Maxell

Nie robiłem tego nigdy, gdyż nie miałem takiej wędzarni, ale to może być rozwiązanie. Innym, stosowanym przez producentów wędzarni, jest wstawienie w kanał dymowy pojemnika w którym nastąpi schłodzenie dymu. Pojemnik ma wlot dymu od strony paleniska nisko, a wylot od strony komory pod sama górą. Takie rozwiązanie spełnia dodatkowo rolę filtra grawitacyjnego dymu.

"S" wmontuj w układ zaraz za piecykiem.

Przy takim rozmieszczeniu kanału, może kilka kolanek w układzie S poprawi sytuację?

Witaj. Przykład prawidłowego wyciągania wniosków w oparciu o materiały od dawna znajdujące się na forum.

Poki, szczere wyrazy współczucia. (*)

Zdjęcia: Kolega Ryszpak

Chciałbym przedstawić Państwu fotorelację Kolegi Ryszpak'a z kursu "Dziczyzna 2013" przeprowadzonego w naszej SDM w Łazach. Fotorelacja obejmuje poszczególne etapy skórowania (bielenia) i rozbioru tuszy dzika. Zapraszam:

Jutro muszę poprawić te zdjęcia. Skrypt "poprawił je po swojemu podczas wklejania. Zdjęć ze skórowania (bielenia) jest znacznie więcej, ale korzystam z mobilnego netu i wszystko idzie bardzo wolno. Może jutro coś dodam.

http://babol.pl/kat,1025465,title,Dziadek-osmieszyl-mlodych-pilkarzy,wid,16659631,wiadomosc.html?ticaid=512dc2

Przedstawiam Państwu wspaniałą kolekcję zdjęć wykonanych przez Kolegę Ryszpak'a podczas zajęć na kursie "Dziczyzna 2013" w SDM Łazy Część I:

Proszę nie przesadzać. Posta osunąłem.

Choćby tutaj: /topic/7306-wiazanie-oslonek/ Po prostu wpisz sobie w wyszukiwarkę "wiązanie osłonek", ustaw wybór "forum" i zobaczysz ile tego jest.

Myślę, że wszystkie kwestie wyjaśniłeś tym postem i możemy temat zakończyć.

Ale był do wczoraj na forum. To i tak sukces, gdyż nie wszystkie materiały nawet tutaj umieszczamy.

Z tego co widzę, to poza wazonem, wszystkie "tak mają". Jednakże głównym jego zadaniem jest, by mięsko dopasować do siatki.

Jedno z bardziej prostych i funkcjonalnych. Gdzieś na stronie głównej pokazywałem urządzenie wykonane ze zrolowanej blachy.

Temat, do czasu uzupełnienia przez autora brakujących wątków, pozostanie otwarty, celem umożliwienia Wam, dodania ciekawych uwag i spostrzeżeń. Z chwilą ukończenia (tekst i zdjęcia) temat zamykam i podwieszam.

Tematy w fazie realizacji. ROZDZIAŁ VII Wędzenie przy użyciu dymogeneratorów ROZDZIAŁVIII Zdobywanie podstaw doświadczenia Tutaj chciałbym opisać beczkę – bo przecież ilu rasowych zadymiaczy od niej właśnie zaczynało J ROZDZIAŁ IX Jeszcze trochę teorii W tej części chciałbym szerzej napisać na temat samego procesu spalania drewna, powstających substancji i ich wpływu na produkty wędzone, a także zagrożeń jakie niesie za sobą nieumiejętne wędzenie w oparciu o stereotypy nie mające nic wspólnego z rzeczywistością (piroliza, „piec hutniczy” itp.). ROZDZIAŁ X Podsumowanie Mając na uwadze wszystkie powyższe informacje należy dobrać najbardziej optymalną dla siebie konstrukcję, wybudować wędzarnię i cieszyć się smakiem wyrobów, jakimi nasi przodkowie zajadali się na co dzień J Mnie, jako autorowi powyższego artykułu, pozostaje podziękować Ci szanowny czytelniku za trud i poświęcony czas na przebrnięcie przez zawiłości tego…ż opracowania, z nadzieją, że będzie ono pomocne w pięknej przygodzie, jaką jest własnoręczne wytwarzanie smacznych produktów wędzonych. Autor opracowania: KK.

ROZDZIAŁ VI Wędzarnia hybrydowa (palenisko pośrednie i bezpośrednie w jednym) Ze względu na fakt, że w stereotypach naszego społeczeństwa funkcjonuje przeświadczenie, że wędzarnia powinna mieć kanał, osobom nieprzekonanym do wędzarni z paleniskiem bezpośrednim proponujemy zastanowienie się nad zbudowaniem wędzarni tzw. hybrydowej. Polega to na połączeniu obu typów wędzarni z paleniskiem pośrednim i bezpośrednim. Ogólne zasady budowy takiej konstrukcji pozostają takie same jak w przypadku wędzarni z paleniskiem pośrednim, z tą różnicą, że zamiast kolanka łączącego komorę wędzarniczą z kanałem dymnym należy zastosować trójnik. W ten sposób przestrzeń pod komorą wędzarniczą należy przystosować jako palenisko bezpośrednie – uzyskujemy wówczas wędzarnię z dwoma paleniskami. Całą konstrukcję jednak należy zaplanować w taki sposób, aby dolna część trójnika (otwór nad paleniskiem bezpośrednim) była na wysokości co najmniej 2/3 szerokości paleniska od poziomu dna paleniska. Zbyt mała wysokość od poziomu paleniska do ujścia dymu spowoduje zawirowania powietrza i zaburzy naturalny przepływ dymu do komory, co w efekcie może mieć negatywny wpływ na funkcjonowanie wędzarni. Ważne jest również, aby zastosować szyber umożliwiający odpowiednie przekierowywanie dymu w zależności od tego, które z palenisk ma być w danym momencie używane. Najprostsza budowa szybra wygląda w następujący sposób. Temat w trakcie realizacji.

ROZDZIAŁ V Wędzenie zimne. Jak już zostało napisane, jest to wędzenie w temperaturach 15-22 st. C. Funkcjonuje wiele przepisów podających taki właśnie sposób wędzenia produktów. Powyższe dwa typy wędzarni dają możliwość wędzenia w granicach 15-22 st. C. Jest to jednak w bardzo dużym stopniu uzależnione od warunków atmosferycznych – gdy na dworze panują temperatury oscylujące wokół 30 st. C niemożliwe jest zimne wędzenie bez użycia pewnych tricków (np. schładzanie komory za pomocą specjalnych wkładów mrożonych). Niemniej jednak, przy odpowiednio niskiej temperaturze na zewnątrz, można wędzić zimnym dymem – w tym celu do opalania wędzarni stosuje się trociny lub zrębki wędzarnicze, jest to jednak trudniejszy w obsłudze proces wymagający odpowiedniej wiedzy i doświadczenia od osoby obsługującej wędzarnię. Temat w trakcie realizacji.