Skocz do zawartości
Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 214

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    180

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell
    Paweł, będziesz robił kanapkową przed Zakopanem?
  2. Maxell
    No i bardzo dobrze. Na pewno będzie zjadliwa, ale jak sam widzisz, wszystkie elementy technologii wzięły w łeb. Następnym razem: - zarezerwuj czas na cały proces przygotowania i wędzenia, - daj co najmniej 50% peklosoli w stosunku do soli, - czas peklowania ma być zgodny z recepoturą, - mieszaj aż będziesz mokry, gdyż od tego zależny jakość kiełbasy. Myśle, że dzisiejsza kiełbaskę, bez względu na to jak przygotowywałeś, wciągniecie nosem, ale aby to było ostatni raz!. :D
  3. Maxell
    Nie. Po całkowitej denaturacji białek w mięsie, efekt wędzenia będzie bardzo mizerny lub żaden.
  4. Maxell
    Autor: Marek E. Jurczak Zdjęcia: Bank Zdjęć WB Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  5. Maxell
    Na Twoim miejscu reklamowałbym u producenta. To jego sprawa.
  6. Maxell
    SPIS TREŚCI: 10. Zasady nadzoru i badania sanitarno-weterynaryjnego zwierząt rzeźnych i mięsa 10.1. Cel i założenia 10.2. Badanie przedubojowe 10.3. Badanie poubojowe 10.3.1. Badanie makroskopowe bydła rzeźnego 10.3.1.1. Obowiązkowe badania makroskopowe 10.3.1.2. Nadzwyczajne badanie makroskopowe 10.3.2. Badanie makroskopowe cieląt 10.3.3. Badanie makroskopowe owiec i kóz 10.3.4. Badanie makroskopowe nieparzystokopytnych 10.3.5. Badanie makroskopowe świń 10.3.5.1. Obowiązkowe badanie makroskopowe 10.3.5.2. Nadzwyczajne badanie makroskopowe 10.3.6. Badania dodatkowe (uzupełniające) 10.3.6.1. Badanie trychinoskopowe 10.3.6.2. Badanie bakteriologiczne 10.3.6.3. Badania pomocnicze 10.4. Organizacja procesu badania sanitarno-weterynaryjnego 10.5. Ocena i związane z nią postępowanie sanitarno-weterynaryjne 10.6. Postępowanie sanitarno-weterynaryjne przy ubojach z konieczności 10.7. Postępowanie sanitarno-weterynaryjne przy ubojach zwierząt chorych 10.7.1. Postępowanie w toku badania przedubojowego 10.7.2. Postępowanie w toku badania poubojowego 10.7.3. Postępowanie w związku z zapobieganiem chorobom zakaźnym ludzi 10.8. Badanie mięsa w obrocie 10.9. Piśmiennictwo Autor: Edmund Prost Zdjęcia: bank Zdjęć WB Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
  7. Maxell
  8. Maxell
    Spis treści: Wstęp Produkty zwierzęce w żywieniu człowieka Produkcja i spożycie mięsa w Polsce Surowiec rzeźny Mięso wieprzowe (trzoda chlewna) Mięso drobiowe Mięso wołowe i cielęce Mięso baranie i jagnięce Mięso końskie Mięso kozie Mięso królicze Mięso nutrii Mięso strusia Mięso zwierząt łownych Mięso zwierząt egzotycznych Budowa histologiczna mięsa Wprowadzenie Tkanka mięśniowa Tkanka łączna Skład chemiczny mięsa Wprowadzenie Woda Białka Tłuszcz Azotowe związki wyciągowe Węglowodany Składniki mineralne Witaminy Właściwości technologiczne mięsa zwierząt rzeźnych Aspekty fizjologiczne skupu zwierząt rzeźnych Ubój zwierząt rzeźnych  Rozbiór poubojowy tusz zwierząt rzeźnych Ocena wartości rzeźnej Fizykochemiczna ocena wartości tuszy Zmiany poubojowe w mięsie Ocena jakości mięsa surowego Badanie poubojowe Chemiczne metody kontroli jakości mięsa Wyróżniki oceny wartości tuszy Klasyfikacja tusz i mięsa bez kości Technologia surimi Rozpoznawanie i różnicowanie mięsa różnych gatunków zwierząt
  9. Maxell
    Ogólnie, "pistolet" to półtusza zwierzęcia rzeźnego, pozbawiona elementów mniej wartościowych. Ale odpowiedzi bardzo dobre. Brawo.
  10. Maxell
    A jak byłby koński?
  11. Maxell
    Co w technologii mięsa określamy mianem "pistolet"?
  12. Maxell
    Chyba nie zdajesz sobie sprawy ile czasu poświeciliśmy na prace, które w ubiegłym roku zostały dla forum i strony wykonane. Jaki był koszt choćby opracowania portalu giełdowego... Aby zrobić takie szkoleniowe filmy o wysokim poziomie techniczno-merytorycznym także trzeba wybulić niezłą kasę. Cały czas nad tym pracujemy i mamy nadzieję, że w tym roku już większość z zaplanowanych projektów zakończymy.
  13. Maxell
    Oczywiście. Nawet gdzieś dzisiaj już o tym pisałem. Uruchamiamy Klub Wędzarniczej Braci w związku z czym, możemy rozpocząć działania w zakresie produkcji filmów specjalistycznych i opracowań książkowych, mając pewność, że materiały te trafią wyłącznie we właściwe i odpowiednie ręce.
  14. Maxell
    Zapraszam Państwa do uczestnictwa w kolejnym Kursie Specjalistycznym Technologia przetwórstwa Dziczyzny, "DZICZYZNA - LUTY 2017", o numerze 1/17, Kurs odbędzie się w dniach 17-19 lutego 2017 r. w SDM Łazy k/Krasnosielca. Więcej informacji na stronie SDM ( www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka Oferta szkoleń) Zapisów proszę dokonywać poprzez stronę SDM. Lista chętnych do uczestnictwa w kursie "Dziczyzna - luty 2017": 1. Grzegorz Mańko (wpłata 250,00 zł) 2. Maciej Kamiński 3. Tomasz Tomiczek (wpłata 250,00 zł) 4. Andrzej Wawrzkiewicz 5. 6. 7. 8. 9. 10. ... 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
  15. Maxell
    Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 4/17 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 23 do 25 czerwca 2017 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Zdzisław Świeboda 2. Marek Budzyński (wpłata 490,00 zł) 3. Jacek Janocha (wpłata 490,00 zł) 4. Adam Ciesielski 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
  16. Maxell
    No i jest Pendolino.
  17. Maxell
    I pomyśleć, że jeszcze parę lat temu.....
  18. Maxell
    Dobryście Panie Człowiek, to i Wom się należą.
  19. Maxell

    Przywitanie

    Maxell odpowiedział(a) na tinca temat w Ludzie

    Jak to skąd? Z lodówki. Dobry zadymiacz jest przygotowany na wszystko.
  20. Maxell
    Zapraszam Państwa do uczestnictwa w kolejnym Kursie Specjalistycznym Technologia przetwórstwa Dziczyzny, "DZICZYZNA - LUTY 2017", o numerze 1/17, Kurs odbędzie się w dniach 17-19 lutego 2017 r. w SDM Łazy k/Krasnosielca. Więcej informacji na stronie SDM ( www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka Oferta szkoleń) Zapisów proszę dokonywać poprzez stronę SDM. Lista chętnych do uczestnictwa w kursie "Dziczyzna - luty 2017": 1. Grzegorz Mańko (wpłata 250,00 zł) 2. Maciej Kamiński 3. Tomasz Tomiczek 4. Andrzej Wawrzkiewicz 5. 6. 7. 8. 9. 10. ... 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
  21. Maxell

    Przywitanie

    Maxell odpowiedział(a) na tinca temat w Ludzie

    Nic nie stoi na przeszkodzie by spróbować. Kuchnia serwuje: 1. Stek z krokodyla: 2. Kotlet z ogona krokodyla: Smacznego.
  22. Maxell
    Zapraszam Państwa do uczestnictwa w kolejnym Kursie Specjalistycznym Technologia przetwórstwa Dziczyzny, "DZICZYZNA - LUTY 2017", o numerze 1/17, Kurs odbędzie się w dniach 17-19 lutego 2017 r. w SDM Łazy k/Krasnosielca. Więcej informacji na stronie SDM ( www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka Oferta szkoleń) Zapisów proszę dokonywać poprzez stronę SDM. Lista chętnych do uczestnictwa w kursie "Dziczyzna - luty 2017": 1. Grzegorz Mańko (wpłata 250,00 zł) 2. Maciej Kamiński 3. Tomasz Tomiczek 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. ... 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY
  23. Maxell
    A ja tylko czekam, kto założy temat: "Peklowanie bez ... mięsa". :D
  24. Maxell
    Na Wasze życzenie przenoszę temat do Technologii zaawansowanej z dopiskiem "Ciekawostka". Ja niestety, z uwagi na wiele spraw, które się skumulowały, na razie nie będę brał udziału w dyskusji, niemniej jednak polecam, aby poczytać trochę o mięsie.
  25. Maxell
    Kolego, w zakładach maja teraz takie gotowe pojemniki lub kieszenie, gdzie można umieścić kilkaset ton mięsa i odessać powietrze. Popatrz jak chłopaki robią np. elektrownie wiatrowe, kadłuby maszyn itp. Pojemnik - wrzucasz z masownicy kilka ton mięsa - zakładasz pokrywę - odsysasz powietrze. Ale jak wspomniałem, warto najpierw bardzo dokładnie poczytać sobie materiały o mięsie, jego zachowaniu po uboju i reakcjach chemicznych jakie wtedy zaczynają następować w mięsie itp., itp. itp. (a jest tego bez liku). Życzę powodzenia.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.