jak poprzednia.

W dziale Konserwy jest sporo przepisów.

Na razie szybko zmień solanke na nową, myjąc uprzednio dokładnie mięso i naczynie. No i przestrzegaj parametrów peklowania.

Wrzuć zdjęcia.

Bardzo Was proszę....