Maxell

Oczywiście. Nawet gdzieś dzisiaj już o tym pisałem. Uruchamiamy Klub Wędzarniczej Braci w związku z czym, możemy rozpocząć działania w zakresie produkcji filmów specjalistycznych i opracowań książkowych, mając pewność, że materiały te trafią wyłącznie we właściwe i odpowiednie ręce.

Zapraszam Państwa do uczestnictwa w kolejnym Kursie Specjalistycznym Technologia przetwórstwa Dziczyzny, "DZICZYZNA - LUTY 2017", o numerze 1/17, Kurs odbędzie się w dniach 17-19 lutego 2017 r. w SDM Łazy k/Krasnosielca. Więcej informacji na stronie SDM ( www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka Oferta szkoleń) Zapisów proszę dokonywać poprzez stronę SDM. Lista chętnych do uczestnictwa w kursie "Dziczyzna - luty 2017": 1. Grzegorz Mańko (wpłata 250,00 zł) 2. Maciej Kamiński 3. Tomasz Tomiczek (wpłata 250,00 zł) 4. Andrzej Wawrzkiewicz 5. 6. 7. 8. 9. 10. ... 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 4/17 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 23 do 25 czerwca 2017 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Zdzisław Świeboda 2. Marek Budzyński (wpłata 490,00 zł) 3. Jacek Janocha (wpłata 490,00 zł) 4. Adam Ciesielski 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

No i jest Pendolino.

I pomyśleć, że jeszcze parę lat temu.....

Dobryście Panie Człowiek, to i Wom się należą.

Jak to skąd? Z lodówki. Dobry zadymiacz jest przygotowany na wszystko.

Zapraszam Państwa do uczestnictwa w kolejnym Kursie Specjalistycznym Technologia przetwórstwa Dziczyzny, "DZICZYZNA - LUTY 2017", o numerze 1/17, Kurs odbędzie się w dniach 17-19 lutego 2017 r. w SDM Łazy k/Krasnosielca. Więcej informacji na stronie SDM ( www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka Oferta szkoleń) Zapisów proszę dokonywać poprzez stronę SDM. Lista chętnych do uczestnictwa w kursie "Dziczyzna - luty 2017": 1. Grzegorz Mańko (wpłata 250,00 zł) 2. Maciej Kamiński 3. Tomasz Tomiczek 4. Andrzej Wawrzkiewicz 5. 6. 7. 8. 9. 10. ... 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Nic nie stoi na przeszkodzie by spróbować. Kuchnia serwuje: 1. Stek z krokodyla: 2. Kotlet z ogona krokodyla: Smacznego.

Zapraszam Państwa do uczestnictwa w kolejnym Kursie Specjalistycznym Technologia przetwórstwa Dziczyzny, "DZICZYZNA - LUTY 2017", o numerze 1/17, Kurs odbędzie się w dniach 17-19 lutego 2017 r. w SDM Łazy k/Krasnosielca. Więcej informacji na stronie SDM ( www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka Oferta szkoleń) Zapisów proszę dokonywać poprzez stronę SDM. Lista chętnych do uczestnictwa w kursie "Dziczyzna - luty 2017": 1. Grzegorz Mańko (wpłata 250,00 zł) 2. Maciej Kamiński 3. Tomasz Tomiczek 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. ... 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

A ja tylko czekam, kto założy temat: "Peklowanie bez ... mięsa". :D

Na Wasze życzenie przenoszę temat do Technologii zaawansowanej z dopiskiem "Ciekawostka". Ja niestety, z uwagi na wiele spraw, które się skumulowały, na razie nie będę brał udziału w dyskusji, niemniej jednak polecam, aby poczytać trochę o mięsie.

Kolego, w zakładach maja teraz takie gotowe pojemniki lub kieszenie, gdzie można umieścić kilkaset ton mięsa i odessać powietrze. Popatrz jak chłopaki robią np. elektrownie wiatrowe, kadłuby maszyn itp. Pojemnik - wrzucasz z masownicy kilka ton mięsa - zakładasz pokrywę - odsysasz powietrze. Ale jak wspomniałem, warto najpierw bardzo dokładnie poczytać sobie materiały o mięsie, jego zachowaniu po uboju i reakcjach chemicznych jakie wtedy zaczynają następować w mięsie itp., itp. itp. (a jest tego bez liku). Życzę powodzenia.

Ja go tutaj nie przenosiłem, ale skoro jest - dyskutujcie (byle grzecznie) .

ZLeP'ie, przecież możesz peklować w ten sposób do woli. Nikt na pewno nie będzie Cię od tego odciągał. Mamy wypracowane przez wieki metody peklowania i ich się będziemy trzymać zwłaszcza, że ta metoda nigdy nie uzyskała aprobaty specjalistów i technologów i jak do tej pory nikt z niej nie korzysta (z wielu względów nie będzie korzystał).

Na razie niech tutaj powisi. Nie będziemy szczególnie nowym zadymiaczom, proponować ciekawostki technologicznej, jako jednej z opcji peklowania.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 4/17 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 23 do 25 czerwca 2017 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Zdzisław Świeboda 2. Marek Budzyński (wpłata 490,00 zł) 3. Jacek Janocha 4. Adam Ciesielski 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Tylko, że ....... ja to wszystko czytam i wyciągam wnioski. Na forum jest już prawie wszystko. Tylko się zapoznawać i pogłębiać wiedzę zwłaszcza, że to nic nie kosztuje.

No jasne. Jednak właśnie dla nich, siedzę po nocach i opracowuję materiały, bardzo często wyjątkowo unikalne, a nikt ich nawet nie przewertuje, by choć zobaczyć co to jest. ZLeP'ie kochany, ja nie mam wiedzy w zakresie masarstwa. Wszystko co wiem pochodzi z materiałów które przygotowuję, oraz z własnych, skromnych doświadczeń w zakresie domowej produkcji.

Mam mała przerwę, więc jednozdaniowe podsumowanie. Proszę Państwa, z chwilą kiedy zabijamy zwierzę rzeźne, jego mięso zaczyna "uciekać". Naszym zadaniem jest, aby je "złapać", odpowiednio zabezpieczyć i w jak najszerszym aspekcie wykorzystać. Ot i cała filozofia masarstwa. Jakie to wydaje się proste.

Czasem jak czytam tego typu dyskusje, to zastanawiam się, czy ktoś nie robi sobie jaj. Przecież wystarczy przeczytać (uważnie) 16-tkę i inne ZP, aby wiedzieć jak powinno przebiegać prawidłowe peklowanie mięsa. Jakoś tak dziwnie wszyscy raptem zapomnieli, że w mięsie po uboju zachodzi pewnie kilkaset reakcji chemicznych, że wymienię choćby autolizę i dojrzewanie mięsa, czy zmianę pH, a jest ich jeszcze cała masa. Naprawdę zachęcam do czytania opracowań umieszczonych na naszej stronie. One wiele wyjaśnią. Proszę Państwa, gdyby peklowanie w woreczkach, a do tego jeszcze w próżni, było takie dobre i spełniało reżimy bezpieczeństwa, na 200% przemysł przyjąłby takie rozwiązania na kolanach. Przecież wytwarzając w naczyniu zamkniętym próżnię zamiast peklowania dwudniowego, mięso zostałoby zapeklowane w dwie godziny. Jakie oszczędności... Jak pisałem jestem teraz bardzo zajęty kilkoma tematami i nie mam czasu na tasiemcowe dyskusje. Zapraszam do zapoznawania się z naprawdę ciekawymi materiałami wrzuconymi na forum.

Solanko ok. 7%, ale nastrzyki "do pełna". Kiedy się uporam z książką o technologii ryb, podam mój przepis na polędwice i polędwiczki, które robię od lat i wszystkim smakują.

Rozpisałem Ci bardzo szczegółowo sposób peklowania i postępowania z polędwicami i polędwiczkami w peklowaniu trzydniowym. Każde odchylenie od tego opisu, powoduje zmianę parametrów peklowania, a tym samym otrzymaniem niejasnych wyników. Trzymaj się ściśle tego co Ci napisałem, lub zmień sposób peklowania.

Na ten temat napisano lub zacytowano na naszym forum kilkaset, jeśli nie kilka tysięcy stron.

Co tutaj jest bardzo ciekawego? Wyjaśnij mi, bo może coś pomijam. Ten temat został założony jako ciekawostka i na pewno nie jest i nie będzie tutaj miał wsparcia. Nic nie przebije zrobionych i uwędzonych własnoręcznie wyrobów.