Maxell

Bez przesady. Radę odnośnie jakości mięsa dostałeś już na początku. Konsekwencją dalszej podgrzewanej z obu stron dyskusji jest właśnie takie, a nie inne zakończenie tematu. Mogę Cię zapewnić, że wszyscy forumowicze, którzy próbowali udzielić Ci rady są naprawdę wytrawnymi zadymiaczami, ale i normalnymi ludźmi, reagującymi w taki, a nie inny sposób na ostrzejszą dyskusję. Mam nadzieję, że temat się ustabilizuje na odpowiednim poziomie koleżeńsko - grzecznościowym i nic już nie będzie zakłócało fachowej wymiany poglądów i opinii w tej konkretnej sprawie.

Staszku, a może wybierz się na zlot Warmińsko-Mazurski (Pis pisze, że są wolne miejsca) i tam, na miejscu, obgadasz temat z bardzo dobrymi specjalistami? Będziesz miał okazje porównać wędzonki Kolegów ze swoimi.

Radzę sprawdzić pogodę na długi majowy weekend, gdyż prognozy nie są za wesołe.

Oj, warto, warto. Gratulacje.

Brawo Leśniak, brawo.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 5/14 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 27 czerwca do 29 czerwca 2014 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Wojciech Kordas 2. Dariusz Polaczyński 3. Wiesława Rosiak 4. Marcin Turek 5. Marek Osiński 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam takę należy dokonać zapisu.

Żarty, żartami, ale jest to najlogiczniejsze i najprostsze wyjaśnienie klasyfikacji mięsa. Bardzo łatwo dopasowuje się wówczas poszczególne elementy do wymogów oficjalnych klas.

W każdym praktycznie elemencie występuje kilka klas, ale z zasady dominuje jedna.

Zasada klasyfikacji jest w gruncie rzeczy prosta. Pogłówkuj, jakie zadanie do spełnienia za życia zwierzęcia ma element, który chcesz sklasyfikować. Jeśli jest to mięsień dużo pracujący, na pewno będzie chudy i ścięgnisty.

Widzę, że trzeba przyspieszyć, będące w toku, prace nad filmami technologicznymi.

Najfajniejsze jest to, że jeszcze nie tak dawno (chyba ) szukałem w internecie przepisu na białą kiełbasę i nic nie znalazłem, ani na stronach polskich, ani zagranicznych. A teraz patrz Pan Panie. Wysyp specjalistów, jak nie przymierzając grzybów po deszczu.

Rozpatrywałem różne warianty, ale ten wydaje się najbardziej przyjazny i efektywny. Roztwór jest słaby, a masowanie powinno pomóc. Przygotowaną solankę można przegotować, ale na pewno nie zaszkodzi.

Miro, podałem Koledze, by zrobił 2,5-3% roztwór soli na przegotowanej wodzie i tym roztworem nastrzyknął sparzone szynki. Jako, że stężenie soli w gotowym produkcie wynosi z zasady 3% i więcej, taki mały nastrzyk nie powinien zaszkodzić, a po wymasowaniu nada szynkom właściwą słoność. Powtórne parzenie w słonej wodzie mija się z celem, gdyż struktura mięsa powtórnie parzonego ulegnie trwałemu uszkodzeniu (mięso stanie się suche i łykowate), a sól wniknie do mięsa najwyżej na 1-2 cm (białko już zdenaturyzowane).

Spoko. Temat założony czasowo, jako wentylek bezpieczeństwa dla Panów w pewnym wieku i z pewnymi problemami.

Motyl, napisz mi więcej na PW na temat miejsca (podeślij jakieś zdjęcia i opis warunków).

Jaki to był tytuł tematu?

Napisałem Ci, abyś wszedł w kontakt z Kol. Bagno. Wędliny, które zrobisz, możesz podawać gościom podczas pobytu lub w "taktyczny" sposób "obdarować" ich nimi przed wyjazdem. Nie musisz w rachunku tego wyszczególniać. Zresztą, co ja będę Cię uczył...

Boob96 byłeś Kolego w dobrych i pewnych rękach.

Kolega Bagno wyjaśnił Ci temat w całej rozciągłości. Właśnie On prowadzi taką działalność. Podobnie jest z SDM - możemy produkować do woli, byle w oparciu o mięso zakupione z legalnego źródła i przebadane, ale nie wolno nam sprzedać nawet grama wyrobu.

To zależy jaki wariant wędzenia wybierzesz. Możesz ją wędzić jednorazowo np. przez 24 godz.

Pamiętaj, bo to ważne, aby wędzonki układać w naczyniu według zasady: najcięższe na dole i tak stopniowo do góry.

Sprawdź jeszcze raz swoje obliczenia odnośnie użytej peklosoli i wody.

Zacznij od tego, jak mocna była solanka, jaka temperatura peklowania i wiek mięsa użytego do zabiegu.

Wiesz co Kolego, idź sobie jednak wypocząć. Będziesz pamiętał, że jeśli pisze coś do Ciebie Mod, to nie w celu urządzania sobie "jajecznej" zabawy. Pozdrawiam.

Pis, chcesz zarobić tak "ze dwa" na początek? Ostatnio jeździsz na krawędzi. Nie ma znaczenia, czyj jest portal. Ważne jak zwracasz się do Kolegów, którzy chcieli pomóc. Co innego mieć swoje zdanie, a co innego pisać w niezbyt koleżeńskiej formie. Tak przy okazji: czy Ty przypadkiem nie pauzowałeś już kiedyś za "specyficzne" pojmowanie zasad obowiązujących na tym forum?