Maxell

Podaj bliższe dane wraz z ceną na moje PW.

Wiem skąd piszesz, więc nie robię wielkiego halo. Dobrze, że się w końcu odezwałeś. Może wpadniesz na zlot?

Być może "Luizo", ale o smakach się nie dyskutuje zwłaszcza, jeśli się nie wypróbowało kilku metod.

Ja przed wędzeniem obsuszam polędwice przez 12 godzin.

Po prostu niedokładnie osuszyłeś produkty przed właściwym wędzeniem.

Nie można parzyć dwa razy. Spróbuj metody, która podałem w ostatnim temacie, w którym o tym pisałaś.

Paweł, nie przeszkadzają Ci te puste pola? Podeślij mi po niedzieli brakujące zdjęcia, to wkleję je w puste ramki.

Pytałem dlatego, że cały wic pieca chlebowego nie polega głownie na konstrukcji zewnętrznej. Najważniejsza jest podstawa składająca się z kilku warstw różnych materiałów (z tłuczonym szkłem na czele) . To od niej zależy w głównej mierze jakość wypieczonego chlebka. Mamy gdzieś w naszej bibliotece bardzo dobrą książkę Roboty zduńskie. Poszukaj i pobierz, na pewno Ci się przyda.

Będziesz go odbudowywał, czy tylko rozbierał?

Nie taki długi, gdyż musi być, tak jak i nitryt, dozowana pod ścisłą kontrolą, ponieważ stężona jest bardzo silną trucizną. Co do właściwości leczniczych, nie będę się wypowiadał, gdyż nie ma to znaczenia w przypadku rozpatrywania przydatności kapsaicyny w temacie konserwacji mięsa.

Szynka i żeberka BBQ Zdj. Jędrzej Stelmaszek Składniki: Na 1 porcję 100 g szynki wieprzowej 100 g żeberek wieprzowych 80 g czerwonej papryki 30 g suszonych pomidorów 20 g oliwek 10 g kaparów 20 g sera taleggio Sos BBQ 25 g ketchupu 5 g sosu Worcestershire Heinz 15 ml soku z ananasa sól cebulowa, sól czosnkowa, pieprz Dekoracja frytowane liście botwinki Marynata: Składniki na 1 kg mięsa 100 g selera 20 g czosnku 12 g musztardy 20 g brązowego cukru 15 g majeranku 0,02 g ziela angielskiego 0,02 g listków laurowych sól peklująca rozpuszczona w wodzie w proporcji 1:12 Sposób przygotowania Seler obrać, zetrzeć na tarce. Czosnek obrać, drobno pokroić. Musztardę wymieszać z brązowym cukrem, majerankiem, rozkruszonymi liśćmi laurowymi, zmielonym zielem angiel­skim i solanką. Dodać seler i czosnek. Starannie wymieszać. Szynkę i żeberka zabejcować w marynacie przygotowanej z poda­nych składników. Odstawić w chłodni miejsce na co najmniej 1 godzinę. Następnie powiesić w wygrzanej wędzarni i wędzić do uzyskania wymaganego koloru. Po wyjęciu mięsa z wędzarni piec je z obu stron na rozgrzanym grillu lub na tackach grillowych. Z suszonych pomidorów, oliwek, kaparów i sera taleggio przygotować farsz, krojąc wszystkie składniki w paseczki, i nadziać nim paprykę, a następnie zapiec. Grillowane mięso podawać z zapiekaną papryką, z kaszą jaglaną i sosem BBQ wykonanym z połączenia podanych składników. Potrawę przybrać frytowanymi liśćmi botwinki. Smacznego. Autorzy: Jacek Kempa i Krzysztof Szulborski, mistrzowie świata w BBQ

Ja, jak electra mielę mięso na siatce 2,5 mm ale tylko raz. Marchewkę dodaję tylko podczas gotowania mięsa. Do pasztetu już nie "idzie". Co do smarowania: można regulować gęstość masy poprzez dolewanie rosołu, w którym gotowało się mięso.

No, jeśli nie chce się poświęcić chwilki na poprawienie błędów (które zresztą zaznacza sam program), to jasne, że prościej jest nic nie pisać. Szkoda. Myślałem, że spotkamy się na zlocie.

Wiosna jest drugim okresem (po jesieni) kiedy plantatorzy dokonują zbioru korzeni chrzanu. Mając zatem dostęp do świeżego surowca, warto pokusić się na własnoręczne wykonanie tego znanego i niezastąpionego dodatku do potraw mięsnych i w kuchni. Chrzan marynowany Składniki: 1. Chrzan tarty świeży - 500 g 2. Ocet 10% - 160 g 3. Cukier kryształ - 40 g 4. Sól kuchenna - 20 g 5. Woda wrząca - 280 g Wykonanie: Niezbędny jest świeży, jędrny, nie zdrewniały korzeń chrzanu. 1. Korzenie chrzanu wymoczyć w zimnej wodzie przez 1/2 godziny, a następnie bardzo dokładnie umyć. 2. Chrzan dokładnie obrać, usunąć części z rdzawymi plamami i uszkodzone, opłukać. 3. Podzielić każdy korzeń na mniejsze (2-3 cm) kawałki. Jeśli korzeń chrzanu jest wiotki, gdyż był wykopany kilka dni wcześniej, kawałki moczymy w zimnej wodzie przez noc (odzyskają dawną sprężystość). 4. Chrzan rozdrabniamy maszynką do mięsa lub tarką (proponuję operację tarcia wykonać na dworze lub przy użyciu wentylatora). Masa powinna być puszysta, jednorodna, bez włókien, biała. Aby masa nie zszarzała (reakcja związków siarki z powietrzem) wskazane jest rozdrabnianie jej bezpośrednio do naczynia zawierającego wrzącą wodę z octem i częste mieszanie. Gorąca woda i kwas zapobiegają zmianom kolorystycznym rozdrobnionego chrzanu. 5. Doprawić chrzan solą i cukrem do smaku, dokładnie całość wymieszać a następnie nakładać do czystych, wyjałowionych niedużych słoików, dokładnie ubijając (celem usunięcia z masy powietrza. Słoiki szczelnie zamknąć, by zapobiec wysychaniu chrzanu i ulatnianiu się octu. Gotowe. Życzę smacznego.

Byłem akurat wtedy również na forum Wpadł, posiedział chwilkę na SB i uciekł.

Z tego co wiem, kapsaicynę stosuje się czasem jako barwnik w przemyśle spożywczym, ale o używaniu jej do konserwacji mięsa również nie słyszałem zwłaszcza, że jej dodatek do żywności (z uwagi na silna toksyczność) jest zakazany w całej UE..

A właśnie, co się dzieje z naszym Kolegą? Zniknął nagle i bez słowa, choć miał sporo ciekawych pomysłów i planów.

Dla przypomnienia: P_przetwórtswo_mięsa.pdf

Proponuję Panu doktorowi zapoznanie się z dziełami Homera. i ewentualnie z tym artykułem, który jest na czasie: http://ksow.pl/fileadmin/user_upload/ksow.pl/Projekty_z_konkursu_I_KSOW/szkolenie/P_przetwórtswo_mięsa.pdf Jakie to szczęście, że człowiek pobierał nauki "parę lat temu".

Blok czekoladowy - przysmak PRL-u Składniki: 250 g margaryny 1 szklanka cukru 6 łyżek mleka lub wody 6 łyżek kakao 400 g mleka w proszku (nie granulowanego!) 3 opakowania herbatników (po 100g) Wykonanie: Krok 1 W rondelku zagotować margarynę, mleko/wodę, cukier i kakao. Odstawiamy do lekkiego wystudzenia. Herbatniki kruszymy i większą cześć przekładamy do miski, dodajemy masę kakaową i mleko w proszku, wszystko razem dokładnie mieszamy. Krok 2 Formę wykładamy papierem do pieczenia, kładziemy masę. Najpierw kładziemy troszkę i dociskamy, a potem dokładamy resztę, wciskamy resztę herbatników. Jak ktoś lubi można dodawać różne bakalie i orzechy. Chłodzimy i przechowujemy w lodówce. Źródło: kuchnia.wp.pl

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 5/14 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 27 czerwca do 29 czerwca 2014 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Wojciech Kordas 2. Dariusz Polaczyński 3. Wiesława Rosiak 4. Marcin Turek 5. Marek Osiński 6. Marek Kuszej 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam takę należy dokonać zapisu.

Lolek poszperaj na stronie głównej i tak od ręki podaję przykłady: wędzarnia Koleżanki EAnny, wędzarnia Kolegi MirkaB i wielu innych.

Tak, mam również taką informację od Borniaka i w razie potrzeby obietnicę podesłania materiałów potwierdzających te wyniki.

Tylko warunek: musi być świeżutkie i staraj się zużytkować je jak najszybciej.

Ja mam w zamrażarce masło sprzed ponad roku. Zamrożone było świeżutkie. Po rozmrożeniu nie wykazuje jakichkolwiek zmian.